Mélange Bengali cinq-épices – PANCH PHORON

PRODUIT ENVIRON 50 G

1 c à s de graines de moutarde noire
1 c à s de graines de graines de fenouil
1 c à s de graines de graines de nigelle
1 c à s de graines de cumin
1 c à s de graines de fenugrec

Combiner tous les ingrédients puis entreposer dans un bocal hermétique.

Mélange d’épices pour assaisonnement: Poudre de cumin et coriandre JEERA DHANIA

PRODUIT ENVIRON 50 GRAMMES

6 c à s de graines de coriandre
2 c à s de graines de cumin
2 chiles du Kashmir
2 feuilles de laurier

1. Chauffer une poêle sans huile à feu très bas. Ajouter les feuilles de laurier et les chiles. Griller les feuilles de laurier et les chiles pendant quelques minutes puis les retirer et les mettre de côté.
2. Y ajouter les graines de coriandre et les graines de cumin puis griller pendant 2 à 3 minutes tut en brassant sans cesse afin de dégager les arômes. Faire très attention de ne ps les brûler. Retirer du feu et les laisser refroidir.
3. Transférer tous les ingrédients dans un moulin épices afin de produire le sublime mélange. Transférer dans un bocal hermétique et entreposer dans un endroit sombre à l’abri de la lumière.

Vidéo: Comment faire un mélange chaat masala

Mélange CHAAT MASALA

Quand bien même on peut se procurer le chaat masala de référence de la marque Shan, on peut préparer sa propre version en quelques minutes. Se conserve pendant six mois! Chaat masala est un mélange secret pour un chef averti.

A. Rôtir sans huile les ingrédients de base.
B. Moudre tous les ingrédients.
C. Réduire en poudre fine à l’aide d’un tamis.

PRODUIT ENVIRON 3/4 TASSE

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

INGRÉDIENTS DE BASE

1/4 tasse de graines de cumin
2 c à s de grains de poivre entiers
2 c à s de graines de coriandre
1/2 c à c de clous de girofle
2 à 4 mini chili séchés
20 feuilles de curry rôties
1 bâtonnet de cannelle

AUTRES INGRÉDIENTS

1/4 tasse de poudre de mangue
1 c à c de sel de mer iodé
1/4 c à c d’ase fétide (hing)
1/2 noix de muscade râpée

1. Rôtir dans un premier temps les graines de cumin et de poivre sans huile pendant quelques minutes dans une poêle en inox. Retirer et laisser refroidir. Les passer au moulin à épices afin d’en obtenir une fine poudre. Laisser refroidir.
2. Rôtir ensuite les graines de coriandre, les clous de girofle, les feuilles de curry, la cannelle et les chili séchés quelques minutes en faisant très attention de ne pas les brûler. Laisser refroidir.
3. Ajouter les autres ingrédients puis moudre tous les ingrédients à l’aide d’un moulin à épices.
4. Passer au fin tamis afin d’obtenir une poudre très fine. Entreposer dans un endroit sec à l’abri de la lumière pour une durée maximale de six mois.

chaat masala

Mélange rasam – Rasam masala

Ce mélange d’épices poivrés infusé de fraîches feuilles de curry permet d’ajouter des saveurs authentiques et corsées.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

Se conserve dans un bocal hermétique pour une durée allant jusqu’à 6 mois

2 c à c de lentilles toor
2 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de grains de poivre noir
2 chili rouges séchés
30 feuilles de curry fraîches

1. Sélectionner la fonction Sauté Normal de l’autocuiseur intelligent. Y ajouter les les lentilles, les épices et les chili puis griller jusqu’à obtenir de magnifiques arômes. Transférer le mélange rasam sur une assiette et laisser refroidir complètement.
2. Rôtir les feuilles de curry dans l’huile pendant 40 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles éclatent. Transférer sur une assiette afin de les faire refroidir.
3. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un moulin à épices y compris les feuilles de curry jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
4. Entreposer dans un bocal hermétique pour une durée allant jusqu’à six mois.

Mélange d’épices pour agneau ou poulet VINDALOO

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

Se conserve au sec et à l’abri de la lumière pendant 6 mois

PRODUIT 1/4 TASSE

Ce mélange de Goa utilise des assaisonnements qui dégagent des saveurs de vindaloo, comprenant les quantité justes afin d’obtenir les saveurs recherchées des épices fraichement grillés et moulus.

2 c à c de graines de cumin
2 c à c de graines de coriandre
20 grains de poivre noirs
4 cosses de cardamome
6 clous de girofle
1/4 c à c de cannelle écrasée
8 chili rouge séchés de Cachemire

1. Sélectionner la fonction Sauté de l’autocuiseur Instant Pot. Ajouter toutes les épices et les rôtir jusqu’à ce qu’elles dégagent de sublimes arômes. Transférer les épices sur une assiette afin de les laisser refroidir complètement. Moudre toutes les épices à l’aide d’un moulin à épices afin d’obtenir une fine poudre.
2. Transférer dans bocal hermétique et entreposer dans un endroit sec à l’abri de la lumière pour une durée de 6 mois.

Masala Malabar

PRÉPARATION	CUISSON	(CONSERVATION)	TOTAL
5 MIN	5 MIN	(6 MOIS)	10 MIN

FAIT 3/4 DE TASSE

Ajouter quelques cuillères à soupe de cet assaisonnement aromatisé aux curries Malabar leur confèrent un goût subtil en raison de la présence des fenouils. Pour une version plus piquante, ajouter des chili rouges séchés entiers au lieu des chili doux du Cachemire.

2 c à s de graines de coriandre
1 c à s de graines de fenouil
20 grains de poivre noir
4 cosses de cardamome
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
8 petits chili rouges séchés Cachemire

1. Sélectionner la fonction Sauté Normal de l’autocuiseur intelligent Instant Pot. Ajouter toutes les épices puis les griller légèrement jusqu’à ce qu’ils dégagent de sublimes arômes, chauds au toucher, soit pendant environ 2 à 3 minutes. Transférer le mélange sur une assiette afin de le refroidir complètement. Moudre le mélange à l’aide d’un moulin à épices afin d’obtenir une poudre fine.
2. Entreposer dans un bocal hermétique dans un endroit sec à l’abri de la lumière pour une durée de 6 mois.

Mélange de Sambar – Sambar masala

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

Entreposer dans un bocal hermétique dans une endroit sec et sombre jusqu’à 6 mois

FAIT 3/4 DE TASSE

Quand bien même il est facile de se procurer la poudre de Sambar, il est fortement préférable de la préparer soi-même. La présence des fraîches graines de coriandre et l’aigre-doux des graines de fenugrec confèrent un équilibre très caractéristique de l’assaisonnement du sud de l’Inde.

1/ 4 tasse de graines de coriandre
2 c à c de lentilles toor
2 c à c de lentilles chana
2 c à c de lentilles urd
1 c à c de graines de cumin
1 cà c de graines de fenugrec
1/2 c à c de grains de poivre noir
10 petits chili séchés Cachemire / 5 petits chili séchés rouges

1. Sélectionner la fonction Sauté Normal de l’autocuiseur intelligent Instant Pot. Ajouter toutes les épices et les légumes puis les griller légèrement jusqu’à ce qu’ils dégagent de sublimes arômes, chauds au toucher, soit pendant environ 2 à 3 minutes. Transférer le mélange sur une assiette afin de le refroidir complètement.
2. Moudre le mélange à l’aide d’un moulin à épices afin d’obtenir une poudre fine.
3. Entreposer dans un bocal hermétique dans un endroit sec à l’abri de la lumière pour une durée de 6 mois.