Compote d’abricots avec pistaches, amandes et safran – KHUBANI KA MEETHA

Cette plus que délicieuse compote khubani qui se consomme chaude est composée d’abricots de safran et de yaourt ou crème.

A. Cuire lea abricots.
B. Cuire le khubani (compote).
C. Garnir généreusement.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	45 MIN		50 MIN

POUR 4 PERSONNES

300 g d’abricots séchés
400 ml d’eau fraîche
2 c à s de sucre de dattes
1 généreuse pincée de safran

Garniture
amandes effilées
pistaches effilées
yaourt de chèvre (optionnel)

1. Insérer les abricots, l’eau et le sucre dans une grande poêle chauffée à feu moyen. Cuire pendant environ 40 minutes ou utiliser le fonction SAUTÉ LESS de l’autocuiseur intelligent jusqu’à ce que les abricots deviennent ramollies. Mélanger à plusieurs intervalles afin que les fruits ne collent pas à la paroi.
2. Ajouter une petite quantité de safran puis laisser mijoter pendant 5 minutes de plus. Refroidir le khubani puis le moudre avec un mélangeur type Ninja. Ajouter 100 ml d’eau fraîche et une autre petite quantité de safran.
3. Servir chaud en ajoutant à son sommet les amandes, les pistaches et avec du yaourt de chèvre si désiré.

Compote d’abricots avec pistaches, amandes et safran – KHUBANI KA MEETHA

Pouding de lentilles dal moong et macadam avec cardamome – PARUPPU PAYASAM

Aliment sucrée incontournable de la cuisine du sud de l’Inde. Ce payasam peut être préparé avec de l’huile de coconut au lieu du beurre clarifié.

A. Cuire les lentilles.
B. Ajouter les noix, le sucre et les épices.
C. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter brièvement.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	1 H 5 MIN		1 H 10 MIN

POUR 4 PERSONNES

En bas à gauche: Pouding de lentilles dal moong et macadam avec cardamome – Paruppu Payasam

2 c à s de beurre clarifié / ou d’huile d’olive extra vierge / ou huile de coco
6 clous de girofle
200 g de lentilles moong (décortiqués et haricots mungo jaunes ou vertes fendues)
800 ml (3. 1/2 tasses) d’eau tiède
200 ml de sucre de dattes liquide / quantité supérieure de sucre de moine
8 cosses de cardamome sans l’écorce, moulues en fine poudre
6 noix de macadam, broyées grossièrement
150 ml (2/3 tasse) de lait de coco sans sucre

1. Chauffer à feu moyen le beurre ou l’huile dans une poêle en inox. Ajouter les clous de girofle, frire pendant quelques secondes puis ajouter les lentilles moong et frire pendant 8 à 9 minutes. Les lentilles auront une couleur intense en cuisant. Très lentement, ajouter l’eau tiède, tout en s’assurant que l’eau ne bouillonne, puis augmenter légèrement le feu afin que le mélange commence à bouillir, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, tout en brassant à quelques reprises afin que le mélange ne colle pas au fond.
2. Retirer le couvercle du dal puis écraser légèrement le mélange afin de l’épaissir. Continuer la cuisson pendant 5 autres minutes, tout en brassant continuellement afin que le mélange ne colle pas dans la poêle.
3. Ajouter le sirop de dattes au dal, y ajouter les noix de macadam puis le cardamome moulu. Mélanger puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le lait de coco puis laisser mijoter 2 à 3 minutes de plus. Retirer du feu puis transférer dans des bols individuels, chaud ou froid. Le payasam deviendra épais une fois refroidi.

Smoothie de betteraves et carottes

Smoothie de betteraves et carottes

On peut préparer ce jus à l’aide d’un mélangeur muni d’une lame en forme de S, ou blender. Riche en nitrates, la betterave est un super-légume qui favorise la circulation du sang dans les muscles. On peut le boire à toute heure du jour pour procurer de l’énergie avant de faire du sport.

PRODUIT 2 TASSES

2 carottes, 🥕  épluchées puis nettoyées en les passant sous l’eau, séchées et coupées en rondelles
2 betteraves, rôties au four avec leur robe des champs
1 pomme 🍏 , Golden Crisp
1 c  s de graines de lin moulues
1/4 c à c de curcuma moulu
1 c à s de feuilles de menthe fraîches
1/4 tasse de poudre de protéines de chanvre
Arilles de grenade (optionnel)
1 c à s de jus de limes entières
1 quantité d’eau 💦  fraîche, afin de concevoir l’Épaisseur du mélange désiré

1. Retirez la peau des betteraves cuites avec un épluche-légumes, et les coupez en morceaux.
2. Éplucher finement la pomme avec un épluche-légumes, puis la couper en quartiers et enlevez le coeur.
3. À l’aide d’un mélangeur muni d’une lame en forme de S ou d’un blender, y ajouter les carottes et les betteraves, ainsi que les quartiers de pomme, les graines de lin, le curcuma, les feuilles de menthe, la poudre de protéines de chanvre. Mixez à haute vitesse ou utiliser la fonction Smoothie, jusqu’à obtention d’un jus onctueux et lisse.
4. Ajoutez le jus de lime entière, et des arilles de grenade (si utilisées), et un peu d’eau 💦  si le mélange est trop dense.
5. Versez le jus de légumes dans des verres à smoothie. Transférer au réfrigérateur pour 10 minutes. Servez bien frais.

Gâteau au romarin à l’huile d’olive extra vierge

Gâteau au romarin à l’huile d’olive

Ce dessert est un véritable assommoir qui musèlera les critiques les plus acerbes.

PRÉPARATION: 10 MINUTES   CUISSON: 25 + 30 MINUTES   TOTAL: 40

POUR 8 À 12 PERSONNES

Huile d’olive extra vierge / ou noix de coco 🥥 ,  en aérosol pour enduire la casserole
1  1/2 tasses farine d’amande blanchie
Zeste d’orange 🍊 bio
2 c à s de feuilles de romarin, hachées grossièrement
1/2 tasse d’édulcorant de fruit de moine
2 c à c de poudre à pâte
Zeste de lime bio
Jus de 1 lime entière
2/3 tasse (150 ml) d’huile d’olive extra vierge
4 oeufs 🥚 oméga-3   ou de pâturage, battus

POUR LE SIROP

1/2 tasse d’eau 💦 fraîche
Jus de 2 limes
2 c à s d’édulcorant de fruit de moine
2 tiges de romarin

GARNITURE

Tiges de romarin
Yaourt de chèvre/ ou fromage de chèvre

1. Enduire d’huile une casserole à cuisson d’huile d’olive. Régler la température 🤒  du four à 350 degrés F.
2. À l’aide d’un mélangeur avec une lame en forme de S, utiliser la fonction Pulse et réduire la farine, le zeste d’orange 🍊 , le romarin, jusqu’à ce que le mélange soit le plus fin possible.
3. Transférer le mélange dans un bol et y ajouter l’édulcorant, la poudre à pâte, le zeste de lime. Ajouter le jus de lime, l’huile d’olive, et les oeufs, puis mélanger afin que tous les ingrédients soient combinés.
4. Verser le mélange dans la casserole à cuisson en silicone  huilée, puis transférer au four et cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé ne soit pas humide. Retirer du four et laisser à la température 🤒 ambiante pendant 10 minutes.
5. Faire le sirop. Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole 🥘 , puis chauffer à feu  🔥 moyen afin de dissoudre l’édulcorant de fruit de moine. Laisser mijoter pendant 5 minutes afin que le romarin soit infusé. Retirer les tiges de romarin et s’en départir.
6. À l’aide d’une brochette en bambou ou de la queue d’un thermomètre, perforer des trous dans tout le gâteau. Verser le sirop pendant qu’il est encore chaud 🥵 .
7. Une fois refroidi, garnir avec le romarin et le yaourt ou fromage de chèvre. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours.

Bouchées de brownies au gingembre

Bouchées de brownies au gingembre

Ces bouchées de brownies très riches et savoureuses, résultant d’un savant mélange de chocolat et de gingembre. Elles  sont fortement appréciées lors d’un repas de fête. Se conservent pendant 3 à 4 jours sur le comptoir dans un contenant hermétique.

POUR 12 À 16 PERSONNES

1 tasse de chocolat 🍫  noir 80% ou plus, coupé en petits morceaux
1/4 tasse de beurre 🧈  français ou italien, ramolli /ou de beurre clarifié/ ou huile de coco
3/4 tasse d’édulcorant avec fruits de moines moulu
1/2 c à c de sel 🧂  de mer 🌊  iodé
3 c à c de gingembre frais, râpé
1 c à c d’extrait d’amande
2 gros oeufs 🥚  omega-3 ou de pâturage/ ou VeganEggs
2/3 tasse de farine d’amandes blanchies
1/3 tasse de fécule de tapioca
1 tasse de noix de Grenoble ou d’amandes rôties, hachées

1. Pré-chauffer le four le four à 325 degrés F. Préparer une casserole de cuisson de format 20 x 20 cm.
2. Dans une petite casserole, fondre le chocolat et le beurre ou l’huile de coco, jusqu’à ce qu’ils deviennent onctueux. Retirer du feu et verser dans un moyen bol. Y incorporer l’édulcorant, le sel 🧂 , le gingembre et l’extrait d’amande.Permettre au mélange de refroidir lentement sur le comptoir.
3. Dans un autre bol moyen, fouetter légèrement les oeufs 🥚 , puis ajouter la farine d’amande et la fécule de tapioca.
4. Ajouter le mélange de chocolat refroidi, puis fouetter afin de bien combiner tous les ingrédients.
5. Ajouter les noix de Grenoble /ou d’amandes.
6. Verser le mélange dans la casserole de cuisson en silicone. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une brochette en bambou y soit incorporée et soit retiré complètement sèche.

Biscuits au chocolat et menthe

Biscuits au chocolat et menthe

Il est difficile de résister à ces plus que délicieux biscuits au chocolat et menthe. Ils sont si facile à préparer et constituent un dessert de premier plan pour le dessert du souper.

PRODUIT 12 GROS À 18 PETITS BISCUITS

1 tasse de beurre d’amande crémeux
2/3 tasse d’édulcorant de fruit de moine
2 c à s de chocolat 🍫  en poudre, non sucrée
2 c s de farine d’amande blanchie et moulue
1 c à s de farine de coco
2 c à s d’eau 💦  fraîche
2 gros oeufs 🥚  omega-3 / ou de pâturage / ou VeganEggs
2 c à s de beurre 🧈  clarifié ou italien / ou d’huile de coco
1  1/2 c à c d’extrait de menthe pure
1 c à c de poudre à pâte
1/4 tasse de chocolat 🍫  noir, haché

1. Pré-chauffer le four à 350 degrés C. Préparer une casserole 🥘  de cuisson au four en silicone ou en métal avec du papier parchemin.
2. Dans un grand bol, combiner le beurre d’amande, l’édulcorant, la poudre de cacao, la  farine d’amande, la farine de coco, l’eau, les oeufs 🥚 , le beurre ou l’huile, l’extrait de menthe, et la poudre à pâte.
3. À l’aide d’un mélangeur à main, ou d’un fouet avec un bras plutôt fort, mélanger tous les ingrédients afin de bien les combiner.
4. Y incorporer le chocolat 🍫  haché.
5. Former la pâte de biscuits en  boules de 5 cm environ afin de produit 12 biscuits, ou plus petits pour en produire 18.
6. Placer les pâtes-boules sur la casserole de cuisson.
7. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Permettre aux biscuits d’épouser la température ambiante avant de les déguster.
8. Entreposer dans un contenant hermétique pour 3 à 4 jours.

Crème glacée à l’huile d’olive et crème de coco

A. Préparer la crème.
B. Épaissir la crème.
C. Refroidir la crème selon la consistance recherchée.

Crème glacée à l’huile d’olive et crème de coco

L’huile d’olive et le romarin, une fois mélangés, procurent de merveilleuses saveurs et beaucoup de souvenirs intarissables de la crème glacée 🍦 🥶  classique. La quantité de romarin suggérée dans cette recette peut ne pas suffire à son goût. Il faut être libre d’en y ajouter davantage afin d’en accentuer la saveur.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	20 MIN		30 MIN

POUR 2 À 4 PERSONNES 

FAIT ENVIRON 2 TASSES

400 ml de lait 🥛  /ou crème de coco
1/3 de tasse de sirop de dattes /ou de d’édulcorant de fruit de moine
1 c à c de romarin frais, ou davantage (optionnel)

3 oeufs 🥚  oméga-3 ou de pâturage, jaunes séparés et les blanc éliminés
2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 c à c d’extrait de vanille
1/4 c à c de sel 🧂  de mer 🌊 iodé

1. Bien s’assurer que le récipient de la machine à crème glacée est bien congelée. Dans une poêle en inox chauffer à feu moyen bas le lait 🥛  ou la crème de noix de coco, le sirop de dattes ou l’édulcorant, ainsi que le romarin si utilisé. Remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange devienne très chaud mais qu’il n’a pas encore parvenu à ébullition.
2. Tempérer les jaunes d’oeufs en utilisant de préférence un bol en pyrex résistant à la chaleur élevée,  y ajouter une grande louche du mélange de coco chaud tout en remuant afin d’éviter que les jaunes d’oeufs ne se brouillent. Ajouter le jaune d’oeuf chauffé dans le la casserole du mélange, tout en mélangeant sans cesse. Continuer à chauffer le mélange à feu moyen tout en brassant sans cesse afin de s’assurer qu’il ne parvienne pas à ébullition, jusqu’à ce que la crème s’épaississe, soit environ 6 à 8 minutes (si que la crème parvienne à bouillir malgré son voeux, retirer du feu et passer au mélangeur jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux). Retirer du feu et transférer dans un bol afin que la crème refroidisse.
3.  Transférer au mélangeur, ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à ce tous les ingrédients soient complètement mélangés, puis transférer au réfrigérateur afin qu’il refroidisse.  Une fois refroidi, transférer la crème dans le récipient de la machine à crème glacée et congeler en suivant les instructions du fabricant. Servir à consistance molle, ou réfrigérer pendant 1 à 4 heures afin qu’elle durcisse davantage avant de la servir.

Crème glacée enchanteresse aux amandes

Cette sucrerie possède toutes les saveurs d’une crème classique, mais sans le sirop de mais et les huiles hydrogénées. La présence de l’avocat n’ajoute pas réellement de saveur mais plutôt rend le mélange crémeux et riche – en plus de lui attribuer une magnifique couleur vert pâle.

A. Préparer le mélange de coco à glacer.
B. Mélanger la crème obtenue avec l’avocat afin d’obtenir une mélange onctueux.
C. Refroidir et y incorporer les autres ingrédients puis servir.

Crème glacée enchanteresse aux amandes

PRODUIT 1 LITRE

CRÈME ONCTUEUSE
880 ml de crème de coco
1/2 tasse d’édulcorant fruit de moine /ou 1/4 de sirop de dattes
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 avocat 🥑  mûr, dénoyauté et pelé

AUTRES INGRÉDIENTS
1/2 tasse de chair de coco (optionnel)
1/2 tasse d’amandes tranchées, rôties
1/2 tasse de chocolat 🍫  noir 72%

1. S’assurer que le récipient de la machine à crème glacée est bien congelée.
2. Chauffer la crème de coco dans une grande casserole, y ajouter l’édulcorant /ou le sirop de dattes ainsi que l’extrait de vanille, puis cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout si l’on utilise l’édulcorant.
3. À l’aide d’un mélangeur muni d’une lame en forme de S, y ajouter le mélange de coco, l’avocat 🥑 , procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Transférer au réfrigérateur afin de le refroidir pour au moins 4 heures ou une nuit de préférence.
4.  Dès que la crème commence à durcir, y ajouter les amandes rôties, le chocolat 🍫 , ainsi que la chair de de coco si utilisée. Servir /ou transférer dans un récipient en verre hermétique au congélateur pour 1 à 2 heures avant de servir.

Blondies aux pommes de terre sucrées et cannelle

Blondies aux pommes de terre sucrées et cannelle

Cette plus que savoureuse sucrerie rappelle un mélange de saveurs de muffins à la citrouille et un blondie – à la fois très humide, légèrement croustillante à son sommet, avec des épices chaudes de cannelle et de clous de girofle.

PRODUIT 12 BLONDIES

Huile de coco, pour vaporiser
1/3 de tasse d’huile de coco
4 c à s d’érythritol ou 1/3 tasse de sirop de dattes
1/2 tasse de pommes de terre sucrées en purée (cuites au four avec la robe des champs)
1 tasse de lait de coco
2 oeufs oméga-3 ou de pâturage ou  VeganEggs
2 tasses de farine d’amandes blanchies
3 c à s de farine de noix de coco
1/2 c à c de poudre à pâte
1 c à c de cannelle moulue
1/4 c à c de clous de girofle moulu
1/2 c à c d’extrait de vanille
1/2 c à c de sel de mer iodé

1. Pré-chauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser d’huile de coco une casserole à cuisson carrée de 20 x 20 cm.
2. À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile de coco et le sirop de dattes ou l’érythritol.
3. Ajouter la purée de pommes de terre, le lait de coco et les oeufs, mélanger.
4. Ajouter les farines, la poudre à pâte, les épices, la vanille et le sel, puis mélanger de nouveau.
5. Répandre uniformément le mélange dans la casserole à cuisson.
6. Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une brochette en bois transperce le blondie, et que son centre ne laisse aucune trace de non-cuisson, et que sa surface supérieure est doré.
7. Laisser refroidir à la température de la pièce avant de couper. Servir avec de la crème de coco.
8. Entreposer le reste dans une casserole en verre hermétique  à la température de la pièce pour 3 ou 4 jours.

Limonade pétillante menthe-basilic

Ce «drink», très rafraîchissant, bénéficie de la présence d’ingrédients santé. Le basilic et la menthe se combinent afin de dégager des saveurs versatiles.

POUR 1 PERSONNE

2 à 3 feuilles de basilic
2 à 3 feuilles de menthe
1 tranche de lime
1 c à s de jus de lime entière
1 c à c de sirop de dattes ou 5 à 6 gouttes de stevia
1  1/2 tasses d’eau minérale pétillante San Pellegrino

1. Dans le fond d’un grand pichet en verre, y insérer la menthe, le basilic, la tranche de lime et le jus de lime, et attendre jusqu’à ce que des arômes se dégagent.
2. Verser dans de verres et ajouter le sucre ou le stevia, mélanger avec une fourchette.
3. Y verser l’eau minérale pétillante.