Nouilles carottes au pesto avec haricots blancs et tomates cerises

Pesto presto! Les pesto de basilic est riche en nutriments et demande peu d’effort à le préparer. En plus, on peut le préparer d’avance et même le congeler. Ce plat peut être accompagné des pâtes à blé entier ou au sarrasin.

Les noix, puissants antioxydants  sont riches en omega-3. J’utilise la puissance combinée de cinq variétés de noix .Relativement facile à préparer. Pour 4 personnes.

Nouilles carottes au pesto avec haricots blancs et tomates cerises

3 gousses d’ail, écrasées
1 c à c de pâte de miso blanc
3 tasses de feuilles de basilic
1/3 tasse de noix OU noix à en venir dingue! (premiers pas)
2 c à s de levure alimentaire, en flocons ou non
1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau fraîche
poivre noir, fraîchement moulu
4 grosses carottes
1  1/2 tasses de haricots blancs cannellini cuits OU en conserve OU Tetra Pak sans sel, rincés et égouttés
1 tasse de tomates cerise, tranchées sur le long
Mélange saveur noisette (premiers pas)

1. À l’aide d’un mélangeur ou un robot, combiner l’ail, la pâte de maison et 1/8 de tasse de bouillon ou d’eau. Ajouter les autres ingrédients: le basilic, les noix, la levure alimentaire, continuer à mélanger. Ajouter le reste de bouillon ou d’eau, le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin d’obtenir a texture désirée du pesto. Mettre de côté.
2. Couper les carottes sur le long, afin d’obtenir. de très fines languettes en spirales à l’aide d’une mandoline. Cuire à la vapeur les carottes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, afin d’obtenir des nouilles carottes.
3. Cuire les nouilles carottes avec les haricots, tomates et la sauce pesto. Mélanger délicatement afin de bien combiner tous les ingrédients. Saupoudrer de mélange saveur noisette.

VARIANTES

Avec de pâte à blé entier ou sarrasin 

 

EnregistrerEnregistrer

Sauté de légumes hommage Kalimpong

Sauté de légumes hommage Kalimpong

Ce plat à la fois frais léger et tonique, sa saveur est douce et astringente. Le chou-fleur est très utilisé tant dans le Nord que dans le Sud. C’est un «légume anglais» qui ne fut introduit en Inde qu’en 1850 par les Anglais.

1 petit chou-fleur, coupé en dés
500 g de pommes de terre, épluchées est coupées en dés
2 tomates, hachées
1 c à c de garam masala
1 tranche de curcuma ou 1 pincée en poudre
1 pincée d’ase fétide
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de sucre de palme liquide
250 ml d’eau
2 c à c de beurre clarifié
sel de sésame

1. Dans un peu de beurre clarifié, faire chauffer le curcuma, l’ase fétide, le cumin et le sucre. Bien mélanger.
2. Ajouter les tomates. Frire environ 15 minutes. Ajouter l’eau et faire bouillir rapidement.
3. Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Saupoudrer de garam masala et de sel de sésame. Servir bien chaud.

Tomates farcies à la noix de coco

Les saveurs aigre-douce des tomates  procurent des qualités à la fois tonique et légère. Un riz au beurre clarifié, un sauté de pommes de terre, une sauce au yaourt, un chutney accompagneront à merveille ce plat chaud (présence des épices) et léger.

Tomates farcies à la noix de coco

600 belles tomates mûres, fermes
1 tasse de chair de noix de coco râpée
2,5 cm de gingembre frit, finement haché
1 c à c café de farine de sarrasin
2 c à s de graines de moutarde, moulues
1 c à c de garam masala
1 pincée d’ase fétide
1 long piment vert, épépiné et haché
feuilles de coriandre fraîche
1 c à c de sucre de palme liquide
sel de sésame

1. Laver les tomates et couper le dessus (du côté de la queue). Enlever la pulpe et les pépins. Combiner tous les ingrédients avec la chair de noix de coco et la pulpe des tomates.
2. Farcir les tomates.
3. Cuire les tomates au four à feu moyen, environ une heure. Servir chaud.

Les tomates aident à purifier le sang, calmer les nerfs, tonifier le coeur, faciliter la digestion et repousser l’anémie.

Rasam aux tomates

Cette soupe à la fois consistante et aromatique est idéale pour se réchauffer en temps froid. Se conserve au congélateur jusqu’à un mois. On peut utiliser le mélange rasam pour les ingrédients marqués d’un astérisque (*).

Mélange oignon-tomates rôtis
12 tomates mûres, entières
1/2 oignon rouge, haché
1 c. à soupe d’huile

Tadka
1/4 tasse d’huile d’olive ou de sésame
2 c. à café de lentilles urd ou toor décortiquées *
2 c. à café de graines de moutarde brune
2 c. à café de graines de cumin moulues *
2 piments de Cayenne entiers, coupés en deux
12 feuilles de curry *

Mélange d’épices frais
3 c. à soupe de gingembre, pelés et haché
10 gousses d’ail, pelées et écrasées avec le revers d’un fendoir
3 c. à supe de poivre noir, fraîchement moulu *

Mélange d’épices moulus
1/4 c. à café de curcuma moulu *
1/2 c. à café de graines de cumin, rôties et moulues *
1/2 c. à café de fenugrec moulu
1 c. à café d’ase fétide

1 tasse de feuilles de cilantro (1/2 tasse réservée pour la garniture)

1 tasse d’eau fraîche

Rasam aux tomates

Saveurs rehaussées
1 c. à soupe de jus de lime
1/2 c. à café de chaat masala
1/4 tasse de concombres, hachés
Sel de sésame / ou sel Cajun

1. Aligner avec l’oignon les tomates sur un parchemin allant au four. Vaporiser d’huile. Rôtir pendant 20 minutes à 200 degrés C.
2. Préparer le tadka. Chauffer l’huile à feu moyen de sésame dans une casserole, ajouter les lentilles urd. Dès que les lentilles commencent à brunir, soit environ 30 secondes, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Ajouter les feuilles de curry et les piments séchés.
3. Ajouter le mélange d’épices frais, le mélange d’épices moulus, les feuilles de cilantro   . Faire sauter pendant environ une minute.
4. Ajouter le mélange d’oignon-tomates rôtis et l’eau, laisser mijoter sans couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu. Tamiser afin de rendre le bouillon consistant (en ajoutant de l’eau si nécessaire) afin d’obtenir le rasam. Remettre sur le feu et réchauffer avant de servir.
5. Dépassement des saveurs. Ajouter le jus de lime ainsi que le chaat masala au rasam. Servir en versant le rasam dans des bols individuels et ajouter équitablement le cilantro restant et le concombre haché.  Proposer du sel de sésame.

L’ail renforçait le coeur et entretient la circulation sanguine. De plus, l’ail protège contre l’athérosclérose, ou l’obstruction des artères. L’ail diminue le taux de cholestérol, la pression sanguine, le taux de sucre dans le sang, combat l’infection ainsi que les rhumes.

Poivrons rouges et soupe au tomates – Lal Shimla Mirch Aur Tamatar Ka Soup

Cette soupe a la fois nutritive et plus que délicieuse fera le bonheur de ceux qui ne mangent ni viande ni fruits de mer. Pour les autres, ils ajouteront de la crème  fraîche à leur goût. Le bouillon utilisé dans cette recette est en quelque sorte une astuce des chefs du sud de l’Inde.

Habituellement, on utilise le reste pour préparer un succulent curry (sambar), mais on peut favorablement l’utiilser pour un risotto à l’indienne. 

1 tasse de haricots mungo
4 c. à soupe de d’huile d’olive
1 oignon moyen, pelé et haché
2,5 cm de gingembre frais, pelé et haché (non pelé si jeune)
900 g de poivrons rouges, ana les graines et hachés grossièrement
1/2 c. à café de graines de fenouil entières
1/2 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre mulu
1/4 c. à café de poudre de chili de qualité
2 tomates moyennes (environ 250 g)
1  1/2 c. à café de sel de sésame
6 c. à soupe de crème lourde (optionnel)

1. Laver les haricots à plusieurs reprises en changeant l’eau. Égoutter. Transférer les haricots dans une grande casserole puis ajouter 12 tasses d’eau fraîche. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer 5 tasse de jus de cuisson de la surface. Jeter les haricots cuits ou les réserver pour faire un risotto.
2. Verser l’huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Une fois chaude, ajouter l’oignon, le gingembre, le poivron rouge, et les graines de fenouil. Mélanger et faire sauter pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir. Ajouter le curcuma, le cumin, le coriandre, la poudre de chili et les tomates. Mélanger et cuire encore pendant 2 minutes. Ajouter 2 tasses de jus de cuisson réservé et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Retirer du feu et mettre de côté, puis passer la soupe au tamis.
3. Transférer la soupe dans une casserole. Ajouter le sel, 2 autres tasses de jus de cuisson réservé, et le crème (si utilisée). Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du jus de cuisson si désiré. Réchauffer, mélanger au moment de servir.

Tomates

 

Chana dal lentilles avec épinards et tomates – Saag Tamatar Wali Chana Dal

Ce plat peut être préparé avec d’autres variétés de lentilles. Il accompagne à merveille le riz, une recette de chou-fleur, un yaourt ou un plat de légumes verts. Il sera prisé par vos convives lors d’une éventuelle réception d’amis. Je le prépare la veille pour me simplifier la vie en même temps que d’autres plats tels qu’un chutney, un riz pilaf, des marinades, un yaourt. Je double la recette. J’utilise des pousses d’épinards frais, je coupe les tiges en tronçons et les feuilles en tranches de 3-4 cm. Facile à préparer quand bien même la durée est de 2 heures. Avec un autocuiseur, à peine 1/2 heure environ.

A. Cuire les lentilles avec le curcuma.
B. Sauter les épices et les feuilles de curry puis faire dorer l’oignon.
C. Finaliser en ajoutant le reste des ingrédients et les saveurs puis les ajouter aux lentilles cuites.

PRÉPARATION	CUISSON 1	CUISSON 2	TOTAL
10 MIN	30 MIN	30 MIN	1 h 10

POUR 6 PERSONNES 👥👥

1  1/2 tasses de lentilles chana, lavées dans plusieurs eaux puis égouttées
1/2 c. à c de curcuma / ou racine de 1 cm pelée

SAUTÉ
1  1/2 c. à c de sel 🧂  de mer 🌊 iodé / miso blanc
3 c. à s d’huile d’olive extra vierge / ou 2 c à s de beurre clarifié + 1 c à s d’huile d’olive
1/8 c. à c d’ase fétide
1/2 c. à c de graines de moutarde brunes
2/3 c à c de graines de cumin
2 chili 🌶  rouges séchés
10 feuilles de curry
1 gros oignon rouge, pelé et haché

RESTE DES INGRÉDIENTS
2 gousses d’ail 🧄 , pelées et  finement hachées
1 c à s de gingembre haché
2 belles tomates 🍅 , pelées, coeurs enlevés et hachées
100 g de pousses d’épinards, lavées dans de l’eau salée puis rincées et égouttées puis hachées grossièrement / ou kale dragon vert foncé
1/2 tasse d’eau 💦 fraîche
1/2 c. à c de poudre de chili de qualité
1/2 c à c de poivre blanc ou noir, fraîchement moulu

SAVEURS REHAUSSÉES

1 c à s de vinaigre de fruits
1 c à s de miso blanc au lieu du sel

1. Mettre les lentilles dans le récipient interne d’un autocuiseur et ajouter 5 tasses d’eau 💦 . Sélectionner la fonction Sautée Moyen 5 minutes, écumer la mousse qui monte à la surface. Ne pas laisser bouillir à tout prix. Appuyer sur la fonction Cancel.
2. Ajouter le curcuma, couvrir partiellement puis sélectionner la fonction Pressure Élevée  d’une durée de 30 minutes sans oublier de désactiver la  fonction Keep Warm de l’auto-cuiseur intelligent. Attendre que la pression s’échappe d’elle-même (ne pas utiliser la fonction Quick Release).
3. Pendant que les lentilles cuisent, chauffer à feu moyen l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle en inox. Une fois chaude, ajouter l’ase fétide, puis les graines de moutarde. Dès que les  graines de mularde éclatent, ajouter les graines de cumin. Faire sauter pendant quelques secondes.
4. Ajouter les 🌶  chili séchés et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles deviennent dorés mais pas brûlées. Ajouter les feuilles de curry, remuer, ajouter l’oignon. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir doré.
5. Ajouter le reste des ingrédients:  l’ ail 🧄 , le gingembre et sauter cuire pendant encore quelques minutes,  les tomates 🍅  et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne liquide, tout en écrasant avec le dos d’une cuillère. Ajouter l’épinard et une 1/2 tasse d’eau 💧 . Mélanger et laisser mijoter après avoir couvert le mélange. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les épinards deviennent flétris.
6. Une fois les lentilles cuites lors de l’étape 2, ajouter le mélange d’épinard et mélanger. Goûter, vérifier l’assaisonnement et ajouter de la poudre de chili au goût. Ajouter le poivre et de l’eau 💧  si nécessaire.

Salade de tomates cerises avec feuilles de curry – Chhote Tamatar Ka Salaad

Salade de tomates cerises avec feuilles de curry – Chhote Tamatar Ka Salaad

Cette merveilleuse salade se prépare avec des tomates cerises multicolores. Il est préférable de couper les tomates sur le sens de la longueur et de les étaler sur une grande assiette de service afin de rendre sa présentation plus dynamique.

250 g de tomates cerises de couleurs et de formats différents, coupées en deux
Sel de sésame
Poivre blanc, fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à café de graines de moutarde brunes
1 chili séché
10 feuilles de curry fraîches

1. Dans une assiette de service disposer les tomates la fece coupée dirigée vers le haut tout en laissant une d’espace entre elles.
2. Quelques instants avant de servir, saupoudre les tomates de sel et de poivre.
3. Verser l’huile dans une poêle et chauffer à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les graines de moutarde. Dès qu’elles commencent à éclater comme du pop corn, ajouter le chili, remuer jusqu’à ce qu’il devienne doré. Autre les feuilles de curry puis verser sur le lit de tomates, tu en laissant le chili à son sommet et en avisant vos invités de ne pas le manger car le piquant réside déjà dans l’huile de cuisson.

Sauce tomate sud de l’Inde – Tamatar Pacchadi

Cette plus que délicieuse sauce épicée peut être dégustée avec des pâtes, des légumes comme les courgettes grillées et des crêpes. On peut la congeler et l’utiliser comme bon nous semble.

500 g de tomates mûres, hachées
1 oignon rouge moyen, pelé et haché
1-2 chili frais, coupés en diagonale
quantité de cilantro
1 c. à café de sel ou moins
1 c. à café d’eau de tamarin
1/2 c. à café de poudre de chili de qualité
1/4 c. à café de curcuma
2 c. à café d’huile d’olive
1/2 c. à café de lentilles
1/4 c. à café de graines de moutarde
1/4 c. à café de graines de cumin
10-12 feuilles de curry

1. Mettre les tomates dans un bol et extraire le plus de jus possible avec ses mains afin d’enlever le plus possible d’humidité. Ajouter l’oignon, les chili verts, le cilantro, 1/2 cuillerée à café de sel, l’eau de tamarin, la poudre de chili, et le curcuma.
2. Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l’huile. Ajouter les lentilles. Dès que les lentilles brunissent, ajouter les graines de moutarde. Dès qu’elles commencent à éclater, après quelques secondes, ajouter les graines de cumin. Laisser grésiller quelques secondes, puis ajouter les feuilles de curry (elles éclateront, faites très attention).
3. Ajouter le mélange de tomates, réduire le feu au minimum, puis laisser mijoter lentement sans couvercle. Brasser occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, soit environ 20-25 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Mettre de côté pendant 5-10 minutes et passer au mixeur.  Servir.