Article NYTM: Qui a fait ce chou frisé? 🥬 – Pagan Kennedy, 18 octobre 2013

Kale

Les scientifiques ne sont pas d’accord sur le moment où les humains ont goûté le chou frisé. Mais on sait que les anciens Grecs cultivaient des légumes verts à feuilles, qu’ils faisaient bouillir et mangeaient comme un remède contre l’ivresse. Et les premiers manuscrits romains contiennent des références à «brassica», un mot qui englobe les navets sauvages, les choux et les plantes kaléliques. Au Moyen Âge, le chou frisé s’était propagé à travers l’Europe et l’Asie. Les Italiens ont développé des plantes avec des écailles de «dinosaures», tandis que les Écossais ont créé des cépages avec des feuilles comme des jupons à froufrous. Les Russes ont produit du chou frisé qui pourrait survivre dans la neige.

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Salade de chou frisé irrésistible

Salade de kale irrésistible

On peut préparer cette salade avec de la levure alimentaire au lieu de l’oeuf et du fromage. L’important est de se procurer des pousses de kale vert bouteille – dinosaure 🦖 . Je prépare cette salade tôt le matin pour le repas du soir en utilisant un grand bocal muni d’un couvercle pour une préparation en quelques minutes (voir variante un peu plus bas)

POUR 4 PERSONNES

450 g de pousses de chou frisé – kale noir – dinosaure 🦕 , lavées, les tiges enlevées et coupés en rubans plusieurs heures à l’avance
4 feuilles de basilic 🌿 , émincées
2 gousses d’ail 🧄 , écrasées et émincées
1 jaune d’oeuf 🥚  omega-3 /ou VeganEgg
1 c à s de moutarde de Dijon
1 c à s de jus de lime entière
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 c à c de sel 🧂  de mer 🌊  iodé
1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
30 g de fromage 🧀  Pecorino Romano, fraîchement râpé
1 c à s  de chanvre décortiqué
1 c à s de noisettes rôties hachées /ou Mélange de noix aux arômes sublimes

NUTRIMENTS AJOUTÉS

1 c à c de lyciet
1 c à c de bleuets séchés/ ou 1/4 tasse frais ou congelés
1 c à c de canneberges séchées

1. Dans un petit bol, ajouter l’ail 🧄 , le basilic 🌿 , l’oeuf 🥚 , la moutarde, et le jus de lime. Fouetter afin de bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter l’huile d’olive et continuer à fouetter.
2. Verser la vinaigrette sur les rubans de kale, puis bien les enduire. À l’aide d’une cuillère en bois, les écraser vigoureusement. Ajouter le sel, le poivre et saupoudrer de chanvre décortiqué.
3. Saupoudrer de fromage et de noix. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir aussitôt.

VARIANTE Utiliser une vinaigrette déjà préparée

1. Verser la vinaigrette dans un grand bocal de 2 litres. Y ajouter des éclats de carottes marinées ou non, un jaune d’oeuf puis les rubans de kale.
2. Ajouter les noisettes rôties et saupoudrer de chanvre décortiqué. Fermer hermétiquement le bocal et laisser reposer sur le comptoir.
3. Au moment de servir, faire culbuter le bocal comme le fait si bien tout bon barman. Répartir équitablement de généreuses portions de salade dans des bols individuels ou laisser les convives piger dans un grand saladier. Saupoudrer de formage fraîchement râpé.

Spaghetti crémeux avec crevettes et chou kale

Spaghetti crémeux avec crevettes et chou kale

Ce plat peut être préparé sans les crevettes, car il contient assez de protéines – les végétariens seront ravis.

POUR 2 PERSONNES

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 oignon brun, finement tranché
3 gousses d’ail, émincées
175 g de crevettes sauvages déveinées (optionnel)
2 tasses de chou kale, tranché
1 tasse de crème de coco non sucré
1 c à s de jus de lime entière
1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano ou 2 c à s de levure alimentaire
220 g de nouilles soba ou spaghetti à blé entier
1 c à c de sel de mer iodé

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon, et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
3. Ajouter l’ail ainsi que les crevettes (si utilisées), et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées et que l’ail dégage des arômes sublimes.
4. Réduire le feu et ajouter le chou kale, la crème de coco, et le jus de la lime entière. Cuire jusqu’à ce que le chou kale devienne flétri, puis ajouter le fromage ou la levure alimentaire.
5. Cuire encore pendant 3 à 4 minutes et ajouter les spaghetti. Cuire 2 minutes de plus, puis servir aussitôt.

Oeufs avec pesto et bettes à carde

Oeufs avec pesto et bettes à carde

Ce plat peut être préparé pour un déjeuner 🍴  copieux comme une frittata en famille et contenir toutes les légumes-feuilles 🥬  nécessaires. Il ne faut pas s’en faire si le pesto devienne vert foncé lors de la cuisson – il sera tout aussi délicieux.

POUR 4 PERSONNES

5 c à c d’huile d’olive extra vierge
2 tasses de bettes à carde ou kale, lavées et essorées puis coupés en lamelles de 1,5 cm
2 gousses d’ail 🧄 émincées
1/2 c à c de mélange d’épices salées ou sel 🧂  de mer 🌊  iodé
4 oeufs  🥚 omega-3 ou de pâturage ou VeganEggs
4 c à s de sauce pesto aux noisettes grillées

SAVEURS REHAUSSÉES

Sauce de chili santé
Grosse tomate 🍅  mûre de saison, pelée, les graines enlevées, coupe en dés
10 à 15 tiges de cilantro, hachées

Oeufs avec pesto et bettes à carde

1. Pré-chauffer le four à 350 degrés F. Ajouter 1 cuillerée  à soupe d’huile d’olive dans chacun des 6 à 8 ramequins.
2. Dans une grande poêle 🍳 , chauffer le reste de l’huile. Ajouter les légumes-feuilles et l ‘ail 🧄 , le mélange d’épices salées ou le sel 🧂  de mer 🌊 , puis cuire jusqu’à ce que les légumes-feuilles deviennent flétries et que l’ail soit tendre, soit environ 3 minutes.
3. Diviser le mélange entre les ramequins qui agiront en guise de lit, puis casser un oeuf.
4. Ajouter le pesto et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit à son goût.

Saveurs rehaussées

 

Légumes verts aigre-doux

Légumes verts aigre-doux

Cette délicieuse recette peut être préparée avec d’autres légumes verts que le kale, en utilisant le bok choy, la bette à carde ou encore le chou rouge.

POUR 4 PERSONNES

1 c à c d’huile de coconut
1 échalote, émincée
3 gousses d’ail, émincées
3,5 cm de racine de gingembre, émincée
1/2 c à c de mélange d’épices salées
2 paquets de kale (chou frisé) vert bouteille, tranchées en mini rubans
250 ml de lait de coco
1 c à s de vinaigre de cidre de pomme

1. Chauffer un grand poêlon à feu moyen puis ajouter l’huile de coco. Ajouter l’échalote puis cuire jusqu’à qu’elle devienne tendre et translucide.
2. Ajouter l’ail et le gingembre puis cuire 1 autre minute, jusqu’à ce que l’ail et le gingembre dégagent de magnifiques odeurs. Ajouter le mélange d’épices salées.
3. Ajouter le kale. Bien que la quantité ajoutée puisse paraître excessive, continuer à cuire lentement.
4. Mélanger le kale, puis continuer à cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant quelques minutes, tout en brassant de temps à autre. Ajouter le mélange d’épices salées.
5. Ajouter le vinaigre de cidre de pommes. Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré.

Soupe de chou frisé et haricots blancs

Cette soupe de chou frisé est très consistante et accompagne à merveille les craquelins aux trois grains. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

Soupe de chou frisé et haricots blancs

6 tasses de bouillon de légumes sans sel (piliers: bouillon de base)
1 gros oignon rouge, haché
4 gousses d’ail, émincées
1 pomme de terre sucrée, coupée en dés de 1 cm
5 tasses de jeune chou frisé rouge ou bettes à carde
1/4 c à c de flocons de chili ou davantage, si l’On a une dent piquante
2 feuilles de laurier
1  1/2  tasses de haricots cannelloni OU 425 g en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, rincés et égouttés
1 c à c de miso blanc
2 c à s  de levure alimentaire
2 c à s de feuilles de coriandre fraîche
1 c à d’origan frais OU 1/2 c à c séché
2 c à c de mélange d’épices salées (premiers pas)

1. Porter à ébullition 1 tasse de bouillon de légumes dans une grande casserole. réduire à feu moyen et ajouter l’oignon l’ail, puis laisser mijoter pendant 5 minutes environ.
2. Ajouter les pommes de terre sucrées, le chou frisé ou les bettes à carde, les flocons de chili, les feuilles de laurier et le reste du bouillon (5 tasses), réduire le feu et ajouter les haricots blancs. puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Transférer 1/3 de tasse de bouillon de cuisson dans un tasse et y ajouter la pâte de miso et mélanger. Verser le mélange obtenu dans la soupe et ajouter la levure alimentaire, la cilantro et l’origan, ainsi que le mélange d’épices salées. Servir chaud.

Croustilles de chou frisé crémeux

Le chou frisé est l’un des plus vieux choux cultivé. Il est avantageux de privilégier le chou frisé rouge foncé ou du chou dragon vert foncé. On peut préparer ls sauce la veille et préparer les feuilles le matin au moins une heure avant la cuisson.  Moyennement facile à préparer.

A. Laver le chou et pré-chauffer le four.
B. Préparer la sauce à l’aide du mélangeur puis verser sur les feuilles de chou.
C. Cuire au four jusqu’à ce que le chou devienne croustillant en évitant de brûler les feuilles tout prix.

PRÉPARATION	SAUCE	CUISSON	TOTAL
10 MIN	10 MIN	60 MIN	80 MIN

POUR 4 PERSONNES

1 bouquet de chou 🥬 frisé rouge  ou dragon vert foncé, tiges épaisses enlevées
1/2 tasse de noix 🌰  de cajou, trempées dans l’eau pendant 3 heures
1/2 tasse de poivrons 🫑  rouges rôtis
3 c à s de levure alimentaire, en flocons ou non
1 c  c de vinaigre de riz
1 c à c de pâte de miso blanc
3 cm de curcuma frais, râpé/ ou 1/4 c à c moulu
1 c à c de paprika fumé
2 à 3 c à s d’ eau 💦 

1. Laver les feuilles de chou frisé avec du sel ou du jus de lime, les déchirer et les couper en morceaux de 5 cm chacun. Assécher les morceaux l’aide d’une essoreuse à salade ou essuyer avec un tissu absorbant. Transférer les morceaux de chou  sur deux plaques en silicone ou tapis de cuisson SILPAK. Pré-chauffer le four à 260 degrés  F/ gas mark 3.
2. À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, combiner 2 cuillerées à soupe d’eau 💦 avec le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau 💧 , une cuillère à la fois.
3. Verser la sauce sur les morceaux de chou, mélanger pour bien les enrober (la sauce n’est pas visible car elle est à l’intérieur des morceaux). Disposer les morceaux en ligne sur un seul étage. Cuire lentement au four pendant 50 minutes.
4. Retirer du four les morceaux déjà croustillants et retourner au four ceux qui ne le sont pas encore, puis continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes ou davantage, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Bien s’assurer qu’ils ne brûlent pas.
5. Mette de côté et laisser refroidir à la température de la pièce avant de servir.

Salade de chou frisé et avec vinaigrette sublime à l’avocat

Facile à préparer, la vinaigrette qui l’accompagne peut aussi être utilisée avec des pommes de terre sucrées rôties, bleues, ou encore des choux-fleurs cuits brièvement à la vapeur.

POUR 4 PERSONNES

Salade de chou frisé et avec vinaigrette sublime à l’avocat

Vinaigrette
1 petit avocat mûr, pelé et dénoyauté
1 échalote, partie verte seulement, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
1/4 tasse de cilantro, finement haché
1 c à s d’estragon frais émincé, ou 1 c à c séché
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à c de jus de lime (premiers pas: sirop de datte – note: Utiliser des limes entières)
1 c à c de flocons de levure alimentaire
1 c à c de sirop de dattes
1/2 c à c de miso blanc, traditionnel si possible
1/2 c à c de mélange d’épices salées (premiers pas)

Salade
4 petites betteraves jaunes, nettoyées
1 bouquet de jeune chou frisé (kale), nettoyé dans de l’eau salée puis rincée, haché finement et transférer dans un saladier
1  1/2 tasses de haricots noirs, préalablement cuits OU 425 g  en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
1/4 tasse de noix, au choix

1. Préparer la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette puis bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter 1/3 d’eau fraîche si nécessaire. Goûter, modifier l’assaisonnement si désiré. Transférer dans un bocal hermétique et déposer au réfrigérateur.
2. Préparer la salade. Pré-chauffer le four à 200 degrés C/ 425 F/ gaz mark 7. Disposer les betteraves sur une plaque au four, cuire pendant 40 à 60 minutes selon la taille des betteraves. Retirer du four, laisser refroidir. Une fois refroidies, retirer la pelure (elle se détache facilement). Couper les betteraves en quatre et les transférer dans le  saladier avec le chou frisé.
3. Ajouter les haricot noirs et les noix. Mélanger doucement tous les ingrédients. Au moment de servir seulement, ajouter la vinaigrette en quantité désirée.

VARIANTE
Avec des pommes de terre vitelotte au lieu des haricots noirs.

 

 

Lentilles vertes avec kale – Haray Lentils Aur Kale

Il y a tellement de nutriments dans ce plat qu’il constitue un repas en soi. On peut l’accompagner avec du pain indien et un yaourt. On peut convertir le plat en soupe en ajoutant de l’eau ou du bouillon vers la fin de cuisson.

A. Cuire les lentilles avec les ingrédients de base.
B. Préparer la pâte de curry.
C. Sauter les autres ingrédients et assaisonner.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	50 MIN		55 MIN

POUR 4 À 6 PERSONNES

1,5 litre d’eau fraîche
1   1/ 2 tasses de lentilles vertes

INGRÉDIENTS DE BASE
2,5 cm de racine de curcuma ou 1/4 c. à café en poudre
1/2 c. à c de poivre de cayenne ou de paprika moulu
120 g de fèves vertes, coupées en tronçons de 1,5 cm
100 g de kale, feuilles seulement hachées
3 c. à s de cilantro, finement haché
1 carotte moyenne, pelée et coupée en tronçons de 0,5 cm

Pâte de curry
1 c. à café de gingembre, pelé et râpé
1 gousse d’ail, écrasée et pelée
1 c. à c de graines de cumin moulues
1/2 c. à c de graines de coriandre moulues

3 c. à c d’huile d’olive extra vierge
1/4 c. à c de graines de cumin entières
1 c. à s d’échalote asiatique, finement hachée
2 c. à s de purée de tomate

1 c à c de sel de mer 🌊 iodé

1. Verser l’eau dans une grande casserole puis ajouter les lentilles. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le poivre de cayenne, les haricots verts, le kale, le cilantro, la carotte. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 20 minutes.  Garder au chaud.
2. Faire la pâte de curry en combinant l’ail, le gingembre, le cumin et la coriandre moulus dans un petit bol puis ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau ou de bouillon.
3. Verser l’huile dans une poêle en inox puis chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile devient chaude, Ajouter les graines de cumin puis l’oignon après cinq secondes. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement doré. Ajouter la pâte de curry frire pendant 1  1/2 minutes. Ajouter la purée de tomate et frire pendant une autre minute.
4. Verser le mélange de la poêle sur les lentilles cuites. Mélanger et cuire encore pendant 5 minutes. Assaisonner de sel.

Kale ou chou frisé

Sauté de kale hommage villages de Bengal – Kale Ki Sabzi

Ce style de cuisson qui est court est typique dans certains villages du Bengal, une région du Nord-Ouest de l’Inde 🇮🇳 . On peut également utiliser de l’amarante ou tout autre légume vert feuillu comme la bette à carde. Il est important d’ajouter de l’eau 💦 vers la fin de cuisson afin d’attendrir les feuilles.  Accompagner avec un plat de riz 🍚 , de quinoa ou un yaourt, sans oublier un chutney et des marinades.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

A. Préparer les légumes.
B. Faire le sauter et verser l’eau en fin de cuisson seulement.
C. Proposer des accompagnements.

POUR 3 OU 4 PERSONNES

2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
3/4 c. à c de graines de nigelle (kalonji)
2 petits chili verts piquants coupés en fines rondelles / ou 2 jalapenos
200 g de feuilles de jeune chou dinosaure 🦖  (kale lacinato) tiges enlevées, lavées dans de l’eau salée puis rincées et égouttées, et hachées
1/2 c. à c de sel 🧂 de mer 🌊  iodé / sel de sésame
1 c. à c de sirop de dattes

125 ml (1/2 tasse) d’eau  💦 fraîche

1. Verser l’huile dans une poêle en inox et chauffer à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les graines de nigelle, puis laisser grésiller quelques secondes.
2. Ajouter les chili et faire sauter rapidement, puis aouter le chou dinosaure 🦖 , le sel 🧂 et le sirop. Mélanger à quelques reprises.
3. Ajouter l’eau. Porter à ébullition, couvrir, diminuer l’intensité du feu, laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou devienne tendre.

ACCOMPAGNEMENTS

• Riz ou pain indien
• Quinoa
• Chutney préféré
• Marinades