Nouilles de jeunes courgettes avec sauce d’avocat onctueuse

Nouilles de jeunes courgettes avec sauce d’avocat onctueuse

Ce plat sera très apprécié par ceux qui raffolent de fettuccine alfredo – aussi crémeux et croquant. Les jeunes courgettes contiennent moins de lectine que celles rendues à maturité.

POUR 2 À 3 PERSONNES

1 c à s d’huile d’avocat
120 g de poulet de pâturage, désossé et coupé en lamelles (optionnel)
1/4 c à c de sel de mer iodé
1/4 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
1 grosse endive
12 tiges d’asperges, coupées en tronçons de 7 à 10 cm
8 jeunes courgettes, coupées en spirale
1/4 tasse d’amandes, tranchées ou hachées

SAUCE D’AVOCAT

1 gros avocat mûr
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse d’eau
Jus de 1 lime entière
1/2 c à c de sel de mer iodé ou mélange d’épices salées
1/4 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
1 c à c de thym frais

1. Chauffer l’huile d’avocat à feu moyen et ajouter le poulet (sauter à l’étape suivante si l’on n’utilise pas de poulet). Assaisonner de sel et poivre et sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, soit environ 5 à 6 minutes.
2. Ajouter l’endive et les asperges et continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, soit environ 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
3. Préparer la sauce d’avocat. À l’aide d’un mélangeur avec une lame en forme de S, ajouter tous les ingrédients et les réduire en une sauce crémeuse et onctueuse.
4. Ajouter les courgettes réservées au poulet (si utilisé), ainsi que les asperges, puis mélanger. La chaleur dégagée de l’ensemble des ingrédients suffisent pour rendre les jeunes courgettes tendres et soyeuses.
5. Transférer dans des bols individuels et napper de sauce d’avocat, puis ajouter les amandes et servir.

VARIANTES

Cuire les asperges et l’endive au four à 425 degrés F, pendant 10 à 18 minutes (en faisant très attention de ne pas les brûler) et utiliser la fonction Sauté dès l’étape 1 (il va de soit que l’étape 2 ne sera que de quelques minutes car les légumes seront déjà cuits au four).

Ajouter une garniture: chips à chacun sa façon

Avec des légumes-racines ou légumes-feuilles

Oeufs farcis à la sauce d’avocat

Oeufs farcis à la sauce d’avocat

Les oeufs farcis se préparent rapidement et sont fortement appréciés lors de déjeuner ou lors des festivités. La sauce crémeuse à l’avocat remplace à merveille la version à la mayonnaise qui ne contient pas ces ingrédients santé qui contiennent beaucoup de bonnes protéines.

POUR 6 DEMIS OEUFS FARCIS

6 oeufs omega-3 ou de pâturage, bouillis pendant 10 minutes, pelés et écaillés

Sauce

1 avocat 🥑 mûr, pelé et dénoyauté
1 c à s de moutarde de Dijon
1 c à c de raifort
1 c à c de sel  🧂 de mer 🌊  iodé
1 c à c de jus de lime entière
1é2 c à c de paprika fumé
1 c à s de graines de chanvre décortiquées

Garniture

10 à 20  brindilles de de cilantro

Saveurs rehaussées

Sauce piquante préférée, en grande quantité
4 radis, coupé en biseau
1 carotte crue,  coupée en spirale / ou marinée
Oignons / ou daikon, marinés

1. Couper les oeufs en deux sur le long et retirer les jaunes et mettre les blancs de côté.
2. Placer les jaunes d’ oeufs 🥚  dans un mélangeur, ajouter l’ avocat 🥑 , le raifort, le sel 🧂 de mer 🌊  et le jus de lime entière. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux (on peut utiliser une fourchette pour combiner tous les ingrédients),
3. À l’aide d’une cuillère, repousser le mélange dans les blancs d’oeufs réservés, puis saupoudrer du paprika fumé et de chanvre décortiqué.
4. Garnir avec tiges de cilantro et la sauce piquante. Ajouter ds ingrédients afin de rehausser les saveurs.
5. Ne pas oublier de vaporiser un filet d’huile d’olive extra vierge.

Batelets d’avocats avec houmos et graines de chanvre décortiquées

Ces batelets d’avocats avec houmos et graines de chanvre seront fortement appréciés lors d’un repas festif.

Salade

1/2 tasse de tomates mûres, coupées en mini cubes
1/4 tasse de concombre libanais, coupé en mini cubes
1 c à s d’oignon rouge, coupé en mini cubes
1 c s de cilantro frais, finement haché
1 c à s de menthe fraîche, finement hachée
1 c à s de jus de limes entières
1 c à s d’huile d’olive
sel et poivre au goût

Sauce tahini

2 c à s de tahini
1 c à s de jus de limes entières
1 c  à s d’eau fraîche
sel et poivre au goût

Batelets

2 avocats mûrs, sans les noyaux et coupés en deux
1/4 tasse de houmos
4 c à s de graines de chanvre décortiquées

1. Préparer la salade en mélangeant les tomates, concombre, oignon, cilantro, menthe, jus de lime et huile d’olive. Saler et poivrer.
2. Faire la sauce en mélangeant le tahini, le jus de limes et l’eau. Assaisonner de sel et poivre.
3. Disposer les avocats la partie ouverte orientée le haut et ajouter 2 cuillerées à soupe de houmous dans chacun. Ajouter la salade et la sauce de tahini puis saupoudrer de graines de chanvre décortiquées. Servir immédiatement.

Salade de mangue, avocat et chou frisé

Les mangues mûres et juteuses sont parmi mes fruits préférés. Elles sont si savoureuses. On peut également remplacer le chou frisé par de la roquette. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

Salade de mangue, avocat et chou frisé

VINAIGRETTE
1/2 orange sanguine pelée
1 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de beurre de sésame – tahini
1  1/2 c à c de gingembre frais, râpé
1 gousse d’ail entière
1 c à s d’échalote partie verte seulement, émincée
2 c à c de coriandre frais émincée
1 c à c de pâte de miso blanc
1 c à c de sirop de dattes
2,5 cm de curcuma râpé OU 1/4 c à c moulu
1/8 c à c de poivre de cayenne

SALADE
5 tasses de bébé épinards, hachés
1 mangue mûre, pelée et dénoyautée coupée en dés de 1 cm
1 avocat mûr, pelé et dénoyauté coupé en dés de 1 cm

VINAIGRETTE: Dans un blender ou un robot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et moudre jusqu’à obtenir un sauce onctueuse. Mettre de côté.

SALADE: Dans un grand saladier, combiner le chou frisé, la mangue et l’avocat. Verser une quantité de vinaigrette désirée et mélanger gentiment.

Salade de mangue, avocat et chou frisé

VARIANTE
Saveurs ajoutées
Saupoudre de grains de chanvre décortiqués et de pois chiches rôtis au four

Salade de chou frisé et avec vinaigrette sublime à l’avocat

Facile à préparer, la vinaigrette qui l’accompagne peut aussi être utilisée avec des pommes de terre sucrées rôties, bleues, ou encore des choux-fleurs cuits brièvement à la vapeur.

POUR 4 PERSONNES

Salade de chou frisé et avec vinaigrette sublime à l’avocat

Vinaigrette
1 petit avocat mûr, pelé et dénoyauté
1 échalote, partie verte seulement, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
1/4 tasse de cilantro, finement haché
1 c à s d’estragon frais émincé, ou 1 c à c séché
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à c de jus de lime (premiers pas: sirop de datte – note: Utiliser des limes entières)
1 c à c de flocons de levure alimentaire
1 c à c de sirop de dattes
1/2 c à c de miso blanc, traditionnel si possible
1/2 c à c de mélange d’épices salées (premiers pas)

Salade
4 petites betteraves jaunes, nettoyées
1 bouquet de jeune chou frisé (kale), nettoyé dans de l’eau salée puis rincée, haché finement et transférer dans un saladier
1  1/2 tasses de haricots noirs, préalablement cuits OU 425 g  en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
1/4 tasse de noix, au choix

1. Préparer la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette puis bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter 1/3 d’eau fraîche si nécessaire. Goûter, modifier l’assaisonnement si désiré. Transférer dans un bocal hermétique et déposer au réfrigérateur.
2. Préparer la salade. Pré-chauffer le four à 200 degrés C/ 425 F/ gaz mark 7. Disposer les betteraves sur une plaque au four, cuire pendant 40 à 60 minutes selon la taille des betteraves. Retirer du four, laisser refroidir. Une fois refroidies, retirer la pelure (elle se détache facilement). Couper les betteraves en quatre et les transférer dans le  saladier avec le chou frisé.
3. Ajouter les haricot noirs et les noix. Mélanger doucement tous les ingrédients. Au moment de servir seulement, ajouter la vinaigrette en quantité désirée.

VARIANTE
Avec des pommes de terre vitelotte au lieu des haricots noirs.