Soupe aux chou-fleurs avec curcuma et fenouil

Le chou-fleur est un ingrédient de base omniprésent dans mon réfrigérateur. Accompagné de pain naan, ce plat peut être présenté aussi bien pour un repas du midi ou un souper léger. À la fois agréable, nutritive et crémeuse, elle constitue une sensation terreuse en bouche, complexe et aromatique en raison de la présence du curcuma, du cumin et de graines de fenouil. Le garam masala et le poivre de cayenne ajoute une note de subtilité. Servir avec un chutney à la noix de coco, un autre de son choix ou un Sambar.

A. Sauter l’oignon et les graines de fenouil.
B. Ajouter les ingrédients de base et cuire la soupe.
C. Réduire en purée, continuer la cuisson puis ajouter les autres ingrédients.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
10 MIN	25 MIN		35 MIN

POUR 4 PERSONNES

1 c à s d’huile d’olive extra vierge / beurre clarifié
1 oignon rouge, tranché en rondelles
1 c à c de graines de fenouil

Ingrédients de base
2 petites tomates 🍅 , sans le coeur
3 tasses de fleurets de chou-fleur, 5 cm
1 pomme de terre 🥔 à chair bleue (vitelotte), pelée et coupée en cubes
6 gousses d’ ail 🧄 nature / ou rôties
1 c à c de gingembre râpé
3 tasses d’eau 💦, davantage si nécessaire
20 noix de macadam
1/4 c à c de curcuma
1 c à c de coriandre moulu
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé

Autres ingrédients
1/2 c à c de garam masala
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraiches, hachées
1/4 c à c de poivre de cayenne fumé

1. Sélectionner la fonction Sauté de l’Instant Pot puis chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les graines de fenouil et cuire afin d’obtenir des arômes sublimes, soit pendant environ 1 minute. Ajouter les choux-fleurs, les tomates, les pommes de terre, l’ail le gingembre puis bien mélanger. Ajouter l’eau 💦 , les noix, les graines de coriandre et de cumin, le sel 🧂 et combiner les ingrédients.
2. Ajouter le couvercle à pression, le verrouiller puis régler le relâchement de la pression à Sealing. Sélectionner Cancel et reprogrammer la cuisson en sélectionnant la fonction Pressure Cook ou Manual . Régler la durée à 10 minutes pression basse.
3. Obliger la pression à s’échapper en tirant vers soi la poignée d’évacuation de la vapeur (PEV) Venting. Transférer la soupe dans un blender puis par le fonction Impulsion, mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, elle ne doit pas être trop fluide. Y ajouter le garam masala.
4. Transférer dans le récipient interne de l’autocuiseur. Sélectionner la fonction Sauté puis cuire jusqu’à ce que la soupe parvienne à cuire à faible ébullition pendant 5 minutes. Appuyer sur Cancel afin d’arrêter la cuisson. (On peut utiliser la fonction SLOW COOK 1 heure)
5. À l’aide d’une grande cuillère à soupe, transférer dans des bols individuels, y ajouter les feuilles de coriandre ainsi qu’une pincée de garam masala, de cayenne et servir chaud. Servir avec un chutney à la noix de coco ou un Sambar, parathas ou pain naan…

Soupe à la fenouil et pomme de terre

Soupe à la fenouil et pomme de terre

Cette soupe onctueuse est facile à préparer. Son goût est unique. Le plus important est d’utiliser du bouillon de volaille maison et du beurre clarifié. On peut utiliser un autocuiseur intelligent Instant Pot.

POUR 4 PERSONES

4 grosses fenouils
2 oignons, émincés
2 pommes de terre bleues, pelées puis coupés en dés
1 + 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes ou d’eau
1/ 4 c à c de poudre de curry
250 ml de yaourt de brebis
4 cuillerées à table de beurre clarifié ou d’huile d’olive extra vierge
1/4 cuillerée à café de poivre, fraîchement moulu
1/2 noix de muscade, fraîchement moulue

1. Retirer les trognons des fenouils ainsi que les frondes, mettre de côté quelques frondes. Couper les bulbes en petits morceaux. Dans un faitout, ajouter l’huile puis ajouter le beurre. Frire l’oignon, la pomme de terre et les bulbes de fenouil pendant 5 minutes.
2. Bien mélanger et ajouter 1 tasse de bouillon ou l’eau puis 1/8 de cuillerée à café de poivre. Couvrir, réduire le feu puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu puis laisser reposer pendant 15 minutes.
3. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur avec lame en S, ou un moulin à légumes. Retourner la purée dans le faitout et ajouter le reste du poivre, l’autre tasse de  bouillon ou d’eau, le yaourt et la noix de muscade. Hausser le feu, le réduire puis laisser mijoter pendant quelques minutes. Servir aussitôt.

AVEC UN AUTOCUISEUR INTELLIGENT INSTANT POT

1. Retirer les trognons des fenouils ainsi que les frondes, mettre de côté quelques frondes. Couper les bulbes en petits morceaux. Dans le récipient intérieur de l’autocuiseur ajouter l’huile puis ajouter le beurre ou l’huile d’olive Sélection la fonction Sauté, régler la durée à 5 minutes. puis sauter l’oignon, les pommes de terre et les bulbes de fenouil pendant 5 minutes.
2. Bien mélanger et ajouter 1 tasse de bouillon ou l’eau puis 1/8 de cuillerée à café de poivre. Ajouter le couvercle, verrouiller et et régler la poignée d’évacuation de la vapeur à Sealing. Sélectionner la fonction  Soup/Broth ( la durée sera fixée à pendant 30 minutes par défaut, sinon la régler manuellement).
3. Effectuer un relâchement rapide de la pression en déplaçant la poignée d’évacuation de la vapeur à la position Venting. Déverrouiller le couvercle et l’enlever, puis Enlever le couvercle, puis laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur avec lame en S, ou un moulin à légumes.
5. Retourner la purée dans le le récipient intérieur de l’autocuiseur et ajouter la poudre de curry, l’autre tasse de  bouillon ou d’eau, le yaourt et la noix de muscade.
6. Sélectionner Sauté élevé et continuer de cuire la soupe afin qu’elle mijote gentiment, soit environ 2 à 3 minutes. Appuyer sur la fonction Cancel. Remettre le couvercle de l’autocuiseur et verrouiller (la soupe restera chaude en attendant le service).
7. Transférer la soupe  dans des bols individuels au moment de servir..

On peut réfrigérer la soupe et ajouter un peu de bouillon afin de lui donner de la consistance. Dans ce cas n’ajouter le yaourt qu’au moment de servir.

 

Court bouillon au fenouil – Akhni

Ce bouillon du Sud  à la fois chaud et piquant est léger et tonique. Il accompagne bien un sauté de légumes, des légumes plongés dans de l’eau bouillante afin de conserver toutes leurs propriétés et couleurs.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	25 MIN		30 MIN

A. Faire dorer l’oignon.
B. Rôtir les épices et les réduire en poudre à l’aide d’un moulin à épices.
C. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux.

2 c à s d’huile d’olive extra vierge ou de beurre 🧈 clarifié
1 petit oignon 🧅  rouge émincé
3,5 cm de gingembre frais haché
2 c à c de graines de fenouil, légèrement rôties sans huile
2 c à c de graines de coriandre 🌿 , légèrement rôties sans huile
2 gousses d’ ail 🧄  écrasées ou rôties au four
1 piment vert épépiné
1 litre d’eau  💦 fraîche
1 c à c de sel de mer 🌊  iodé / ou sel de sésame
1/2 c à c  de poivre Sichuan (optionnel)

1. Dans une poêle en inox, faire revenir l’oignon dans l’huile ou le beurre à feu très doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Mettre de côté.
2. Rôtir les épices et les réduire en poudre. Les transférer dans une tissu fin puis attacher les coins.
3. Dans une casserole ou dans le récipient interne d’un autocuiseur, porter à ébullition un litre d’eau. Y ajouter le pochon d’épices, l’ail, le gingembre, le piment et l’oignon doré. Couvrir et laisser mijoter pendant une demie heure environ. ou sélectionner la fonction SLOW COOK d’une durée de 2 heures d’un autocuiseur intelligent. Passer au tamis et garder chaud.. Assaisonner de sel et de poivre.

Salade de betteraves rôties et fenouil

Accompagne à merveille un plat de viande ou un dal aux épinards.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
15 MIN	45 MIN		1 HEURE

4 petites betteraves rouges
6 petites betteraves jaunes
1 c. à c de sel de mer 🌊  iodé
1/2 c. à c de poivre noir, fraîchement moulu

Yaourt fouetté
1 tasse de yaourt de chèvre, fouetté avec un fouet à main
1 c. à c de miel de Manuka ou sucre de palme liquide
1/4 c. à c de poivre noir, fraîchement moulu

1/4 c. à c de graines de fenouil, rôties et moulues
1/4 c. à c de graines de cumin, rôties et moulues

1 tasse de fenouil, finement tranchée ou rasée
1 c. à café de jus de lime
1 c à c de sel de mer iodé / Sel de sésame

Saveurs rehaussées
3 c. à s d’huile d’olive
1/2 c. à c de chaat masala
1 tasse de pistaches, légèrement rôties, concassées

1. Préchauffer le four à 200 degrés C. Envelopper individuellement ou ensemble les betteraves ensemble puis les rôtir au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les retirer du four puis les laisser refroidir. Peler les betteraves rôties puis les couper en quartiers. Assaisonner de poivre et de sel si désiré.
2. Préparer le yaourt fouetté. Combiner le yaourt, le miel ou le sucre, et le poivre. Commencer à fouetter, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et mettre de côté.
3. Verser le yaourt fouetté sur une assiette à rebord surélevé. Saupoudrer de fenouil et cumin rôtis et moulus.
4. Trancher la fenouil aussi mince que possible. Les arroser immédiatement de jus de lime afin de prévenir qu’elle ne s’oxyde.
5. Disposer les morceaux de betteraves dans le saladier et verser le yaourt fouetté. Ajouter la fenouil. Rehausser les saveurs en ajoutant l’huile d’olive, le chaat masala ainsi qu’une pluie de pistaches concassées.

Salade de radicchio, fenouil et petits fruits

Voilà une salade qui fera le bonheur des amateurs de cuisine italienne qui aiment les épices. La salade trévise ou radicchio est légèrement amère et accompagne à merveille les petits fruits. On peut ajouter des poivrons jaunes rôtis ou non, des radis, des feuilles de roquette, des raisins …

Salade de radicchio, fenouil et petits fruits

Vinaigrette
1 gousse d’ail, écrasée 10 minutes avant et émincée
1/2 c. à café garam masala
1/2 c. à café de flocons de piment de cayenne
1/2 c. à café de sirop d’érable ou de sucre de palme liquide
4 c. à soupe d’eau de tamarin
1 c. à soupe d’aneth, fraîchement hachée ou 1/2 c. à soupe séchée
125 ml d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de fruit préféré
3 c. à supe de jus de lime
1/2 c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
1 c. à café de sel de sésame

Ingrédients pour la salade
1 bulbe de fenouil, finement hachée
1 gros radicchio, feuilles séparées
1 échalote asiatique, pelée et finement hachée
1 pomme finement tranchée ou clémentine pelée et divisée
1 tasse de petits fruits divers (mûres, fraises, framboises, bleuets)
1 tasse de concombres, finement tranchés
1/2 oignon rouge, finement tranché
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de bébés épinards ou de feuilles de laitue douce

Saveurs ajoutés
Zeste de 2 limes, pour garnir
1 tasse de noix rôties
1 c. à café de chaat masala

1. Mélanger tous les ingrédients de a vinaigrette dans un bol en verre. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Étaler la salade sur une grande assiette.
3. Vaporiser de vinaigrette ou proposer une petit bol de service afin que les convives puissent y saucer les ingrédients de la salade à leur goût afin de satisfaire ceux qui sont très stricts sur leur alimentation.

On peut servir une soupe et des Papadum pour accompagne la salade.

Garam masala signifie mélange d’épices chauds composé de cannelle, de poivre noir, de graines de fenouil, de clous de girofle, de cardamome, de cumin ainsi que d’autres épices à son goût. Il permet de diminuer le cholestérol, a des propriétés anti-inflammatoires, et permet de fortifier le système immunitaire.