Ces batelets d’avocats avec houmos et graines de chanvre seront fortement appréciés lors d’un repas festif.
Salade
1/2 tasse de tomates mûres, coupées en mini cubes
1/4 tasse de concombre libanais, coupé en mini cubes
1 c à s d’oignon rouge, coupé en mini cubes
1 c s de cilantro frais, finement haché
1 c à s de menthe fraîche, finement hachée
1 c à s de jus de limes entières
1 c à s d’huile d’olive
sel et poivre au goût
Sauce tahini
2 c à s de tahini
1 c à s de jus de limes entières
1 c à s d’eau fraîche
sel et poivre au goût
Batelets
2 avocats mûrs, sans les noyaux et coupés en deux
1/4 tasse de houmos
4 c à s de graines de chanvre décortiquées
Préparer la salade en mélangeant les tomates, concombre, oignon, cilantro, menthe, jus de lime et huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire la sauce en mélangeant le tahini, le jus de limes et l’eau. Assaisonner de sel et poivre.
Disposer les avocats la partie ouverte orientée le haut et ajouter 2 cuillerées à soupe de houmous dans chacun. Ajouter la salade et la sauce de tahini puis saupoudrer de graines de chanvre décortiquées. Servir immédiatement.
Les tortillas de manioc ne sont pas facile à manipuler étant donné que la farine de manioc est plutôt délicate. Ainsi, il faut agir avec beaucoup de dextérité afin de les transférer dans le poêlon, elles ont tendance à fendiller. Il est plus facile de faire de petites tortillas pour mieux y parvenir.
Les tortillas et croustilles de manioc sont idéales pour accompagner la guacamole ou la soupe aux haricots noirs.
2 tasses de farine de manioc (cassava), pas de tapioca
1 tasse de lait de coco sans sucre OU lait de chèvre
1/2 tasse d’huile d’avocat
1/2 tasse d’eau fraîche
2 c à c de sel de mer iodé
Huile d’olive, beurre clarifié, ou huile d’avocat, pour la cuisson
Tortillas et croustilles de manioc
FAIRE LES TORTILLAS
Dans un bol moyen, combiner la farine de manioc, le lait, l’huile d’avocat, le sel et l’eau. Mélanger avec une cuillère en bois afin de bien combiner tous les ingrédients. La pâte doit être lisse, et avoir une consistance cohésive.
Diviser la pâte en 18 petites portions égales afin de produire des boules. Utiliser un rouleau à pâte ou une presse à tortillas afin de faire des tortillas aussi minces que possible.
Chauffer une crêpière à feu moyen. Badigeonner les tortillas d’huile ou de beurre clarifié de chaque côté et cuire pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté (selon que l’on a une préférence croustillante ou moelleuse.
FAIRE LES CHIPS
Pré-chauffer le four à 425 degrés F. Badigeonner la plaque parchemin d’huile et mettre de côté.
Badigeonner chaque côté des tortillas avec de l’huile d’avocat, puis couper les couper en format de chips.
Étendre les chips sur une seule plaque et cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Les gnocchi classiques aux pommes de terre laissent en moi des souvenirs intarissables depuis ma tendre enfance, mais il n’y aucune raison que l’on ne puisse se réjouir à l’année longue de cette recette si bénéfique pour la santé. Les pommes de terre sucrées constituent une source sans pareil de résistance à l’amidon, tout comme les taupes qui jouissent de vies si longues et toujours en bonne santé.
A. Cuire les pommes de terre, les façonner B. Façonner les gnocchi après y avoir ajouté les autres ingrédients. C. Préparer la sauce d’accompagnement.
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION
GNOCCHI
SAUCE
TOTAL
10 MIN
35 MIN
15 MIN
1 H
POUR LES GNOCCHI
425 g de pommes de terre sucrées ou vitelottes noires ou violettes coupées en gros morceaux (taille d’une grosse pomme de terre) 1 gros oeuf omega-3 ou substitut d’oeuf, tel que Bob’s Red Mill 1 + 1/2 tasses de farine de manioc Bob’s Red Mill (surtout pas de tapioca) 1/2 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé 1/2 c à c de noix de muscade, fraîchement râpée
POUR LA SAUCE
1 c à s d’huile de noix de coconut / de beurre 🧈 de baratte européen, tel que Isigny Sainte-Mère demi / beurre 🧈 clarifié (ghi) préparé avec du beurre du pays 300 g de champignons 🍄 au choix (shitake, Portobello, cremini, boutons blancs), tranchés 1 gousse d’ail 🧄 émincée 1 c à c de thym frais, émincé 1 1/4 de tasses (330 ml) de lait de noix de coco 🥥 , non sucré 1 c à c de jus de limes entières 1 c s de cilantro, émincé 1/4 tasse de fromage 🧀 parmesan / levure alimentaire 1/2 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé 1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
Faire les gnocchi
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole à vapeur douce ou dans le récipient interne d’un autocuiseur intelligent après avoir ajouté 2 tasses d’eau fraîche . Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la durée est la même avec l’autocuiseur après avoir sélectionné la fonction STEAM.). Retirer et laisser refroidir avant de les égoutter (on peut aussi les cuire au four avec leurs robes des champs).
Transférer dans un grand bol et réduire en purée en utilisant de préférence un robot Ninja jusqu’à ce qu’elle devienne veloutée, sans grumeaux et froide en ajoutant l’oeuf ou le substitut d’oeuf (il ne faut pas que l’oeuf ajouté cuise). Transférer dans un grand bol, y ajouter 1 tasse de farine de manioc, le sel 🧂 et la muscade au mélange.
À l’aide de ses mains 🙌 propres, pétrir le mélange jusqu’à ce qu’une pâte se forme, en ajoutant le reste de la farine au besoin afin d’obtenir une pâte qui n’est ni collante ni qui s’effrite trop. Porter une grande casserole 🥘 d’eau 💦 à ébullition.
Rouler la pâte en deux longs serpents 🐍 de 12 à 15 cm environ en exerçant une légère pression de la paume ✋ des mains 🙌 , d’une dimension de la largeur de son pouce. Couper les longs serpents en morceaux de 2,5 cm environ. Dimensionner les gnocchi pour leur donner du relief en utilisant une fourchette 🍴 afin de les entailler (on peut aussi utiliser son pouce).
Une fois que l’eau 💦 est parvenue à ébullition, aligner les gnocchi un par un dans l’eau 💦 bouillante en utilisant une cuillère 🥄 trouée. Dès qu’ils montent à la surface, les enlever à l’aide de la cuillère 🥄 trouée et les garder au chaud 🥵 dans en les recouvrant ou en les plaçant dans un bocal hermétique de 24 x 18 cm; S’il y a trop de gnocchi, il est possible de les conserver au congélateur en faisant attention de bien les aligner au préalable afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres.
Gnocchi aux pommes de terre sucrées avant cuisson
Faire la sauce
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile ou le beurre 🧈 à feu moyen. Ajouter les champignons 🍄 et cuire pendant 3 à 5 minutes en brassant de temps à autres jusqu’à ce que des saveurs sublimes et tendres se dégagent.
Ajouter l’ail 🧄 et le thym puis cuire pendant une 1 minutes additionnelle, jusqu’à ce que l’ail soit attendri (ne jamais brunir l’ail car il perd ses propriétés nutritives), puis réduire le feu 🔥 .
Ajouter le lait de noix de coco 🥥 (attention il ne faut pas que le mélange d’accueil soit trop chaud) ainsi que le jus de lime (ne pas ajouter de zeste si la lime peut contenir des pesticides), mélanger délicatement et fréquemment pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le lait de coco s’épaississe.
Ajouter le cilantro, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le fromage dégage de magnifiques arômes et devienne moelleux.
Transférer les gnocchi dans la sauce. Cuire 2 à 3 minutes de plus avant de servir.
Cette salade printanière aux saveurs mexicaines est préparée à l’aide d’e kiwis dorés d’Australie. On peut utiliser d’autres fruits mûr à la place des kiwis.
A. Mélanger tous les ingrédients.
B. Rectifier l’assaisonnement.
C. Servir à la température ambiante.
PRÉPARATION
MARINAGE
TOTAL
10 MIN
10 MIN
20 MIN
4 à 5 kiwis 🥝 jaunes, pelés et coupés en dés
250 g de jicama d’eau coupé en juliennes de 1 x 5 cm environ
2 petits concombres 🥒 , pelés sans les graines et coupés en juliennes de 1 x 5 cm environ
1/4 tasse de jus de limes entières
1/2 c à c de sel de mer 🌊 iodé / ou sésame
1 c à c de paprika fumé / ou de chili moulu de qualité
1 chili jalapeno, sans la peu et les les graines puis haché (optionnel)
Combiner tous les ingrédients dans un grand saladier, Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Attendre quelques minutes afin que tous les ingrédients se fusionnent.
Servir froid, à la température externe estivale ou à la température ambiante.
Les muffins aux bleuets ou petits gâteaux aux myrtilles sont délicieux et légèrement sucrés en raison de la présence de la pâte de miso blanc qui lui confère une saveur caramélisée. Idéal pour un dessert ou pour accompagner des fruits lors d’un déjeuner.
A. Préparer le mélanges de beurre et d’oeufs.
B. Préparer le mélanges de noix de coco.
C. Tout mélanger et cuire au four.
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
15 MIN
25 MIN
40 MIN
PRODUIT ENVIRON 20 PETITS MUFFINS
1/4 tasse de beurre 🧈 européen caséine A2/ ou beurre canadien clarifié/ ou huile de noix de coco 🥥
2 c à s de pâte de miso blanc
2 gros oeufs 🥚 oméga 3 ou substitut d’oeufs pour végétariens Bob’s Red Mill
4 c à s d’édulcorant fruit de moine / ou 1 c à s de sirop de dattes
1 tasse de lait de noix de coco 🌴 en conserve sans sucre ajouté / ou préparé avec de la noix de coco 🥥 déchiquetée congelée et de l’eau bouillante
2 tasses de farine d’amande blanchie
1/4 tasse de farine de noix de coco
1 c à c de poudre à pâte
1/4 c à c poivre de Jamaïque moulu
1/4 c à c de muscade moulue
1/4 c à c de cannelle moulue
1/2 tasse de bleuets (myrtilles) frais/ ou congelés
Faire le mélange de beurre et d’oeufs. À l’aide d’un mixeur électrique muni d’un fouet, battre le beurre avec le miso à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux ou léger (on peut battre le mélange manuellement avec un fouet) . Ajouter l’oeuf ou le substitut d’oeuf, puis continuer à battre afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Préparer le mélange de noix de coco. Combiner l’édulcorant/ ou le sirop de dattes et le lait de noix de coco dans une tasse à mesurer. Mettre de côté en attente.
Mélanger les ingrédients séchés. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine d’amandes, la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le poivre de Jamaïque et la cannelle moulue.
Finaliser la pâte. Ajouter la moitié des ingrédients séchés au mélange de beurre et d’oeufs. Battre pour bien combiner. Ajouter la moitié du mélange de noix de coco et battre pour bien combiner. Ajouter alternativement les autres moitiés des ingrédients liquides et séchés jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Cuire les muffins. Préchauffer le four à 375 degrés F. Ajouter délicatement les bleuets ou autres petits fruits à la pâte en utilisant une spatule et non un fouet; verser le mélange dans une casserole à petits gâteaux de dimension 110 x 68 x 45 mm sans APFO. Transférer au four et cuire pendant 18 à 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perfore chacun des muffins pour s’assurer qu’ils sont bien cuits. Laisser refroidir avant de servir.
La salade de roquette avec tempeh est très facile à préparer. Elle est idéale pour le pique-nique ou pour le repas du midi au travail, ou encore accompagner d’autres plats lors du repas du soir après une rude journée.
POUR 1 PERSONNE
Salade de roquette avec tempeh
Tempeh
1 c à s d’huile d’avocat ou d’huile d’olive extra-vierge
120 g de tempeh sans-grain, coupé en lamelles de 1,5 cm environ
1 c à s de jus de limes entières
1/4 c à c de sel iodé, si désiré pas du tout
Vinaigrette
2 c à s d’huile d’olive extra-vierge
1 c à s de jus de limes entières
1 pincée de sel iodée, si désiré
Salade
1 1/2 tasses de feuilles de roquette, baignées dans de l’eau salée ou de jus de limes puis essorées
1 c à s de chanvre décortiqué OU 1 c s d’huile de chanvre (optionnel)
Zeste de 1/2 citron ou jus de limes entières (optionnel)
Faire le tempeh. Dans une petite casserole, chauffer l’huile d’avocat à feu moyen. Y déposer les lamelles de tempeh, puis ajouter le jus de lime et le sel si désiré. Faire sauter pendant 2 minutes; retourner les tempeh puis continuer la cuisson pendant 2 autres minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirer de la casserole et mettre de côté en attente d’assemblage.
Faire la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique (Mason) – doubler les ingrédients pour 2 personnes. Secouer énergiquement le bocal pour bien mélanger.
Faire la salade. Mélanger les feuilles de roquette avec le tempeh réservé. Ajouter un zeste de jus de lime si désiré. Parsemer de chanvre décortiqué.
VARIANTES
Avec du tofu de chanvre ou du riz de chou-fleur
Avec un steak de chou-fleur (morceaux de choux-fleurs d’une épaisseur de 1 cm dorés dans de l’huile d’avocat des côtés)
Les crêpes aux lentilles vertes ressemblent aux dosas mais avec une texture plus grossière. À savourer avec les condiments de son choix. Le temps de préparation est de 15 minutes environ et 15minutes de cuisson.
POUR 4 PERSONNES
1 3/4 lentilles vertes, immergées dans de l’eau fraîche pendant une nuit
1/2 tasse de feuilles de cilantro et tiges, hachées grossièrement
1 grosse tige de menthe fraîche, hachée
2 chili jalapenos, égrainés et hachés
5 cm racine de gingembre, finement haché
sel de sésame ou mélange d’épices salés
Égoutter les lentilles (tout en réservant l’eau de trempage), transférer dans un mortier ou un mélangeur-robot. Moudre en ajoutant les autres ingrédients afin obtenir une pâte lisse, assez liquide mais pas trop en ajoutant de l’eau de trempage nécessaire.
À l’aide d’une crêpière, répandre la pâte afin d’obtenir des crêpes de 15 cm de diamètre environ. La durée de cuisson pour chacune des crêpes devrait être de quelques minutes seulement. Il est important que les crêpes soient minces.
Le taro aussi appelé «arvi» est une recette plus que savoureuse. On peut cuire le taro à l’avance, le peler une fois refroidi et délicatement l’écrasé avec les paumes de ses mains. Elle se prépare en moins de 30 minutes.
POUR 4 PERSONNES
250 g de taro
2 c à s d’huile d’olive extra vierge ou d’eau fraîche
1 pincée d’ase fétide
2 c à c de graines de cumin ou d’ajiwan
2 c à c de graines de coriandre moulues
1/2 c à c de chili moulu de qualité, Kashmir ou autre
1/2 c à c de poudre de mangue séchée ou jus de limes
sel de sésame ou sel de mer iodé ou sel de Cajun
CUIRE LE TARO
Bouillir le taro dans une grande casserole remplie d’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir à la température ambiante, puis le peler une fois refroidi. Presser légèrement le taro dans avec les paumes de ses mains. Mettre de côté.
FRIRE LE TARO
Chauffer l’huile ou l’eau dans une grande poêle à feu moyen élevé. Ajouter l’ase fétide et les graines de cumin ou d’ajiwan. Dès que les graines commencent à éclater, ajouter le taro. Mélanger pour combiner tous les ingrédients.
Ajouter la poudre de mangue ou le jus de lime et le chili moulu. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, en tournant de temps à autres, jusqu’à ce que le taro obtienne une belle couleur, dorée et riche.
Ce ragoût aux légumes du Kerala se prépare en moins de 15 minutes et un autre 15 minutes de cuisson. Je préfère ajouter un chili afin rehausser les saveurs. On peut le servir avec du taro frit.
POUR 6 PERSONNES
250 g de légumes de son choix
1 oignon rouge émincé
4 cosses de cardamome vert
5 cm de bâtonnet de cannelle ou cassia
1 tasse de lait de noix de coco, frais ou en conserve
10-15 feuilles de curry
2 c à s d’huile d’olive
2,5 cm de racine de gingembre, pelé et haché
1 chili jalapeno, épluché coupé sur le long (optionnel)
1 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
sel de sésame
Cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante ou à l’aide d’une casserole à vapeur douce pendant 10 minutes. Une fois cuits les mettre de côté.
Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajouter le gingembre, l’oignon, les feuilles de curry et la cardamome et les cannelle ou cassia ainsi que le chili (si désiré). Sauter pendant 2 minutes afin de dégager les arômes.
Ajouter les légumes, le lait de coco puis mélanger. Ajouter le poivre. Servir aussitôt.
Gastronomie indienne 