Soupe aux lentilles et tamarin – Rasam

Le rasam est consommé en général dans le sud de l’Inde, bien qu’il a la consistance d’une soupe. On peut ajouter de l’eau plutôt qu’un bouillon. La durée de cuisson est de 10 minutes avec un autocuiseur intelligent et 50 avec une cuisinière. On peut avantageusement utiliser le mélange rasam masala pour les ingrédients marqués d’un astérisque (*).

A. Cuire le bouillon de lentilles.
B. Préparer la base de la soupe.
C. Cuire la soupe.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
10 MIN	10 MIN		20 MIN

4 c. à s de lentilles  toor, immergées dans de l’eau 💦  pendant 15 minutes à la température de la pièce, puis égouttées *
2  1/2 tasses d’eau 💦  fraîche
1 c. à c de sucre de palme liquide
2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
1/2 c. à c de graines de moutarde noires
1/2 c. à c de graines de cumin moulues *
1/2 c à c de graines de coriandre moulues *
1 grosse pincée d’ase fétide
10-12 feuilles de curry *
1 c. à c d’eau 💧 de tamarin (en général 60 g de tamarin séché dilué dans 150 ml d’eau)

1 c. à c de poudre sambar
1 c. à c de curcuma en poudre *
1 litre de bouillon de base (voir Piliers)
sel 🧂 de mer 🌊  iodé / ou sel de sésame

SAVEURS REHAUSSÉES

2 c. à s de feuilles de coriandre 🌿 , hachées ou non
1/2 c à c de poivre noir *

1. Placer les lentilles dans une casserole avec les 2  1/2 tasses d’eau, puis porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes tout en écumant occasionnellement la surface. Une fois cuites, les passer au tamis afin d’en extraire le jus. Jeter les lentilles. Ajouter le sucre au jus tamisé. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent pour cuire les lentilles Pression Élevée 2 minutes). Les lentilles sont prêtes lorsque la soupape de la vapeur sera redescendue et qu’il n’y aura plus de pression, soit 10 minutes d’attente). Mettre le bouillon de côté.
2. Chauffer l’huile dans une poêle en inox à feu moyen, puis ajouter les graines moutarde. Dès qu’elles éclatent, ajouter l’ase fétide, le cumin, le coriandre moulu ainsi que les feuilles de curry. Frire pendant quelques secondes, diminuer le feu et attendre quelques secondes puis ajouter l’eau de tamarin et continuer les cuisson pendant 4-5 minutes (attention le feu doit être très bas afin que le jus de tamarin ne s’évapore pas).
3. Ajouter la poudre Sambhar (seulement si les ingrédients marqués d’un astérisque n’ont pas déjà été incorporés ou rasam masala), le curcuma et le sel. Ajouter le bouillon de base ainsi que le bouillon de lentilles mis de côté, porter à ébullition, puis retirer du feu. Servir avec le cilantro.

Salade de haricots noirs – Kala Chola Salad

SAUCE ET CILANTRO	SALADE		TOTAL
10 MIN	5 MIN		15MIN

Salade de haricots noirs – kala Chola Salad

A. Préparer la sauce aromatisée.
B. Ajouter les haricots et laisser reposer.
C. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que les saveurs rehaussées.

Salade de haricots noirs – Kala Chola Salad

La salade de haricots noirs accompagne bien les pousses de choux de Bruxelles. Rincer l’oignon sous l’eau froide permet de réduire le piquant permettant de ne pas submerger votre palais ou votre salade.

Sauce aromatisée

2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
1 c. à c de vinaigre de vin de framboises ou de cidre de pommes
1 c. à s de jus de lime entière
1 c. à c de graines de cumin, rôties puis moulues
1/4 c. à c de muscade, râpée
1/2 oignon rouge, finement haché
1 gousse d’ail 🧄 , émincée
1 chili jalapeno, finement haché
1 c. à c de moutarde de Dijon
1/2 c. à c de poivre noir, fraîchement moulu
1 tasse de cilantro, tiges et feuilles hachées

400 ml de haricots noirs en conserve bio, égouttés et rincés / ou cuits à l’aide d’un autocuiseur intelligent et égouttés

4 tasses de bébés épinards
1 pomme 🍏 , finement tranchée
1 prune, finement tranchée
1 petit oignon, finement tranché et rincé sous l’eau froide

Saveurs rehaussées
Noix à en venir dingue!
Arilles de grenades
Zeste de 1 lime BIO

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce aromatisée dans un grand bol en verre. Ajouter le cilantro et mélanger.
2. Ajouter les haricots. Vérifier l’assaisonnement, rectifier au besoin. Laisser reposer pendant 10 minutes afin de dégager des arômes.
3. Ajouter les bébés épinards, la pomme, la prune, et l’oignon rouge avec les haricots aromatisés.

Saveurs rehaussées: Ajouter les noix 🥜  et le zeste de lime.

La coriandre est favorable à la santé. Environ 20 brins de cilantro par jour pendant deux mois réduisent l’inflammation chez les arthritiques.

Soupe fortifiante aux champignons

Ce plat accompagne à merveille les nouilles au sarrasin ainsi que les restes qui disparaîtront rapidement, ou encore accompagner une salade de roquette ou avec d’autres feuilles-légumes comme les bébés épinards.

Soupe fortifiante aux champignons

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	55 MIN		1 HR

A. Cuire l’oignon dans l’eau.
B. Sauter les ingrédients de base.
C. Ajouter le bouillon ainsi que les saveurs rehaussées.

3 c. à s d’huile d’olive extra-vierge / 1/4 tasse d’eau 💦 fraîche
3 échalotes, parties blanches émincées / 1 petit oignon rouge finement haché

INGRÉDIENTS DE BASE
3 gousses d’ail 🧄 , écrasées et pelées
2,5 cm de gingembre, pelé et écrasé
1/2 c. à c de flocons de piment de cayenne
20 champignons  🍄 shitake, tranchés
1/2 c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
125 ml d’eau 💦 / ou  de vin blanc / ou  sherry sec / vin de cuisson chinois
2 c. à c de feuilles de thym séché
1/4 c. à c de poivre de Jamaïque

POUR LA SOUPE
1 litre  de bouillon de légumes / ou eau 💦  / ou bouillon de base de qualité
1 c c de sel 🧂  de mer 🌊  iodé / ou sel de sésame ou sel de Cajun

Saveurs rehaussées
1 c. à s de jus de lime entières (jus + pulpe)
10 tiges de coriandre 🌿  avec les feuilles

Accompagnement
Craquelins sans grains versatiles

1. Chauffer une poêle  en inox à feu moyen ou choisir le fonction SAUTÉ NORMAL de l’autocuiseur intelligent Instant Pot. Ajouter l’eau puis l’oignon puis faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’a ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter l’ail  🧄 et le gingembre, ainsi que le piment de cayenne dans la poêle. Faire sauter pendant 30 secondes afin de dégager de sublimes arômes. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter le poivre, puis mélanger de nouveau. Cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent cuits, soit environ 5 minutes, puis ajouter le vin de cuisson. Ajouter le thym et le poivre de Jamaïque.
3. Ajouter le bouillon et le sel si désiré. Sélectionner la fonction SLOW COOK de l’autocuiseur d’une durée de 55 minutes. Ajouter le jus de lime. Servir chaud.

SAVEURS REHAUSSÉES
Servir dans des bols individuels puis ajouter de l’oignon grillé sans huile (optionnel) et proposer 10 tiges de cilantro par convive ainsi que des craquelins ou des nouilles soba ou encore des restes.

Les champignons shitake sont parmi les plus populaires au monde. Ils regorgent de vitamines B et D, et possèdent l’habileté de renforcer le coeur et le système immunitaire. Ils contribuent aussi à contrôler le sucre dans le sang.

Haricots verts ébouriffés et carottes caramélisées

Ce plat accompagne à merveille la salade de haricots noirs -Kala Chola Salad. Je préfère utiliser l’eau de dattes (quelques dattes immergées dans de l’eau très chaude pendant 20 minutes) plutôt que le sirop d’érable et ajouter du sel de sésame à la toute fin.

Haricots verts ébouriffés et carottes caramélisées

Sauce aromatisée 
1 échalote asiatique, pelée puis émincée
1 c. à café de pâte d’ail et de gingembre
1/4 c. à café de flocons de piment de cayenne
1/4 c. à café de graines de cumin, rôties puis moulues
zeste de 1 lime
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d’huile de sésame
1/2 c. à café de poivre noir, fraîchement moulu

450 g de haricots verts minces, les bouts de tige enlevées

Carotte caramélisées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 . cà soupe de beurre clarifié
8-10 petites carottes, nettoyées et pelées
1/2 c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
1 c. à café de sirop d’érable ou de l’eau de dattes qui est moins sucrée
1/2 c. à café de sel de sésame ou davantage

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce aromatisée dans un bol en verre , ajouter la sauce aromatisée, mélanger et mettre de côté.
2. Blanchir les haricots pendant 4 minutes environ dans une casserole remplie d’eau. Égoutter et plonger dans une eau glacée afin qu’elles conservent leur aspect croustillant.
3. Caraméliser les carottes. Chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajouter les carottes et le poivre noir et cuire pendant 4-5 minutes tout en brassant occasionnellement. Ajouter le sirop ou l’eau de dattes, continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.
4. Mélanger les carottes avec  les haricots aromatisés. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Utiliser les restes: Chauffer quelques tomates réduites en purée dans une casserole. Assaisonner de flocons de piment de cayenne et de poudre de chili ancho ou autre. Ajouter les restes après les avoir réduits en petites bouchées, et chauffer le tout. Voilà.

Salade de betteraves rôties et fenouil

Accompagne à merveille un plat de viande ou un dal aux épinards.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
15 MIN	45 MIN		1 HEURE

4 petites betteraves rouges
6 petites betteraves jaunes
1 c. à c de sel de mer 🌊  iodé
1/2 c. à c de poivre noir, fraîchement moulu

Yaourt fouetté
1 tasse de yaourt de chèvre, fouetté avec un fouet à main
1 c. à c de miel de Manuka ou sucre de palme liquide
1/4 c. à c de poivre noir, fraîchement moulu

1/4 c. à c de graines de fenouil, rôties et moulues
1/4 c. à c de graines de cumin, rôties et moulues

1 tasse de fenouil, finement tranchée ou rasée
1 c. à café de jus de lime
1 c à c de sel de mer iodé / Sel de sésame

Saveurs rehaussées
3 c. à s d’huile d’olive
1/2 c. à c de chaat masala
1 tasse de pistaches, légèrement rôties, concassées

1. Préchauffer le four à 200 degrés C. Envelopper individuellement ou ensemble les betteraves ensemble puis les rôtir au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les retirer du four puis les laisser refroidir. Peler les betteraves rôties puis les couper en quartiers. Assaisonner de poivre et de sel si désiré.
2. Préparer le yaourt fouetté. Combiner le yaourt, le miel ou le sucre, et le poivre. Commencer à fouetter, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et mettre de côté.
3. Verser le yaourt fouetté sur une assiette à rebord surélevé. Saupoudrer de fenouil et cumin rôtis et moulus.
4. Trancher la fenouil aussi mince que possible. Les arroser immédiatement de jus de lime afin de prévenir qu’elle ne s’oxyde.
5. Disposer les morceaux de betteraves dans le saladier et verser le yaourt fouetté. Ajouter la fenouil. Rehausser les saveurs en ajoutant l’huile d’olive, le chaat masala ainsi qu’une pluie de pistaches concassées.

Pousses de choux de Bruxelles

Imaginer qu’il existe un médicament qui puisse prolonger votre vie et n’avoir que des effets secondaires positifs. Tout le monde en prendrait! Cette recette est idéale pour accompagner un plat de boeuf ou une salade à la mangue aigre-cdouce.

Pousses de choux de Bruxelles

Vinaigrette
2 c à s de sauce umami (premiers pas)
1/4 c. à c de cannelle moulue
1/4 c. à c de noix de muscade râpée
1/4 c. à c de curcuma moulu
1/2 c. à c de piment de cayenne
1 c à s de levure alimentaire
1/2 c. à de piment de Jamaïque moulu
1 c. à sde sucre de sirop de dattes (premiers pas)
1 c. à c de sel de mélange d’épices salées
1 c. à de poivre noir, fraîchement moulu
1 c. à c de vinaigre balsamique

450 g de pousses de chou de Bruxelles, nettoyées et coupées en deux sur le long
3 c. à soupe de canneberges séchées, sans sucre
1 /3 tasse de bouillon de légumes (premiers pas)

Saveurs rehaussées
1/4 tasse de noix de macadam, rôties et cassées
1 c. à café de chaat masala

1. Préparer la vinaigrette dans un grand bol en verre.
2. Mélanger les choux de Bruxelles avec la vinaigrette, puis les étaler sur un papier parchemin qui va au four. Préchauffer le four à 200 degrés C. Rôtir au four pendant quinze minutes environ, en brassant occasionnellement et les retourner afin de cuire l’autre côté de chacun.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol les canneberges et le jus de pomme ou l’eau. Écraser gentiment les canneberges jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le jus ou l’eau. Verser le mélange sur les choux au four, mélanger et continuer cela cuisson jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté (soit environ 6 minutes). Utiliser le fonction griller du four afin de leur donner lus de croquant , mais en faisant attention de ne pas les brûler.

Saveurs rehaussées: Ajouter au sommet des choux cuits les noix de macadam et le chaat masala.

Les pousses de choux de Bruxelles contiennent une étonnante quantité de vitamines C et K. À l’instar des autres légumes crucifères, elles aident à prévenir certaines maladies, l’obésité, la diabète, et le mal fonctionnement du cerveau.

Oeufs frits sur lit de chou

Cette recette est idéale pour utiliser les restes d’une autre recette, lors du déjeuner ou le repas du midi comme celle de «Chou croustillant épicé». J’aime ajouter la gremolata ou des échalotes caramélisées.

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 long chili rouge ou vert, coupé en quatre sur le long, la tige intacte
4 feuilles de curry
2 oeufs, provenant de poules en liberté pondus le jour même ou la veille
poivre noir, fraîchement moulu
sel de sésame

Saveurs rehaussées
1 c. à soupe de gremolata

1. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajouter le chili, et cuire pendant une minute, afin d’ajouter des saveurs dans l’huile, et du piquant. Ajouter les feuilles de curry, en n’oubliant pas de se munir d’une armure (couvercle) car les feuilles vont éclater.
2. Frire les oeufs à son goût. Assaisonner de poivre et sel.
3. Servir les oeufs sur un lit de la recette «Chou croustillant épicé».

Saveurs rehaussées: Garnir avec la gremolata.

Les oeufs regorgent de vitamines et de nutriments. Ils permettent d’augmenter le bon cholestérol.

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Salade de petits fruits multicolores

Cette salade constitue un choix idéal pour le déjeuner ou une collation. J’aime y ajouter des éclats de chocolat noir 85-100%.

A. Mélanger tous les ingrédients de la garniture avec le yaourt.
B. Ajouter des fruits.
C. Saupoudrer de saveurs rehaussées.

PRÉPARATION	GARNITURE	SAVEURS	TOTAL
5 MIN	5 MIN	5 MIN	15 MIN

Garniture pour le yaourt

2 tasses de yaourt de chèvre 🐐 
1/8 c. à c de cardamome moulu
1/4 c. è c d’extrait d’essence de son choix (vanille, durion, …)
1 c à c de miel de Manuka / ou de sucre de palme liquide /  ou 1/4 tasse d’erythritol sucre de moine
1 quantité de poivre noir, fraîchement moulu
1/2 c à c de sel de mer 🌊 iodé

Petits fruits (au choix)

1/2 tasse de framboises
1/2 tasse de mûres noires
1/2 tasse de bleuets sauvages
1/2 tasse de fraises, tranchées

Saveurs rehaussées

 1/4 tasse de noix préférées (nutriments et saveurs croquantes)
Chaat masala

1. Mélanger le yaourt avec ses ingrédients dans un bol en verre.
2. Verser le yaourt dans des coupes individuelles, et ajouter les petits fruits au sommet.
3. Saupoudrer des noix à profusion!… sans oublier le mélange chaat masala

Chana masala éclair

Un plat santé super facile à préparer. Accompagne à merveille le dal à tire-larigot ou des haricots verts ébouriffés et des carottes caramélisées.

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de graines de fenouil
5 cm de bâtonnet de cannelle
2 cosses de cardamome noires
1/2 oignon rouge, finement haché

2 gousses d’ail, écrasées et pelées puis réduites en pâte
2 cm de gingembre, pelés et écrasé puis réduit en pâte
4 c. à café de mélange d’épices secret OU 1/2 c. à café de chacun es épices moulus suivant: garam masala, cumin et piment de Jamaïque

1 cm de racine de curcuma ou 1/2 c. à café de curcuma moulu
1/4 tasse d’eau
3 tasses de haricots de pois chiches en conserve (bio de préférence), égouttés et rincés à plusieurs reprises
2 c. à soupe de ketchup rouge
1 c. à café de sel de sésame ou au goût

Saveurs rehaussées
2 c. à soupe de sauce tamarin
1 c. à soupe de chaat masala
1/2 tasse de gremolata ou oignon rouge tranchées en rondelles

1. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive de 30 cm à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil, la cannelle, et le cardamome, puis cuire pendant 1 minute.  Ajouter l’oignon et faire dorer pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il le devienne.
2. Ajouter la pâte d’ail et gingembre. Ajouter le mélange d’épices secret, le curcuma et l’eau. Bien mélanger.
3. Ajouter les pois chiches, le ketchup rouge et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, en brassant occasionnellement. Retirer du feu.

Saveurs rehaussées: Ajouter la sauce tamarin, mélanger. Saupoudrer de chaat masala et de gremolata ou ajouter l’oignon. Goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

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Croquettes d’agneau

Comme il s’agit d’une friture, je n’utilise cette technique qu’au maximum une fois l’an. Je n’utilise pas de chapelure  pour former les boulettes.

4-5 petites patates bleues
4 c. à soupe d’huile
4 échalotes, finement hachées
6 feuilles de curry
3 gousses d’ail, écrasées et hachées
1,5 cm de gingembre, haché
1/2 céleri
1/2 carotte

Épices moulus
1 c. à café de graines de coriandre, rôties et moulues
8 grains de poivre noir, rôtis et moulus
1/2 c. à café de graines de cumin, rôties et moulues
1/4 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de cardamome moulue
1/4 c. à café de clous de girofle moulus
1/4 c. à café de garam masala

1 c. soupe de tomate, finement hachée
450 g d’agneau ou boeuf haché
1 tasse de cilantro, hachée

2 oeufs
1 c. à soupe de sauce Worcestershire ou chipotle

Chipotle

Saveurs ajoutées
1 tasse de gremolata
1 c. à soupe de jus de lime

Au préalable – Cuire les pommes de terre avec leur robe des champs. Les laisser refroidir puis les peler et les réduire en purée.

1. Chauffer  l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle anti-achèsive de 30 cm. Ajouter les échalotes et rôtir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, soit environ 5 minutes. Ajouter les feuilles de curry, l’ail, le gingembre, le céleri et la carotte. Sauter jusqu’à ce que le céleri et la carotte deviennent tendres, soit environ 2 minutes.
2. Ajouter les épices moulues. Cuire pendant 2 minutes tout en remuant. Ajouter la tomate et faire sauter pendant 1 minute.  La retirer du feu puis la mélanger avec les pommes de terre en purée et la viande. Ajouter 1/4 de tasse de cilantro, et bien mélanger.
3. Battre les oeufs avec la sauce Worcestershire, puis ajouter le mélange battu avec le mélange de viande. Retire les feuilles de curry. Former des boulettes de 5 cm et réfrigérer pendant 1 heure (afin qu’elles deviennent consistantes) ou les congeler pour un cuisson ultérieure.
4. Pré-chauffer les boulettes au four à 400 degrés C., puis les cuire dans une grande quantité d’huile en petits groupes à la fois.