Quinoa avec graines de moutarde et feuilles de curry avec autocuiseur intelligent

Upma est servi lors des déjeuners dans Maharashtra, dans l’ouest de l’Inde.  La «tadka» est composée de graines de moutarde, de lentilles urd, et des noix de Macadam. Il peut être servi lors d’un lunch ou même d’un souper. On peut l’accompagner avec une salade de yaourt – raita. Le temps de cuisson pour sauter tous les ingrédients est d’environ 10 minutes!

POUR 4 PERSONNES

A. Sauter les ingrédients de base.
B. Cuire la quinoa avec les gourganes.
C. Rehausser les saveurs et servir.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	25 MIN		30 MIN

INGRÉDIENTS DE BASE POUR LA TADKA
2 c à s d’huile d’olive extra vierge
1/2 c à c de graines de moutarde noire
1 pincée d’ase fétide
2 c à s de noix 🌰 de Macadam
1 c à s de lentilles (haricots) urd ou vertes
1 petit oignon rouge, finement haché
1 carotte 🥕 , pelée et coupée en petits dés
2 chili jalapeno, pelés et les graines enlevées puis coupés en fines lamelles sur le long
12 feuilles de curry

1 tasse de quinoa noire, rincée et égouttée à deux reprises
1  1/2 tasses d’eau💦  fraîche
1/4 tasse de haricots de fava (gourganes) ou petits pois verts (optionnel)
1 c à c mélange d’épices salées / ou sel de cajun / sel  🧂 de mer iodé 🌊, ou encore du miso blanc

SAVEURS REHAUSSÉES
1 c à s de jus de limes entières
1/2 tasse de feuilles de coriandre 🌿  fraiches, hachées

1. Sélectionner la fonction Sauté Normal et régler la durée à 3 minutes de l’autocuiseur intelligent Instant Pot et ajouter l’huile. Y ajouter ensuite les graines de moutarde ainsi que l’ase fétide, les graines de moutarde vont éclater (après le délai de 3 minutes). Ajouter les noix 🌰 de Macadam et lentilles urd et sauter jusqu’à ce que les noix deviennent dorées, sélectionner Sauté Normal durée 1 minute.  Ajouter l’oignon, la carotte, les chili, les feuilles de curry, puis sélectionner Sauté Normal 3 minutes,  mélanger de temps à autre l’oignon deviendra translucide.
2. Ajouter la quinoa et sauter, continuer la cuisson pendant encore 3  minutes ou jusqu’à ce la quinoa devienne rôti. Ajouter l’eau 💦 , les haricots ou pois, saler si désiré, puis mélanger. Gratter le fond de la casserole afin de bien s’assurer que la quinoa est submergée totalement.
3. Ajouter le couvercle de l’autocuiseur puis verrouiller et s’assurer que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position Sealing. Presser sur le bouton Cancel afin de reprogrammer le mode de cuisson, puis choisir Pressure Cook ou Manual, régler la durée de cuisson à 2 minutes à Haute Pression.
4. Laisser la pression s’échapper d’elle-même (environ 15 minutes, eh! oui il fait bien son travail tout seul), puis effectuer un relâchement rapide de la pression en déplaçant la poignée d’évacuation de la vapeur à la position Venting afin de permettre à relâcher toute pression éventuelle. Déverrouiller le couvercle et l’enlever, puis ajouter le jus de lime, la coriandre 🌿 , puis mélanger.
5. Verser le upma dans des bols individuels et servir pour se régaler avec un plat d’accompagnement.

Quinoa du Kerala

Cette recette, facile à préparer, demande de cuire à l’avance les graine de quinoa avant de la préparer. Les légumes rôtis  ajoutent beaucoup de saveur et de couleur à la quinoa rouge. Servir sur des feuilles de bananier si possible (on les retrouve dans la section des produits surgelés dans une épicerie asiatique.

POUR 6 PERSONNES

2 tasses de quinoa rouge ou noir, rincée et égouttée
4 tasses d’eau 💦 fraîche

Mélange d’épices:

2 clous de girofle
2,5 cm de bâtonnet de cannelle
1 feuille de laurier ou 8 feuilles de curry
1/4 c à c de graines de fenouil
1/4 c à c de graines de coriandre
1/2 c à c de graines de cumin
1/2 c à de poivre noir, fraîchement moulu
1 c à c de mélange d’épices salées

Saveurs ajoutées:
2 tasses de légumes rôtis à la bonne franquette
2 c à s  de Chutney d’oignons caramélisés au bourbon addictif
1 c à s de noix à en venir dingue!

Préparer à l’avance: Cuire la quinoa avec les épices 1 à 2 jours avant d’ajouter les saveurs ajoutées et transférer au réfrigérateur. Peut se conserver au congélateur pour un mois et décongeler pendant une nuit en les transférant au réfrigérateur. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent Instant Pot en cuisant une proportion 1 tasse de quinoa avec 1 1/4 tasse d’eau 💦  fraîche pendant 1 minute à Pressure Cook High).

1. Porter à ébullition 4 tasses d’eau fraîche et ajouter les épices.
2. Réduire le feu, ajouter la quinoa, couvrir,  et laisser mijoter pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré.

Valeurs ajoutées: Avant de servir, ajouter les légumes rôtis ainsi que les noix et un peu d’huile si désiré.

Accompagne à merveille une salade de yaourt, un plat de fruits de mer ou à la viande ainsi que gombos croustillants.

Pilaf de quinoa avec carottes et pois chiches

On peut préparer ce plat avec du riz brun, noir u rouge, du couscous à blé entier, ou autre grain à blé entier au lieu de la quinoa. Facile à préparer.

POUR 4 PERSONNES

Pilaf de quinoa avec carottes et pois chiches

1 tasse de quinoa rouge ou noir, bien rincé et égouttée
2 c à c de jus de limes entières
1 c à c de sirop de dattes
1 c à c de graines des cumin
1 c à c de paprika fumé
1 c à c de pâte de miso blanc
1 c à c de de mélange d’épices salées
3 carottes, finement hachées en languettes
1  1/2 tasses de pois chiches cuits OU 425 g en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
1 tasse de pois
1/2 tasse de raisins jaunes
1/4 tasse de coriandre frais

1. Cuire la quinoa sur la cuisinière. Dans une grande casserole en inox, porter 2 tasses d’eau fraîche à ébullition.  Ajouter la quinoa et diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la quinoa devienne tendre et que l’eau aura été absorbée, soit environ 15 minutes. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la lime, le sucre de dattes, les graines de cumin, le paprika, la pâte de miso, ainsi que le mélange d’épices salées. Ajouter la quinoa, les carottes, les pois chiches et les pois. Mélanger pour les enrober. Ajouter les raisins, la coriandre, bien mélanger.  Servir immédiatement.

VARIANTE

Cuire la quinoa à l’aide d’un autocuiseur intelligent. Cuire la quantité de  quinoa égouttée dans le récipient intérieur de l’autocuiseur après avoir ajouter 1 1/4 d’eau fraîche. Sélectionner la fonction Pression Élevée et régler la durée de cuisson à 1 minute.

Servir le pilaf froid, en couvrant le bol et réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.

 

Soupe de haricots noirs avec chou frisé et quinoa

Je viens d’ajouter la quinoa à mon régime. Ce fut une découverte majeure. Comme je préfère les légumes aux pigments verts et rouges, je choisis le quinoa rouge ou noir mais pas le blanc en raison de son pouvoir antioxydant. Il en est de même pour l’oignon, le choux, les pommes de terre à chair bleue plutôt que les blanches. Pour 4 personnes. Facile à préparer.

Soupe de haricots noirs avec chou frisé et quinoa

4 tasses de bouillon de légumes sans sel (piliers: variantes)
1 oignon rouge, haché
1 belle carotte, hachée
1 tige de céleri, hachée
2 gousses d’ail, émincées
1 pomme de terre sucrée ou à chair bleue, pelée et coupée en dés
1 feuille de laurier
1/3 tasse de quinoa, rincé et égoutté
3 tasses de haricots noirs cuits OU 420 g en conserve BPA-free OU Tetra Pak sans sel
400 g de tomates coupées en conserve BPA-free ou Tetra Pak, non égouttées
2 c à s de mélange épices salées (premiers pas)
1 c à c de cumin moulu
1/2 c à c d’origan séché
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 tasses de jeune chou frisé rouge

1. Dans une grande casserole, chauffer 1 tasse de bouillon de légumes à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail ainsi que la pomme de terre sucrée ou à chair bleue (vitelotte). Cuire les légumes tout en brassant par moments jusqu’à ce soient tendres, soit environ 5 minutes.
2. Ajouter la feuille de laurier, le quinoa, les haricots, les tomates, le mélange d’épices salées, le poivre noir ainsi que les 3 autres tasses de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le chu frisé et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes deviennent tendres, soit environ 30 minutes.
3. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier. Servir chaud.

CHOU FRISÉ

Les chercheurs ont trouvé que le chou frisé peut aider à contrôler le niveau de cholestérol. Dans une étude, le chou frisé a considérablement réduit le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant celui du bon cholestérol comme courir près de 500 km.

 

Pain de quinoa rouge avec sauce dorée

Délicieux avec du riz brun ou des légumes verts cuits. On peut utiliser du quinoa noir au lieu du rouge. Pour 6 personnes. Super délicieux sur un lit de riz noir, brun  ou rouge. Modérément facile.

PAIN QUINOA
1 petit pignon rouge, grossièrement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1/2 tasse de noix de pécan
1 tasse de champignons, coupés en quartiers
1  1/2 tasses de haricots rouges OU 425 g en conserve BPA-free OU Tetra Pak sans sel, rincés et égouttés
1 tasse de quinoa rouge cuit
1/2 tasse de flocons d’avoine
2 c à s de beurre de sésame ou d’arachide ou d’amande
2 c à s de levure alimentaire
2 c à s de graines de lin moulues
1 c à s de persil ou coriandre frais, émincé
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de thym séché
1/2 c à c de sauge séché
1/2 c à c de basilic séché
1/4 c à c de poivre noir, fraîchement moulu

1. Pré-chauffer le four à 180 degrés C/350 F/gaz mark 4. Étaler un parchemin à pâtisserie ou une casserole en silicone, de 20 x 10 x 6cm OU 20 x 27 cm.
2. Combiner l’oignon, l’ail et les noix dans un mélangeur et passer par impulsion, afin d’obtenir un mélange finement moulu. Ajouter les champignons et les haricots, et passer par impulsion jusqu’à que ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à mélanger afin que tous les ingrédients soient bien combinés. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau.
3. Transférer le mélange dans la casserole ou le parchemin. Cuire pendant 50 à 60 minutes. Vérifier après 40 minutes si le sommet du pain n’est pas trop brun (tout dépend du calibrage du four), couvrir avec du papier aluminium et cuire encore pendant 10 à 20 minutes. Une fois cuit, retirer le pain du four et attendre 10 minutes avant de la trancher.

SAUCE DORÉE
1/3 tasse de bouillon de légumes (premiers pas)
2 gousses d’ail, émincées
1  1/2 tasses de haricots de pois chiche OU 425 g en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
2 c à s de levure alimentaire
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c de thym séché
2,5 cm de racine de curcuma OU 1/4 c à c moulu
1/4 c à c de poivre, fraîchement moulu

1. Pendant que le pain cuit au four, faire la sauce. Dans une casserole, combiner le bouillon et l’ail et porter à ébullition. Diminuer le feu puis laisser mijoter avec tous les autres ingrédients pendant 5 minutes.
2. Passer au mélangeur afin d’obtenir un mélange onctueux. Retourner la sauce à la casserole. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Garder chaud à feu très bas.
3. Verser la sauce sur les tranches de pain et servir aussitôt.

VARIANTE

Avec du riz de couleur au lieu de pain de quinoa
Servir sur un lit de riz rouge, noir ou brun.