Pains plats multi couches avec graines de thym indien – AJWAIN PARATHAS

Le pain parathas est idéal afin d’accompagner un thali.

A. Préparer la pâte pour les parathas.
B. Diviser la pâte et la rouler.
C. Cuire et garder au chaud.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	20 MIN		30 MIN

FAIT ENVIRON 8 PARATHAS

250 g de farine de chapatti (atta) plus davantage pour le poudrage
1 1/2 de graines ajwain
3 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sel de mer iodé
1 quantité de beurre clarifié

1. Dans un grand bol, y ajouter la farine les graines ajwain ainsi que l’huile et le sel. Ajouter l’eau, une petite quantité à la fois, tout en mélangeant avec une cuillère ou ses propres doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients s’incorporent. Moudre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couvrir puis laisser de côté pendant 20 minutes.
2. Diviser la pâte en 8 portions égales et former des boules. À l’aide d’un rouleau à pâte former des galettes de 17 cm environ. Répandre un peu de beurre clarifié sur une galette puis saupoudrer d’un eu de farine. Plier en deux pour former une demie lune et y ajouter un peu de farine puis replier en quart. Rouler le tout afin d’obtenir une pâte circulaire d’environ 20 cm de diamètre.
3. Chauffer une poêle en inox à feu moyen bas pendant 5 à 8 minutes. Y ajouter un paratha puis cuire pendant 2 minutes. Le retourner puis cuire pendant 2 autres minutes en frappant par petits coups secs afin de le faire gonfler. Ajouter un peu de beurre clarifié à son sommet puis cuire davantage pendant 10 secondes.
4. Couvrir le paratha avec une serviette propre afin de le garder au chaud. Servir avec une marinade, ou avec son curry préféré.

Pain de quinoa rouge avec sauce dorée

Délicieux avec du riz brun ou des légumes verts cuits. On peut utiliser du quinoa noir au lieu du rouge. Pour 6 personnes. Super délicieux sur un lit de riz noir, brun  ou rouge. Modérément facile.

PAIN QUINOA
1 petit pignon rouge, grossièrement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1/2 tasse de noix de pécan
1 tasse de champignons, coupés en quartiers
1  1/2 tasses de haricots rouges OU 425 g en conserve BPA-free OU Tetra Pak sans sel, rincés et égouttés
1 tasse de quinoa rouge cuit
1/2 tasse de flocons d’avoine
2 c à s de beurre de sésame ou d’arachide ou d’amande
2 c à s de levure alimentaire
2 c à s de graines de lin moulues
1 c à s de persil ou coriandre frais, émincé
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de thym séché
1/2 c à c de sauge séché
1/2 c à c de basilic séché
1/4 c à c de poivre noir, fraîchement moulu

1. Pré-chauffer le four à 180 degrés C/350 F/gaz mark 4. Étaler un parchemin à pâtisserie ou une casserole en silicone, de 20 x 10 x 6cm OU 20 x 27 cm.
2. Combiner l’oignon, l’ail et les noix dans un mélangeur et passer par impulsion, afin d’obtenir un mélange finement moulu. Ajouter les champignons et les haricots, et passer par impulsion jusqu’à que ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à mélanger afin que tous les ingrédients soient bien combinés. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau.
3. Transférer le mélange dans la casserole ou le parchemin. Cuire pendant 50 à 60 minutes. Vérifier après 40 minutes si le sommet du pain n’est pas trop brun (tout dépend du calibrage du four), couvrir avec du papier aluminium et cuire encore pendant 10 à 20 minutes. Une fois cuit, retirer le pain du four et attendre 10 minutes avant de la trancher.

SAUCE DORÉE
1/3 tasse de bouillon de légumes (premiers pas)
2 gousses d’ail, émincées
1  1/2 tasses de haricots de pois chiche OU 425 g en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
2 c à s de levure alimentaire
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c de thym séché
2,5 cm de racine de curcuma OU 1/4 c à c moulu
1/4 c à c de poivre, fraîchement moulu

1. Pendant que le pain cuit au four, faire la sauce. Dans une casserole, combiner le bouillon et l’ail et porter à ébullition. Diminuer le feu puis laisser mijoter avec tous les autres ingrédients pendant 5 minutes.
2. Passer au mélangeur afin d’obtenir un mélange onctueux. Retourner la sauce à la casserole. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Garder chaud à feu très bas.
3. Verser la sauce sur les tranches de pain et servir aussitôt.

VARIANTE

Avec du riz de couleur au lieu de pain de quinoa
Servir sur un lit de riz rouge, noir ou brun.

 

 

French toast avec coulis de baies

Le curcuma confère une couleur dorée à ce déjeuner festif. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

Coulis de baies
1 tasse de baies au choix, natures ou congelées
1 à 2 c à s de sirop de dattes (premiers pas)

Pain rôti
1  1/4 de lait d’amande (premiers pas)
2 c à s de graines de lin moulues, mélangées avec 1/4 tasse d’eau chaude
1 c à s de sirop de dattes
1/2 c à c d’essence de vanille ou durion
2,5 cm de racine de curcuma, râpé
1/4 c à c de cannelle moulue
8 tranches de pain de blé entier sans sel

Coulis de baies: À l’aide d’un mélangeur, combiner les baies et le sirop de dattes jusqu’à obtenir un mélange visqueux. Transférer dans un bocal et mettre de côté.

Pain grillé: À l’aide d’un mélangeur, combiner le lait d’amande, le mélange de graines de lin, le sirop de dattes, la vanille, le curcuma et la cannelle. Bien mélanger. Transférer le mélange dans un bol peu profond. Chauffer à feu moyen une grande poêle anti-adhésive. En procédant par lots, tremper les tranches de pain dans le mélange des deux côtés, puis les transférer dans la grande poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés en le retournant une seule fois. Transférer les pains rôtis au four et garder à température basse jusqu’à la finition de la cuisson des autres pains enduits. Une fois terminé, disposer les pains cuits rôtis sur une assiette de service et offre aux convives la possibilité de verser le coulis sur la portion de pain désirée.

 

Pain multi grains épicé – Thalipeeth

Il s’agit d’un pain les plus prisés en Inde. Le mélange de farine peut contenir jusqu’à  six ingrédients: blé entier, pois chiche, lentilles noires cassées, riz, perles de millet et sorghum ou jowar, lesquels sont grillées et moulus dans un moulin. On peut utiliser un mélange commercialisé sous le nom de «bhajani» mais il est préférable de concevoir son propre mélange.

2 tasses de farine en quantité égale, telles que pois-chiche, riz brun, perles de millet, et farine de blé entier, plus extra pour la préparation
1/2 c. à café de cumin moulu
1 oignon rouge, finement haché
2 chili verts, finement hachés
2 c. à soupe de feuilles de cilantro, finement hachées
150 à 200 ml d’eau tiède, ou davantage
huile pour la friture

1. Combiner les farines, le cumin, l’oignon, les chili et le cilantro dans un grand bol. Creuser un puits au centre et ajouter une petite quantité d’eau à la fois, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse, puis transférer sur une planche de travail à patisserie et pétrir ou utiliser un robot avec un crochet pour plus de facilité. Diviser la pâte en huit boules égales.
2. Placer une feuille papier de parchemin et déposer une boule sur la feuille puis une autre à son sommet. Tapper sur la boule jusqu’à obtenir un disque de 7,5 cm environ. Répéter l’opération avec la pâte restante afin d’obtenir 7 autres boules. On peut aussi utiliser une presse à tortilla.
3. Chauffer une plaque à cuisson à feu élevé puis y déposer gentiment un disque. Percer quelques trous dans le disque avec une brochette ou un petit couteau (afin de permettre au pian de cuire uniformément). Cela prendra 2 à 3 minutes. Enduire d’huile le thalipeeth, le retourner afin de cuire l’autre surface pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le pain laisse paraître des tâches brunes de chaque côté. Envelopper le thalipeeth dans un papier d’aluminium ou un chauffe tortilla afin de le conserver au chaud. Répéter l’opération pur les boules restantes.