Idli, populaire en Malaisie lors des déjeuners, est un gâteau composé de lentilles noires fermentées et de riz. Il est cuit à la vapeur et est habituellement accompagné d’une sauce sambal ou d’un chutney à la noix de coco ou de tomates. Les enfants le nomme »Italy», puis se mettre à rire lorsqu’on leur annonce qu’il s’agit d’ un idli. On peut aussi préparer des Rava idli (semoule de blé dur) ou Upma en suivant la démarche un peu plus bas,
| PRÉPARATION IDLI | CUISSON IDLI | TOTAL | |
| 5 MIN | 10 MIN | 15 MIN |
POUR 2 PERSONES
POUR SAMBAL / CHUTNEY/ SAUCE DE NOIX DE COCO
1 c à s de beurre clarifié ou d’huile d’olive
1/2 c à c de graines de cumin (jeera)
4 feuilles de curry (kadi patta)
1 chili jalapeno, pelé, graines enlevées puis coupées en fines lamelles
1 tasse de lait de noix de coco 🥥 🌴 sans sucre / ou chair de noix de coco
1/2 c à c de jus de lime entière
1/2 c à c de sel de mer 🌊 iodé
2 c à c de sucre de palme liquide
1 c à s de fécule de pomme de terre, délayée dans 1 c à s d’eau fraiche (optionnel)
- Ajouter le beure ou l’huile dans un poêlon puis y ajouter les graines de cumin.
- Lorsque les graines de cumin commencent à éclater, y ajouter les feuilles de curry, le chili, le lait ou la chair de coco, le jus de lime, le sel, le sucre ainsi que la fécule de pommes de terre si utilisée Bien mélanger puis garde au chaud.
- Diminuer le feu puis cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minute tout en mélangeant sans cesse. Mettre de côté.
POUR LES IDLI/ GÂTEAU DE RIZ BASMATI
1 tasse de mélange de gâteau de riz basmati «Rice Idli » MTR foods
1 1/2 tasses d’eau fraiche
10 feuilles de jeunes épinards blanchies dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes puis hachées
- Combiner le mélange de gâteau de riz avec l’eau ainsi que les épinards blanchis. Mettre la pâte de côté pendant 5 minutes.
- Verser le mélange dans des casseroles à idli puis les transférer dans une casserole à vapeur douce ou dans le récipient interne d’un autocuiseur à pression Instant Pot.
- Ajouter 2 tasses d’eau dans le récipient intérieur de l’autocuiseur intelligent puis cuire la pâte pendant 10 minutes ou sélectionner la fonction Steam de l’autocuiseur. Servir chaud aussitôt. (On peut les cuire la veille et les réchauffer quelques minutes au moment jugé opportun).
- Servir avec le chutney de noix de coco ou un de tomates, un curry. On peut trancher les idli en fines lanières pour faciliter la consommation.
Les personnes âgées qui souffrent de cholestérol et de problèmes de pression sanguine préfèrent le idli car il ne contient pas d’huile et presque pas ou pas de sel.
On peut aussi proposer la sauce sambal à la chair de noix de coco.
Vidéo: Comment faire des idli
POUR LES RAVA IDLI
1 tasse de mélange de semoule de blé dur«Rice Idli » MTR foods
1/2 tasse de yaourt de chèvre + 1 tasse de yaourt de chèvre
| PRÉPARATION RAVA IDLI | CUISSON RAVA IDLI | | TOTAL |
| 5 MIN | 10 MIN | | 15 MIN |
- Combiner le mélange de Rava idili avec 1/2 tasse de yaourt puis laisser de côté pendant 1 minute.
- Ajouter 1 tasse de yaourt de chèvre puis bien mélanger. Laisser reposer pendant 2 minutes.
- Ajouter 2 tasses d’eau dans le récipient intérieur de l’autocuiseur intelligent puis cuire la pâte à la vapeur pendant 10 minutes ou sélectionner la fonction Steam 10 minutes. Servir chaud aussitôt. (On peut les cuire la veille et les réchauffer quelques minutes au moment jugé opportun).
POUR UPMA – MÉLANGE DE PORRIDGE À LA SEMOULE ASSAISONNÉE
1 tasse de mélange upma» MTR foods / Gits
2 1/2 tasses d’eau bouillante
2 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou huile d’olive extra vierge
- Combiner le mélange de Upma avec l’eau bouillante puis laisser de côté pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre ou l’huile d’olive puis laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant constamment.
- Servir chaud avec un chutney de son choix (fines herbes, noix de coco, tamarin, …)
Saveurs ajoutées au mélange UPMA
Noix rôties sans huile / mélanges de noix aux arômes sublimes
POUR LES MOONG DAL VADAS
1 tasse de mélange Moong Dal Vada
210 ml d’eau fraîche
Coriandre / oignon / chile jalapeno sans la peau et les graines puis haché
- Combiner le mélange de Moong Dal Vada avec l’eau puis laisser de côté pendant 10 minutes.
- Ajouter l’oignon ou la coriandre et le chile tout en mélangeant constamment. puis cuire la pâte pendant 10 minutes ou sélectionner la fonction Steam de l’autocuiseur. (On peut les cuire la veille et les réchauffer quelques minutes au moment jugé opportun).
- Servir chaud avec un chutney de son choix (fines herbes, noix de coco, tamarin, …)
Autres recettes: tardalal.com
Gastronomie indienne 