Curry d’oeufs du Bengale – Malai

C’est un plat plus que délicieux  et consistant qui demande une cuisson bien dosée. On peut le préparer pour le déjeuner ou pour tout autre repas du jour.

A. Préparer la pâte d’oignon et séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
B. Frire les pommes de terre
C. Préparer le curry.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
10 MIN	20 MIN		30 MIN

5 oeufs fermiers bio
3 grosses tomates, coeurs enlevés, pelées et émincées
1 tasse de lait de coco sans sucre
1 gros oignon émincé
2,5 cm de gingembre frais, pelé, émincé
2 gousses d’ail écrasées
2 pommes de terre bleus ou yam, bouillies, pelées et coupées en morceaux
1 c à c de graines de cumin
2 feuilles de laurier ou 10 feuilles de curry
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de garam masala
1 chile vert long épépiné, haché
3 c à s de beurre clarifié
1 c à c de sucre de palme
Sel de mer iodé

Garniture
feuilles de coriandre

1. Moudre l’oignon, le gingembre et l’ail afin d’obtenir une pâte d’oignon. Séparer avec un grande précaution les jaunes des blancs d’oeufs. Se départir des blancs et ne conserver que les jaunes.
2. Frire les pommes  de terre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis ajouter les jaunes, retourner les jaunes afin de les cuire des deux côtés.
3. Faire chauffer le beurre clarifié, y mettre les feuilles de laurier ou de curry ainsi que la pâte d’oignon. Quand la pâte prend une couleur dorée, ajouter les tomates, le sucre, et toutes les épices, et cuire jusqu’à ce qu’il n’ya ait plus d’eau.
4. Mélanger aux pommes de terre et au lait de coco. Amener le lait de coco au point d’ébullition et ajouter les jaunes d’oeufs. Réduire le feu et cuire lentement pendant 5 minutes. Garnir de feuilles de coriandre et et saupoudrer de sel.

Chutney digestif au gingembre de Madras

Ce chutney peut se transformer en une délicieuse et originale confiture. Il a des propriétés médicinales pour lutter contre les refroidissements, le toux, le rhume, l’indigestion, l’anémie, l’asthme, la nervosité. Savourer avec un sauté de pommes de terre ou de yaks, un curry aux oeufs, , un pain complet au sésame, un cake aux fruits secs.

5 morceaux de gingembre frais
150 g de sucre de palme (si possible)
200 g de raisins secs
1 c à c de graines de fenugrec
3 gousses d’ail
1/8 c à c de poudre de piment rouge de qualité
2 c à c de sel de mer
250 ml de vinaigre balsamique

1. Dans une grande poêle, faire fondre à feu doux,  jusqu’à ébullition, le sucre dans le vinaigre afin d’obtenir un sirop aigre-doux.
2. Moudre au mortier ou passer au mixeur tous les ingrédients et bien les mélanger avec le sirop. Puis mettre au frais dans un bocal en verre bien clos.

VARIANTES
Ajouter au choix, lors de l’étape de la mouture,  de la cannelle, quelques clous de girofle, des graines de cardamome, des grains de poivre noir, une pincée de muscade, du safran

Oeufs parsis sur feuilles de fenugrec – Bhâji per Eeda

Il s’agit d’une recette originale de la cuisine parsie traditionnelle: la cuisson des oeufs sur des légumes de toutes sortes, tomates, pommes de terre, biscottes salées, pains légers, sur des poissons. On peut même accompagner les oeufs de confiture ou d’un chutney sucré.

6-8 oeufs fermiers bio
1 bouquet de feuilles de fenugrec lavées, hachées ou épinards, roquette, aneth
3 oignons émincés
2,5 cm de gingembre, pelé, haché
1 gousse d’ail, hachée
3/4 c à c de curcuma
1/8 c à c de poudre de piment rouge de qualité ou poivre noir fraîchement moulu
3 c à s de beurre clarifié ou huile d’olive
2 tomates, émincées
2 piments verts, épépinés

Feuilles de coriandre fraîche, émincées
sel de sésame

1. Mélanger les feuilles de fenugrec ou autres avec du sel et réserver durant une heure afin d’enlever l’amertume.
2. Faire chauffer le beurre clarifié ou l’huile dans une large poêle. Frire les oignons. Ajouter les piments verts, le gingembre, l’ail, le curcuma, la poudre de piment ou le poivre. Bien mélanger puis ajouter les tomates, les feuilles de coriandre émincées. Cuire à feu doux pensant quelques minutes. Ajouter les feuilles de fenugrec ou autres. Bien mélanger. Faire revenir rapidement 1 à 2 minutes. pour obtenir une préparation.
3. Répartir la préparation dans la poêle d’une manière inégale, afin de faire des creux. Casser les oeufs dans ces trous. Couvrir, cuire à feu doux jusqu’à ce que les oeufs soient prêts. Parsemer de sel de sésame,

 

 

Plat aux oeufs léger et relevé – Khagina du Nord

Ce plat à la fois léger et tonique peut être pris au déjeuner, dîner ou souper. L’important est qu’il soit préparé avec des oeufs fermiers de pâturage et de ne pas trop cuire les jaunes d’oeufs lors de la cuisson lente.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

POUR 2 PERSONNES

4 gros oeufs frais de la ferme de pâturage
25 g de beurre clarifié
40 g de poivron rouge, émincé
1 oignon rouge émincé
2 chili verts, épépinés et hachés
1/8 c à c de poudre de piment rouge de qualité
2 gousses d’ail écrasées
1/2 c à c de poivre noir fraîchement moulu / ou poivre de Sichuan frais
1/2 c à c de sel de sésame / ou de sel de mer iodé

Garniture
Feuilles de coriandre fraîche hachées ou feuilles de céleri, feuilles de moutarde

1. Dans une  grande poêle, faire dorer l’oignon et les piments verts dans un peu de beurre clarifié ou d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter l’ail et le poivron. Bien mélanger et cuire à feu doux quelques minutes aux épices.
2. Ajouter la poudre de piment rouge ou du poivre (facultatif), le poivre, et un peu d’eau. Cuire encore quelques minutes ce mélange de légumes.
3. Casser doucement les oeufs sur le mélange de légumes. Les blancs doivent s’étaler sur la surface de la poêle. La secouer doucement. Ne pas trop cuire les jaunes. Quand is sont cuits, garnir de coriandre fraîche ou autre.

Crevettes aux légumes – Theldala

Ce délice de crevettes à la fois doux et piquant,  se prépare avec de grosses crevettes de type gambas ou avec des queues de homard. Servir chaud avec du riz complet.

700 g de grosses crevettes gambas, décortiquées et lavées
1 poivron vert ou piment vert, épépiné et haché
1 tomate, épépinée et hachée
1 blanc de poireau, émincé
3 gousses d’ail, écrasée
2 oignons rouges moyens
2,5 cm de gingembre, haché
1 c à s de poivre moulu
1 c à c de cannelle moulue
1 pincée de curcuma
6 feuilles de curry ou 2 feuilles de laurier
jus de 1 lime
2 c à s d’huile ou de beurre clarifié
1 c à s de bon vinaigre balsamique ou autre
sel de sésame

1. Éplucher les oignons, en hacher la moitié et couper en quartier l’autre moitié.
2. Faire revenir et dorer à feu vif le hachis d’oignons, la cannelle, et les feuilles de curry. Ajouter les crevettes, le curcuma, l’ail, le sel puis le vinaigre. Bien mélanger. Quand elles sont dorées et que le liquide s’est évaporé, ajouter le reste des ingrédients et les quartiers d’oignons, sauf la tomate.
3. Verser le jus de lime, saupoudrer de poivre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter les tomates coupées. Couvrir et terminer la cuisson. Servir bien chaud avec un riz.

La cuisine est un enseignement

Nous avons tous le pouvoir d’un médecin du corps et de l’esprit, en maintenant ou en détruisant l’équilibre d’un repas – et donc l’harmonie autour de nous, de notre famille, de nos amis.

Il faut apprendre à préparer la nourriture comme à la manger, dans un état de paix et d’harmonie. Préparer avec conscience. Manger avec reconnaissance cette nourriture. Goûter ces saveurs qui s’offrent à nous comme la fleur offre au soleil sa beauté et son énergie.

Y-a-til un secret? Oui, c’est l’amour.

Sources: Patrick Manadala

Crevettes du Bengale à la vapeur

Ce plat à la fois doux et piquant est d’une facilité enfantine. Les crevettes doivent être fraîches. Il est fortement recommandé d’utiliser des gants au moment d’enduire les crevettes de curcuma et de chili car il s’agit d’un plat relevé. Je préfère cuire les crevettes à la vapeur. On peut utiliser du poivre noir à la place de la poudre de chili rouge. Accompagné d’un sauté de légumes ou de riz complet.

800 g de grosses crevettes, décortiquées, déveinées
2 c à s de curcuma
1 c à c de poudre de chili rouge de qualité ou poivre de cayenne doux
1 tasse de noix de coco râpée fraîche
50 g de graines de moutarde
huile d’olive
feuilles de coriandre fraîche
sel de sésame

1. Enduire les crevettes de poudre de curcuma et de poudre de piment ou de poivre noir fraîchement moulu. Mettre de côté.
2. Mélanger la noix de coco avec les graines de moutarde au mortier en ajoutant un peu d’eau pour obtenir une pâte. Ajouter les crevettes. Bien mélanger.
3. Faire mijoter dans l’huile jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. On peut toutefois les cuire à la vapeur douce.

Saveurs rehaussées
Avec des feuilles de curry ou laurier rôties lors de la cuisson

Poème: Ode au thé – 伦董 lún dǒng, dynastie Tang

Le première tasse humecte onctueusement ma gorge et mes lèvres.
La deuxième tasse chasse ma solitude et mon ennui,
La troisième tasse inonde mes entrailles desséchées à force de n’avoir eu pour pitance que des milliers d’écrits,
À la quatrième tasse, une légère moiteur envahit mon esprit dissipant par mes pores les contrariétés et afflictions de toute une vie,
La cinquième tasse me purifie absolument,
À la sixième tasse je me sens transporté vers le royaume des Immortels,
Et à la septième, je n’en puis boire davantage,
Une brise légère me caresse le corps –
Infinie sérénité.

Source: Patrick Mandala

Empereur Tang

Sauce à l’oignon et tomate de l’Assam

Cette sauce, douce et piquante, peut être utilisée comme chutney et accompagner dans l’urgence (refroidie ou chauffer) un riz, un sauté de légumes, un pain indien complet, un plat aux oeufs comme une omelette aux épices.

4 oignons rouges, émincés
5 cm de gingembre, haché
4 tomates mûres, coupes en tranches
1 piment vert épépiné
4 gousses d’ail
4 c à s de vinaigre balsamique, de vin ou de pommes
sel de sésame

1. Faire frire l’oignon dans l’huile jusqu’à une belle couleur dorée.
2. Y ajouter les tomates, le gingembre, le piment, l’ail, le vinaigre. Faire frire pendant quelques minutes en mélangeant bien le tout.
3. Pour terminer, cuire à feu doux afin d’épaissir la sauce. Ajouter le sel. Mélanger. Laisser refroidir.

Omelette parsie aux épices – Peesela Masâla no Poro

Cette recette ressemble à une piperade. Je préfère utiliser une sauce à l’oignon et tomates à la place d’une sauce tomate commerciale, pour ainsi obtenir une saveur douce et piquante qui se marie bien avec les oeufs.

6 oeufs de ferme bio, pour 3 personnes
1 c à s de sauce tomate fraîche réduite en purée, mais pas du ketchup
1 c à s d’eau fraîche
4 c à s de beurre clarifié + / c à s d’huile d’olive
sel de sésame

Pâte d’assaisonnement
2 oignons moyens rouges, pelés et coupés en quartiers
2 piments verts épépinés, coupés grossièrement
30 g de feuilles de coriandre fraîche
2,5 cm de racine de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 pincée de poudre de chili de qualité
1 c à c de graines de cumin

Saveurs ajoutées
Feuilles de basilic sacrée thaï ou de curry,sautées dans un peu d’huile

1. Moudre ensemble tous les ingrédients de la pâte d’assaisonnement.
2. Dans un saladier, casser les oeufs et bien les battre, Ajouter la pâte d’assaisonnement, la sauce tomate, l’eau. Bien mélanger. Diviser la préparation en trois parts égales.
3. Faire chauffer la moitié du beurre et d’huile dans une grande poêle de 30 cm ou un wok. Cuire une part jusqu’à consistance d’une omelette baveuse, et de même pour les deux autres. Servir chaud.