Pouding de lentilles dal moong et macadam avec cardamome – PARUPPU PAYASAM

Aliment sucrée incontournable de la cuisine du sud de l’Inde. Ce payasam peut être préparé avec de l’huile de coconut au lieu du beurre clarifié.

A. Cuire les lentilles.
B. Ajouter les noix, le sucre et les épices.
C. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter brièvement.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	1 H 5 MIN		1 H 10 MIN

POUR 4 PERSONNES

En bas à gauche: Pouding de lentilles dal moong et macadam avec cardamome – Paruppu Payasam

2 c à s de beurre clarifié / ou d’huile d’olive extra vierge / ou huile de coco
6 clous de girofle
200 g de lentilles moong (décortiqués et haricots mungo jaunes ou vertes fendues)
800 ml (3. 1/2 tasses) d’eau tiède
200 ml de sucre de dattes liquide / quantité supérieure de sucre de moine
8 cosses de cardamome sans l’écorce, moulues en fine poudre
6 noix de macadam, broyées grossièrement
150 ml (2/3 tasse) de lait de coco sans sucre

1. Chauffer à feu moyen le beurre ou l’huile dans une poêle en inox. Ajouter les clous de girofle, frire pendant quelques secondes puis ajouter les lentilles moong et frire pendant 8 à 9 minutes. Les lentilles auront une couleur intense en cuisant. Très lentement, ajouter l’eau tiède, tout en s’assurant que l’eau ne bouillonne, puis augmenter légèrement le feu afin que le mélange commence à bouillir, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, tout en brassant à quelques reprises afin que le mélange ne colle pas au fond.
2. Retirer le couvercle du dal puis écraser légèrement le mélange afin de l’épaissir. Continuer la cuisson pendant 5 autres minutes, tout en brassant continuellement afin que le mélange ne colle pas dans la poêle.
3. Ajouter le sirop de dattes au dal, y ajouter les noix de macadam puis le cardamome moulu. Mélanger puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le lait de coco puis laisser mijoter 2 à 3 minutes de plus. Retirer du feu puis transférer dans des bols individuels, chaud ou froid. Le payasam deviendra épais une fois refroidi.

Daal Vagharela Bhaat

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
2 MIN	5 MIN		7 MIN

Daal Vagharela Bhaat de Guajarati se prépare en quelques minutes grâce aux restes de riz cuit. On peut varier la recette en faisant sauter un oignon émincé lors de l’étape 2.

POUR 4 PERSONNES

4 tasses de riz basmati pré-cuit
1/4 c à c de curcuma moulu
1/2 c à c de poudre de chili
1 c à c de sel de mer 🌊 iodé
1 1/2 c à c d’huile d’olive extra vierge
1 c à c de graines de moutarde
2 pincées d’ase fétide (hing)

ACCOMPAGNEMENT

Yaourt de chèvre, coupé en mii cubes.

1. Combiner le riz, le curcuma, la poudre de chili et le sel dans un bol profond. Bien mélanger et mettre de côté.
2. Chauffer l’huile dans le récipient intérieur d’un autocuiseur ou une poêle en inox puis y ajouter les graines de moutarde.
3. Lorsque les graines commencent à éclater, ajouter l’ase fétide puis cuire à feu moyen bas pendant quelques secondes.
4. Ajouter le mélange de riz puis continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes tout en brassant de temps à autres.
5. Ajouter le yaourt de chèvre puis servir chaud.

Daal toor hommage «Guajarati»

Ce plus que succulent daal de Guajarati est à la fois aigre et doux . Il est servi pratiquement tous les jours. Sa saveur augmente du fait qu’il est bouilli et bouilli de nouveau.

A. Cuire les lentilles puis les réserver.
B. Cuire les ingrédients de base.
C. Ajouter le dal réservé et finaliser la cuisson du dal.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
10 MIN	35 MIN		45 MIN

Servir avec des brindilles de coriandre

POUR 4 PERSONNES

1 tasse de lentilles daal toor, lavées à deux reprises

INGRÉDIENTS DE BASE
1 c à s de beurre 🧈 clarifié
1 c à s d’huile d’olive extra vierge
1/4 c à c de graines de cumin (jeera)
1/4 c à c de graines de moutarde
1/4 c à c de graines de fenugrec (methi)
2 c à c de gingembre frais râpé
12 feuilles de curry (kadi patta)
2 clous de girofle (lavang)
5 cm de bâtonnets de cassia (dalchini)
1 feuille de laurier (tejpatta)
2 petits chili rouges ronds (boriya mirch)
2 petits chili verts, tranchés sur le long
1/4 c à c d’ase fétide (hing)
1/4 tasse de tomate, coupée en cubes

1/4 c à c de curcuma moulu
3/4 c à c de cumin moulu
3/4 c à c de coriandre moulu
1 c à c de sel de mer 🌊 iodé

1 petite pomme de terre sucrée cuite au four avec sa robe des champs puis pelée et coupée en dés
2 c à s de sucre de dattes
2 c à s de feuilles de coriandre hachées (dhania)

GARNITURE
4 à 5 kokum, trempés / ou 1/4 tasse de mélasse de grenades / jus de lime entière
20 brindilles de feuilles de coriandre (dhania)

1. Ajouter les lentilles dans le récipient interne de l’autocuiseur puis y ajouter les lentilles lavées. Ajouter 2 tasses d’eau fraîche. Ajouter le couvercle à pression, le verrouiller puis régler le relâchement de la pression à Sealing. Sélectionner Pressure Cook et régler la durée à 15 minutes pression basse. Laisser la vapeur s’échapper d’elle-même à la fin de la cuisson. La pression s’échapper d’elle-même naturellement, soit environ 10 minutes, puis tirer vers soi la poignée d’évacuation de la vapeur (PEV) Venting afin d’évacuer la pression restante. Retirer le couvercle puis réserver le daal.
2. Ajouter le beurre clarifié et l’huile d’olive, ajouter les graines de cumin, les grains de moutarde. Sauter jusqu’à ce que les graines de moutarde éclatent. Ajouter les graines de fenugrec, les feuilles de curry, les clous de girofle, la cassia, la feuille de laurier, les chiles, le gingembre, l’ase fétide, mélanger et saute pendant quelques secondes. Ajouter la tomate puis mélanger afin de bien combiner les ingrédients. Sélectionner Sauter Moyen puis cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma, le chili, la coriandre et le cumin moulu. Bien mélanger et sauter pendant quelques secondes. Ajouter le daal réservé, 1 1/2 tasses d’eau fraîche puis sauter à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
3. Ajouter le pomme de terre sucrée, le sucre de dattes puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes tout en brassant par moments. Ajouter la coriandre puis mélanger puis le jus de lime ou la mélasse de grenade.
4. Servir en proposant 10 brindilles de coriandre par convive.

Instant Pot – Tableaux de cuisson

tableaux de cuisson

LÉGUMINEUSE	TREMPÉES, DURÉE DE CUISSON (en minutes)	NON TREMPÉES, DURÉE DE CUISSON (minutes)
Haricot Azuki	10 à 15	20 à 25
Haricot à oeil noir	8 à 10	15 à 20
Chana daal (POIS CHICHES CASSÉS)	4 à 8	5 à 10
Chana daal (POIS CHICHES ENTIERS)	35 à 40	50 à 60
Pois chiches noirs (kala)	20 à 30	50 à 60
daal MASOUR (MASOOR)	N/A	6 à 8
Sabut MASOUR (MASOOR)	4 à 8	8 à 10
Moong daal CHILKA (HARICOTS MUNGO / LENTILLES VERTES)	N/A	6 à 8
Sabut moong dal / Lentilles vertes entières	10 à 15	15 à 20
Haricots PAPILLONS (MOTH BEANS)	2 à 5	10 à 15
Pois verts	15 à 20	40 à 45
Pois blancs (vatana)	20 à 25	50 à 60
Haricots REINS rouges	30 à 35	45 à 50
Lentilles toor (TOOR DAL)	6 à 10	8 à 15
DAAL urd (URAD DAL CHILKA)	5 à 8	10 à 15
DAAL Sabut URAD (urd)	30 à 35	40 à 45

RECETTES DE LENTILLES ERT DE HARICOTS – Kanan Pate

À l’instar de la cuisinière électrique, l’utilisation de l’autocuiseur intelligent électrique varie selon ses préférences personnelles en ce qui concerne la tendresse et la texture des aliments. De plus la durée n’est pas la même s’il s’agit d’ingrédients congelés, refroidis, à la température ambiante, secs ou trempés, des différentes variétés de riz et leur durée saisonnière, et enfin de la dimension des bouchées tant pour ls coupes de viandes que pour les légumes. Les durées proposées ici doivent être utilisées comme étant des hypothèses de départ pour des fins d’expérimentation seulement toute en tenant compte des préférences et ses goûts recherchés. Il est recommandé de faire des tests et de réviser en tenant compte des estimations suggérées. Il est préférable de débuter avec la durée proposée la plus basse et d’augmenter la durée nécessaire pour obtenir les résultats souhaités. Le bâton d »aveugle et la patience d’un Chinois sont des variables utiles dans le domaine de la cuisine car un grand nombre de recettes proposent plusieurs variantes et seul chacune de soi puisse proposer d’autres variantes ingénieuses. Les tableaux proposés sont relatifs aux légumes, aux lentilles ainsi qu’aux haricots. Les tableaux sur les viandes et les fruits de mer sont absents en raison de la complexité d’intégrations des ingrédients. Dans ce dernier cas, les recettes proposées sont très explicites en ce qui concerne les durées de  préparation et de cuisson ainsi que la démarche itérative. 

Légumineuses

Les légumes frais utilisés dans la cuisson traditionnelle indienne est plus efficace avec une durée très brève au début suivi par la méthode d’échappement rapide de la pression (RP) afin d’éviter la sur-cuisson. Les betteraves et les pommes de terre peuvent être cuites avec la fonction STEAM. On peut cependant utiliser le four d’une cuisinière électrique afin de rechercher des saveurs uniques dotées de valeurs nutritionnelles inégalées.

Lentilles et haricots

Voici quelques astuces afin de cuire les lentilles  et les haricots tels que toor daal, chana daal, poix chiches et haricots rouges.

• Tremper les haricots pendant 5 à 6 heures, ou tremper en un temps éclair les pois chiches ou les haricots rouges pendant 20 à 30 minutes dans de l’eau chaude préalablement portée à ébullition. Le ratio est 2 tasses d’eau pour 1 tasse de légumineuses.
• Les chana daal ainsi que les peuvent être trempées pendant 10 minutes dans de l’eau chaude. Le ratio est le même.
• L’utilisation de l’eau filtrée qui contient un haut degré de minéraux peut affecter la durée de cuisson.
• Les lentilles et les haricots biologiques prennent plus de temps de cuisson. Augmenter 5 minutes de durée de cuisson pour les toor daal, chana daal, pois chiche, et haricots rouges bio.
• Vérifier la date d’expédition pour les lentilles et les haricots. Les haricots âgés peuvent prendre plus de temps de cuisson.
• Enfin, si vous utilisez du tamarin lors de la cuisson sous pression, l’acidité du tamarin rendra les haricots à demander plus de temps de cuisson.
• Le relâchement de pression fonctionne à son mieux pour la cuisson des lentilles et des haricots.

Riz et lentilles du Sud de l’Inde – Ven Pongal

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
10 MIN	40 MIN		50 MIN

Servir avec un chutney à la noix e coco ou un Sambar

POUR 4 PERSONNES

Ce plat peut être servi pour le déjeuner mais peut également être proposé pour un repas du midi ou un souper. Le riz et les lentilles sont généreusement assaisonnés avec des feuilles de curry, des graines de cumin noires, du poivre noir ainsi que l’ase fétide. Utiliser le niveau de pression bas afin que le riz et les lentilles puissent devenir moelleux et posséder une texture légère.

1 tasse de riz 🍚 blanc à grains courts (Kala Jeera / Ambe Mohar) rincé à plusieurs reprises puis égoutté et mis de côté
4 c à s de beurre 🧈 clarifié
2 c à s de noix de Macadam, trempés puis hachés grossièrement
2 c à c de gingembre frais râpé
2 c à c de graines de cumin noires
1 c à c de poivre noir entier
1 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
20 feuilles de curry
1/2 tasse de lentilles moong
1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé
1/8 c à c d’ase fétide
4. 1/2 tasses d’ eau 💦 fraîche

1. Sélectionner la fonction Sauté de l’Instant Pot puis chauffer 1 cuillère à café de beurre clarifié. Ajouter les noix de macadam puis sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, soit pendant 1 à 2 minutes. transférer les noix dans un petit bol.
2. Ajouter les 3 autres cuillère à soupe du beurre clarifié, le gingembre, les graines de cumin, les grains de poivre entiers, le poivre noir moulu, ainsi que les feuilles de curry. Sauter pendant 30 secondes afin que les arômes puissent se dégager. Transférer la tadka dans le bol des noix de macadam puis mettre de côté en attente.
3. Ajouter les lentilles dans le récipient intérieur vide de l’Instant Pot puis sauter jusqu’à ce qu’elles soient rôties, soit environ 1 minute. Ajouter le riz, le sel, l’ase fétide; ajouter l’eau puis mélanger afin de bien combiner les ingrédients.
4. Ajouter le couvercle à pression, le verrouiller puis régler le relâchement de la pression à Sealing. Sélectionner Cancel et reprogrammer la cuisson en sélectionnant la fonction Rice. Régler la durée à 12 minutes pression basse.
5. Laisser la pression s’échapper d’elle-même naturellement, soit environ 10 minutes, puis tirer vers soi la poignée d’évacuation de la vapeur (PEV) Venting afin d’évacuer la pression restante. Appuyer sur Cancel. Retirer le couvercle puis ajouter la tadka, bien mélanger.
6. À l’aide d’une grande cuillère transférer dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.

Tartelettes de lentilles campagnarde

Tartelettes de lentilles campagnarde

Ces grosses tartelettes peuvent constituer un repas du midi en soi. Il faut avouer que les lentilles sont si délicieuses une fois ajoutées à ces merveilleux  légumes. On peut utiliser d’autres légumes de son choix et obtenir d’excellents résultats. Relativement facile à préparer.

POUR 4 PERSONNES

1 petit oignon rouge, haché
1 carotte, hachée
175 g de haricots verts frais, nettoyées et coupées en tronçons de 1 cm en diagonale
1 courgette OU courge, potiron, hachée
1 tasse de bouillon de légumes (premiers pas)
225 g de champignons frais, hachés
1 c à s de pâte de miso blanc
2 c à s de sauce umami (premiers pas)
1 c à c de thym frais émincé OU 1/2 séché
3 c à s de levure alimentaire
poivre noir, fraîchement moulu
2 tasses de lentilles cuites
Purée de chou-fleur

1. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes, l’oignon, la carotte et les haricots verts. Ajouter la courgette et continuer la cuisson pendant 3 autres minutes ou davantage, jusqu’à ce que ce tous les légumes soient tendres. Égoutter et transférer dans des ramequins.
2. Chauffer le bouillon à feu moyen. Ajouter les champignons, le miso, la sauce umami, le thym, 2 cuillerées à soupe de levure nutritionnelle, le poivre noir au goût. Cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et moelleux. Transférer dans un mélangeur-blender ou un robot. Ajouter 1/2 tasse de lentilles cuites et moudre jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter 1/2  tasse de bouillon supplémentaire afin de rendre la sauce plus onctueux, si désiré. Combiner la sauce avec le s reste des lentilles (1,5 tasses). Ajouter les légumes cuits è la vapeur, bien mélanger, Transférer dans les ramequins et mettre le mélange de côté.
3. Pré-chauffer le four à 190 degrés C/375 F/gaz mark 5. Mélanger 1 cuillerée à soupe de levure avec la purée de chou-fleur. Répartir sur le sommet du mélange dans les ramequins. Couvrir, transférer au four et cuire pendant 30 à 40 minutes.

VARIANTE

On peut substituer environ 3 tasses de légumes surgelés au lieu des carottes, des haricots et des courgettes. La procédure sera plus rapide car il ne s’agira que de cuire les légumes à la vapeur.

 

Spaghetti à blé entier avec lentilles bolonaises

La sauce pour cette recette est composée d’herbes, d’épices, de protéines ainsi que d’autres ingrédients santé. Elle est facile à préparer. En plus d’accompagner les pâtes, on peut avantageusement l’utiliser en la versant sur un lit de légumes verts, ou encore sur du riz brun, noir ou rouge. Pourquoi ne pas l’utiliser aussi pour farcir des poivrons? On peut utiliser la fonction Sauté d’un auto-cuiseur  et procédé avec la même durée que dans la recette un peu plus bas.

A. Cuire l’oignon et les champignons dans le jus de tomates.
B. Ajouter les autres ingrédients et continuer la cuisson.
C. Cuire les nouilles et napper de sauce.

POUR 4 PERSONNES

Spaghetti à blé entier avec lentilles bolonaises

800 g de tomates coupées en dés sans sel, égouttées,  mises de côté et jus réservé
1 oignon 🧅 rouge moyen, finement haché
225 g de champignons de Paris ou shitake , finement hachés

AUTRES INGRÉDIENTS
3 gousses d’ail 🧄 , émincées
55 g de purée de tomate 🍅 / sauce de tomates maison
1 c à s de miso blanc
2 c à s de levure alimentaire, en flocons
1  1/2 c à c de basilic  séché
1 c à c origan séché
1/2 c à c de flocons de chili de qualité
1/2 c à c de sucre de dattes
1  1/2 tasses/ 110 g  de lentilles cuites / ou haricots à oeil noir

225 de spaghetti de blé entier ou de nouilles à base de sarrasin
Mélange saveur noisette

1. Verser le jus de tomates dans une grande casserole en inox ou le récipient interne de l’autocuiseur intelligent Instant Pot. Mettre les tomates de côté.  Chauffer le jus à feu moyen ou avec la fonction Sauté Less de l’autocuiseur.  Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes de plus.
2. Ajouter la purée de tomates ou la sauce tomates 🍅 , le miso, la levure alimentaire, le basilic, l’origan,  les flocons de chili, l’ail et le sucre de dattes. Ajouter 1 tasse d’eau 💦 , puis les tomates et les lentilles. Laisser mijoter pendant 15 minutes en brassant fréquemment où jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et que les saveurs soient bien incorporées. Ajouter un peu d’eau si désiré (avec l’autocuiseur, sélectionner Pressure Cook et choisir la durée 5 minutes haute pression, puis une fois dépasser ce délai sélection Quick Release et déverrouiller le couvercle, une fois le bouton rouge redescendu à sa position initiale).
3. Pendant que la sauce mijote, cuire les spaghetti en suivant les indications du fabricant. Elles doivent être al dente. Servir dans des bols individuels en versant de la sauce. Saupoudrer du mélange saveur noisette.

VARIANTES

Terminer la cuisson au four pendant quelques minutes.

Farcir des poivrons jaunes et rouges avec le reste de la sauce et les cuire au four.

Servir sur un lit de riz pourpre et accompagner de légumes verts cuits à la vapeur douce.

Dhâl de Bombay au soja et à la coriandre

Ce plat est à la fois léger, diététique et nutritif. On peut l’accompagner d’une salade fraîche de roquette, de mesclun ou du riz brun, ou encore avec les aubergines, le chou-fleur, un chutney , une sauce au yaourt. Un thé corsé d’Assam haut en goût ou un thé vert pourra l’accompagner ou le suivre.

A.Préparer la tadka.
B. Ajouter les lentilles et cuire à feu doux.
C. Assaisonner et ajouter des saveurs.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	25 MIN		30 MIN

125 ml (1/2 t) de lentilles de soya vert moong
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche ou roquette
3 gousses d’ail, écrasées
jus d’une demie lime
1 pincée de curcuma / ou une tranche de racine de curcuma
1/2 c. à c de sucre de dattes
1 chile vert long épépiné, émincé
1 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 c à c de sel de mer 🌊 iodé

1. Laver et faire tremper les lentilles dans de l’eau pendant environ  1/2 heure. Faire chauffer le chile et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter les lentilles et le curcuma. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
2. Ajouter le sel, la coriandre ou la roquette et terminer la cuisson à feu doux.
3. Avant de servir, ajouter le jus de lime et le sucre. Servir bien chaud.

Dhâl de Bombay au soja et à la coriandre

Soupe aux lentilles et tamarin – Rasam

Le rasam est consommé en général dans le sud de l’Inde, bien qu’il a la consistance d’une soupe. On peut ajouter de l’eau plutôt qu’un bouillon. La durée de cuisson est de 10 minutes avec un autocuiseur intelligent et 50 avec une cuisinière. On peut avantageusement utiliser le mélange rasam masala pour les ingrédients marqués d’un astérisque (*).

A. Cuire le bouillon de lentilles.
B. Préparer la base de la soupe.
C. Cuire la soupe.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
10 MIN	10 MIN		20 MIN

4 c. à s de lentilles  toor, immergées dans de l’eau 💦  pendant 15 minutes à la température de la pièce, puis égouttées *
2  1/2 tasses d’eau 💦  fraîche
1 c. à c de sucre de palme liquide
2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
1/2 c. à c de graines de moutarde noires
1/2 c. à c de graines de cumin moulues *
1/2 c à c de graines de coriandre moulues *
1 grosse pincée d’ase fétide
10-12 feuilles de curry *
1 c. à c d’eau 💧 de tamarin (en général 60 g de tamarin séché dilué dans 150 ml d’eau)

1 c. à c de poudre sambar
1 c. à c de curcuma en poudre *
1 litre de bouillon de base (voir Piliers)
sel 🧂 de mer 🌊  iodé / ou sel de sésame

SAVEURS REHAUSSÉES

2 c. à s de feuilles de coriandre 🌿 , hachées ou non
1/2 c à c de poivre noir *

1. Placer les lentilles dans une casserole avec les 2  1/2 tasses d’eau, puis porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes tout en écumant occasionnellement la surface. Une fois cuites, les passer au tamis afin d’en extraire le jus. Jeter les lentilles. Ajouter le sucre au jus tamisé. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent pour cuire les lentilles Pression Élevée 2 minutes). Les lentilles sont prêtes lorsque la soupape de la vapeur sera redescendue et qu’il n’y aura plus de pression, soit 10 minutes d’attente). Mettre le bouillon de côté.
2. Chauffer l’huile dans une poêle en inox à feu moyen, puis ajouter les graines moutarde. Dès qu’elles éclatent, ajouter l’ase fétide, le cumin, le coriandre moulu ainsi que les feuilles de curry. Frire pendant quelques secondes, diminuer le feu et attendre quelques secondes puis ajouter l’eau de tamarin et continuer les cuisson pendant 4-5 minutes (attention le feu doit être très bas afin que le jus de tamarin ne s’évapore pas).
3. Ajouter la poudre Sambhar (seulement si les ingrédients marqués d’un astérisque n’ont pas déjà été incorporés ou rasam masala), le curcuma et le sel. Ajouter le bouillon de base ainsi que le bouillon de lentilles mis de côté, porter à ébullition, puis retirer du feu. Servir avec le cilantro.

Lentilles vertes avec kale – Haray Lentils Aur Kale

Il y a tellement de nutriments dans ce plat qu’il constitue un repas en soi. On peut l’accompagner avec du pain indien et un yaourt. On peut convertir le plat en soupe en ajoutant de l’eau ou du bouillon vers la fin de cuisson.

A. Cuire les lentilles avec les ingrédients de base.
B. Préparer la pâte de curry.
C. Sauter les autres ingrédients et assaisonner.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	50 MIN		55 MIN

POUR 4 À 6 PERSONNES

1,5 litre d’eau fraîche
1   1/ 2 tasses de lentilles vertes

INGRÉDIENTS DE BASE
2,5 cm de racine de curcuma ou 1/4 c. à café en poudre
1/2 c. à c de poivre de cayenne ou de paprika moulu
120 g de fèves vertes, coupées en tronçons de 1,5 cm
100 g de kale, feuilles seulement hachées
3 c. à s de cilantro, finement haché
1 carotte moyenne, pelée et coupée en tronçons de 0,5 cm

Pâte de curry
1 c. à café de gingembre, pelé et râpé
1 gousse d’ail, écrasée et pelée
1 c. à c de graines de cumin moulues
1/2 c. à c de graines de coriandre moulues

3 c. à c d’huile d’olive extra vierge
1/4 c. à c de graines de cumin entières
1 c. à s d’échalote asiatique, finement hachée
2 c. à s de purée de tomate

1 c à c de sel de mer 🌊 iodé

1. Verser l’eau dans une grande casserole puis ajouter les lentilles. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le poivre de cayenne, les haricots verts, le kale, le cilantro, la carotte. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 20 minutes.  Garder au chaud.
2. Faire la pâte de curry en combinant l’ail, le gingembre, le cumin et la coriandre moulus dans un petit bol puis ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau ou de bouillon.
3. Verser l’huile dans une poêle en inox puis chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile devient chaude, Ajouter les graines de cumin puis l’oignon après cinq secondes. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement doré. Ajouter la pâte de curry frire pendant 1  1/2 minutes. Ajouter la purée de tomate et frire pendant une autre minute.
4. Verser le mélange de la poêle sur les lentilles cuites. Mélanger et cuire encore pendant 5 minutes. Assaisonner de sel.

Kale ou chou frisé