Le pain parathas est idéal afin d’accompagner un thali.
A. Préparer la pâte pour les parathas. B. Diviser la pâte et la rouler. C. Cuire et garder au chaud.
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
5 MIN
20 MIN
30 MIN
FAIT ENVIRON 8 PARATHAS
250 g de farine de chapatti (atta) plus davantage pour le poudrage 1 1/2 de graines ajwain 3 c à s d’huile d’olive extra vierge 1 pincée de sel de mer iodé 1 quantité de beurre clarifié
Dans un grand bol, y ajouter la farine les graines ajwain ainsi que l’huile et le sel. Ajouter l’eau, une petite quantité à la fois, tout en mélangeant avec une cuillère ou ses propres doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients s’incorporent. Moudre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couvrir puis laisser de côté pendant 20 minutes.
Diviser la pâte en 8 portions égales et former des boules. À l’aide d’un rouleau à pâte former des galettes de 17 cm environ. Répandre un peu de beurre clarifié sur une galette puis saupoudrer d’un eu de farine. Plier en deux pour former une demie lune et y ajouter un peu de farine puis replier en quart. Rouler le tout afin d’obtenir une pâte circulaire d’environ 20 cm de diamètre.
Chauffer une poêle en inox à feu moyen bas pendant 5 à 8 minutes. Y ajouter un paratha puis cuire pendant 2 minutes. Le retourner puis cuire pendant 2 autres minutes en frappant par petits coups secs afin de le faire gonfler. Ajouter un peu de beurre clarifié à son sommet puis cuire davantage pendant 10 secondes.
Couvrir le paratha avec une serviette propre afin de le garder au chaud. Servir avec une marinade, ou avec son curry préféré.
Idli, populaire en Malaisie lors des déjeuners, est un gâteau composé de lentilles noires fermentées et de riz. Il est cuit à la vapeur et est habituellement accompagné d’une sauce sambal ou d’un chutney à la noix de coco ou de tomates. Les enfants le nomme »Italy», puis se mettre à rire lorsqu’on leur annonce qu’il s’agit d’ un idli. On peut aussi préparer des Rava idli (semoule de blé dur) ou Upma en suivant la démarche un peu plus bas,
PRÉPARATIONIDLI
CUISSONIDLI
TOTAL
5 MIN
10 MIN
15 MIN
POUR 2 PERSONES
Idli ou gâteau de riz basmati
POUR SAMBAL / CHUTNEY/ SAUCE DE NOIX DE COCO 1 c à s de beurre clarifié ou d’huile d’olive 1/2 c à c de graines de cumin (jeera)
4 feuilles de curry (kadi patta) 1 chili jalapeno, pelé, graines enlevées puis coupées en fines lamelles 1 tasse de lait de noix de coco 🥥 🌴 sans sucre / ou chair de noix de coco 1/2 c à c de jus de lime entière 1/2 c à c de sel de mer 🌊 iodé 2 c à c de sucre de palme liquide
1 c à s de fécule de pomme de terre, délayée dans 1 c à s d’eau fraiche (optionnel)
Ajouter le beure ou l’huile dans un poêlon puis y ajouter les graines de cumin.
Lorsque les graines de cumin commencent à éclater, y ajouter les feuilles de curry, le chili, le lait ou la chair de coco, le jus de lime, le sel, le sucre ainsi que la fécule de pommes de terre si utilisée Bien mélanger puis garde au chaud.
Diminuer le feu puis cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minute tout en mélangeant sans cesse. Mettre de côté.
Sauce de noix de coco
POUR LESIDLI/ GÂTEAU DE RIZ BASMATI
1 tasse de mélange de gâteau de riz basmati «RiceIdli » MTR foods 1 1/2 tasses d’eau fraiche 10 feuilles de jeunes épinards blanchies dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes puis hachées
Combiner le mélange de gâteau de riz avec l’eau ainsi que les épinards blanchis. Mettre la pâte de côté pendant 5 minutes.
Verser le mélange dans des casseroles à idli puis les transférer dans une casserole à vapeur douce ou dans le récipient interne d’un autocuiseur à pression Instant Pot.
Ajouter 2 tasses d’eau dans le récipient intérieur de l’autocuiseur intelligent puis cuire la pâte pendant 10 minutes ou sélectionner la fonction Steam de l’autocuiseur. Servir chaud aussitôt. (On peut les cuire la veille et les réchauffer quelques minutes au moment jugé opportun).
Servir avec le chutney de noix de coco ou un de tomates, un curry. On peut trancher les idli en fines lanières pour faciliter la consommation.
Les personnes âgées qui souffrent de cholestérol et de problèmes de pression sanguine préfèrent le idli car il ne contient pas d’huile et presque pas ou pas de sel.
1 tasse de mélange de semoule de blé dur«RiceIdli » MTR foods 1/2 tasse de yaourt de chèvre + 1 tasse de yaourt de chèvre
PRÉPARATIONRAVAIDLI
CUISSONRAVAIDLI
TOTAL
5 MIN
10 MIN
15 MIN
Combiner le mélange de Rava idili avec 1/2 tasse de yaourt puis laisser de côté pendant 1 minute.
Ajouter 1 tasse de yaourt de chèvre puis bien mélanger. Laisser reposer pendant 2 minutes.
Ajouter 2 tasses d’eau dans le récipient intérieur de l’autocuiseur intelligent puis cuire la pâte à la vapeur pendant 10 minutes ou sélectionner la fonction Steam10 minutes. Servir chaud aussitôt. (On peut les cuire la veille et les réchauffer quelques minutes au moment jugé opportun).
POUR UPMA – MÉLANGE DE PORRIDGE À LA SEMOULE ASSAISONNÉE
1 tasse de mélange upma» MTR foods / Gits 2 1/2 tasses d’eau bouillante 2 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou huile d’olive extra vierge
Combiner le mélange de Upma avec l’eau bouillante puis laisser de côté pendant 1 minute.
Ajouter le beurre ou l’huile d’olive puis laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant constamment.
Servir chaud avec un chutney de son choix (fines herbes, noix de coco, tamarin, …)
1 tasse de mélange Moong Dal Vada 210 ml d’eau fraîche Coriandre / oignon / chile jalapeno sans la peau et les graines puis haché
Combiner le mélange de Moong Dal Vada avec l’eau puis laisser de côté pendant 10 minutes.
Ajouter l’oignon ou la coriandre et le chile tout en mélangeant constamment. puis cuire la pâte pendant 10 minutes ou sélectionner la fonction Steam de l’autocuiseur. (On peut les cuire la veille et les réchauffer quelques minutes au moment jugé opportun).
Servir chaud avec un chutney de son choix (fines herbes, noix de coco, tamarin, …)
Servir avec un chutney à la noix e coco ou un Sambar
POUR 4 PERSONNES
Ce plat peut être servi pour le déjeuner mais peut également être proposé pour un repas du midi ou un souper. Le riz et les lentilles sont généreusement assaisonnés avec des feuilles de curry, des graines de cumin noires, du poivre noir ainsi que l’ase fétide. Utiliser le niveau de pression bas afin que le riz et les lentilles puissent devenir moelleux et posséder une texture légère.
1 tasse de riz 🍚 blanc à grains courts (Kala Jeera / Ambe Mohar) rincé à plusieurs reprises puis égoutté et mis de côté 4 c à s de beurre 🧈 clarifié 2 c à s de noix de Macadam, trempés puis hachés grossièrement 2 c à c de gingembre frais râpé 2 c à c de graines de cumin noires 1 c à c de poivre noir entier 1 c à c de poivre noir, fraîchement moulu 20 feuilles de curry 1/2 tasse de lentilles moong 1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé 1/8 c à c d’ase fétide 4. 1/2 tasses d’ eau 💦 fraîche
Sélectionner la fonction Sauté de l’Instant Pot puis chauffer 1 cuillère à café de beurre clarifié. Ajouter les noix de macadam puis sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, soit pendant 1 à 2 minutes. transférer les noix dans un petit bol.
Ajouter les 3 autres cuillère à soupe du beurre clarifié, le gingembre, les graines de cumin, les grains de poivre entiers, le poivre noir moulu, ainsi que les feuilles de curry. Sauter pendant 30 secondes afin que les arômes puissent se dégager. Transférer la tadka dans le bol des noix de macadam puis mettre de côté en attente.
Ajouter les lentilles dans le récipient intérieur vide de l’Instant Pot puis sauter jusqu’à ce qu’elles soient rôties, soit environ 1 minute. Ajouter le riz, le sel, l’ase fétide; ajouter l’eau puis mélanger afin de bien combiner les ingrédients.
Ajouter le couvercle à pression, le verrouiller puis régler le relâchement de la pression à Sealing. Sélectionner Cancel et reprogrammer la cuisson en sélectionnant la fonction Rice. Régler la durée à 12 minutespression basse.
Laisser la pression s’échapper d’elle-même naturellement, soit environ 10 minutes, puis tirer vers soi la poignée d’évacuation de la vapeur (PEV) Venting afin d’évacuer la pression restante. Appuyer sur Cancel. Retirer le couvercle puis ajouter la tadka, bien mélanger.
À l’aide d’une grande cuillère transférer dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.
La présence des feuilles de menthe aromatiques est plus que rafraîchissante par temps chaud. Accompagne à merveille un curry ou une salade de yaourt. Ce pulao, facile à préparer, se prépare en moins d’une heure avant sa dégustation.
A. Préparer la pâte d’herbes. B. Sauter les ingrédients de base. C. Cuire le riz avec en ajoutant l’eu et tous les ingrédients.
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
5 MIN
20 MIN
25 MIN
Pulao à la menthe – Pudina Pulao
2 1/2 tasses de riz basmati, rincé dans à l’aide d’un tamis métallique pendant 10 secondes et mettre de côté
PÂTE D’HERBES 1/2 tasse de menthe fraîche 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches 2,5 cm de gingembre frais haché 2 c à s de beurre clarifié
INGRÉDIENTS E BASE 1/2 c à c de graines de cumin noir 3 clous de girofle 2 cosses de cardamome 2,5 cm de bâtonnet de cannelle de Ceylan 1 feuille de laurier / ou feuilles de curry 1 oignon rouge finement haché
AUTRES INGRÉDIENTS 1 c à s de jus de lime entière 3 tasses d’eau 💦 fraîche 1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé
À l’aide d’un blender ou un robot 🤖 culinaire, combiner la menthe, les feuilles de coriandre ainsi que le gingembre et procéder afin d’obtenir une pâte épaisse. Mettre de côté.
Sélectionner la fonction Sauté More de l’autocuiseur intelligent Instant Pot puis ajouter le beurre. Ajouter les graines de cumin, les clous de girofle, le bâtonnet de cannelle, et la feuille de laurier puis sauter jusqu’à ce que de magnifiques arômes se dégagent, soit environ 30 secondes. Ajouter l’oignon et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz ainsi que la pâte de menthe, le jus de lime puis bien mélanger. Ajouter l’eau 💦 et le sel 🧂 puis mélanger de nouveau. Gratter le fond du récipient afin de s’assurer que le riz soit bien submergé. Ajouter le couvercle et régler la poignée d’évacuation de la vapeur à la position Sealing. Presser sur le bouton Cancel afin de reprogrammer l’autocuiseur, puis sélectionner la fonction Pressure Cook ou Manual et régler la durée à 5 minutes Pressure Low.
Effectuer un relâchement rapide de la pression Quick Release en réglant la poignée d’évacuation de la vapeur à la position Venting. Enlever le couvercle, retirer le récipient à l’aide de gants résistant à la haute chaleur et le déposer sur le comptoir afin d’empêcher que le riz continue à cuire. Servir chaud.
La magie du riz de chou-fleur est qu’il absorbe les saveurs de tous les ingrédients que l’on y incorpore. Dans le cas présent, il s’agit principalement des champignons et de la crème de coco, infusant ainsi ce plat des saveurs riches et addictives.
POUR 8 PERSONNES
1/4 tasse d’huile d’avocat
6 tasses de champignons assortis
2 petits poireaux, rincés et finement hachés
1/4 tasse d’échalotes émincées
450 g de riz de chou-fleur
3 c à s de fécule d’arrow-root
2 tasses de bouillon de base
400 ml de crème de coco, en conserve ou préparée avec de la chair de noix de coco congelée
jus de limes entières
1/4 tasse de levure alimentaire ou fromage Parmigiano-Reggiano
Sel de sésame, au goût
Chauffer une poêle en inox à feu moyen. Ajouter l’huile.
Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 10 minutes – ils doivent être brunis).
Ajouter le poireau, l’échalote, et cuire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides, soit environ 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz de chou-fleur et sauter pendant 5 minutes environ, puis ajouter la fécule d’arrow-root et continuer la cuisson pendant 1 minute de plus.
Ajouter le bouillon de base, puis porter le risotto à ébullition – il deviendra collant rapidement (environ 2 à 3 minutes).
Ajouter la crème de coco, puis réduire le feu à feu très bas afin de faire mijoter.
Ajouter le jus de limes, le zeste de lime, ainsi que la levure alimentaire ou le fromage Parmigiano-Reggiano. Assaisonner de sel de sésame. Servir chaud.
J’ai toujours eu un penchant pour un bon riz frit. À l’instar d’un risotto, on peut créer plusieurs versions à son goût. Ce plat dégage des arômes irrésistibles en raison de la présence de l’ail, du gingembre et de l’oignon. Cependant cette présente version est meilleurs que celle des restaurants et rendra votre système digestif très heureux. Il est aussi délicieux une fois réchauffé, on peut facilement doubler la quantité si l’on recherche une grande quantité de restes.
POUR 6 À 8 PERSONNES
2 1/2 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 oignon rouge, coupé en dés
1 cm de racine de gingembre, écrasé avec un fendoir et émincé
2 gousses d’ail, émincées
8 à 12 champignons Shitake séchés, reconstitués dans l’eau chaude puis coupés en lamelles
115 g de châtaignes d’eau, coupés en gros morceaux
4 tiges de céleri, finement tranchées
900 g de riz de chou-fleur (environ 4 tasses)
1 c à s de substitut de sauce soya
1/4 c à c de moutarde moulu
1/4 c à c de piment de cayenne ou de poudre de chili de qualité (optionnel)
2 oeufs omega-3 ou de pâturage ou VeganEggs délayé dans un peu d’eau (optionnel)
Chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter l’oignon et le gingembre, cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter l’ail et les champignons, puis cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage de magnifiques arômes.
Ajouter les châtaignes d’eau et le céleri, puis cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent attendris, soit environ 3 à 4 minutes).
Hausser le feu à moyen et ajouter le riz de chou-fleur. Cuire pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant fréquemment afin qu’il ne brûle pas.
Ajouter le substitut de sauce soya, puis la poudre de moutarde et le piment de cayenne ou le chili moulu, si utilisé.
Continuer la cuisson, remuer fréquemment afin que les chou-fleur deviennent tendres mais pas en purée.
Si l’on décide d’utiliser des oeufs, former un cratère au centre du poêlon tout en écartant le riz de chou-fleur au pourtour. Fouetter les oeufs et les verser au centre, puis dès que les oeufs commencent à cuire, les mélanger avec le riz. Lorsque les oeufs sont cuits à son goût, retirer le riz frit du feu.
«Jeera rice» est à la fois onctueux et doté d’au goût de noisette dont se dégagent des arômes de graines de cumin dans du succulent beurre clarifié, et d’un mélange d’épices approprié. Il accompagne à merveille un curry indien ou une délicieuse salade de yaourt (raita). Bien s’assurer de retirer les épices entiers avant de déguster. Terminer la cuisson au four ajoute beau de saveurs irrésistibles. Méthode rapide: Voir un peu plus bas.
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
5 MIN
15 MIN
20 MIN
A. Rincer le riz puis l’égoutter. B. Sauter les ingrédients de base et y ajouter le riz C. Cuire le riz et le servir.
POUR 4 PERSONNES
1 1/2 tasses de riz 🍚 basmati 2 c à s de beurre 🧈 clarifié (ghi) / ou huile d’olive extra vierge 1 c à c de graines de cumin noires (shah jeera) / ou graines de cumin 4 clous de girofle 3 cosses de cardamome vertes 1 feuille 🍃 de laurier / ou 10 feuilles de curry Mélange d’épices salées / ou sel 🧂 de mer 🌊 iodé 3 tasses d’eau 💦 fraîche
Verser le riz dans un filtre à tamis métallique, puis rincer le riz sous l’eau courante pendant 20 secondes, tout en faisant tournoyer. Répéter une autre fois, puis égoutter et mettre de côté.
Sélectionner la fonction Sauté de l’autocuiseur intelligent Instant Pot et chauffer le beurre clarifié ou l’huile de coco. Ajouter les graines de cumin, les clous de girofle, la cardamome, et la feuille de laurier puis sauter jusqu’à ce que des arômes agréables se manifestent, soit environ 30 secondes. Ajouter le riz et sauter jusqu’à ce qu’il devienne grillé, soit environ 1 minute. Ajouter le mélange d’épices salées ou le sel, verser l’eau, puis mélanger afin de combiner tous les ingrédients. Racler le fond de la casserole et les parois afin de bien s’assurer que le riz est submergé dans l’eau.
Ajouter le couvercle de l’autocuiseur puis verrouiller et s’assurer que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position Sealing. Presser sur le bouton Cancel afin de reprogrammer le mode de cuisson, puis choisir Pressure Cook ou Manual, régler la durée de cuisson à 5 minutes à basse pression.
Effectuer un relâchement rapide de la pression en déplaçant la poignée d’évacuation de la vapeur à la position Venting. Déverrouiller le couvercle et l’enlever, puis à l’aide de mitaines de cuisine résistant à la chaleur, soulever le récipient interne et le retirer, puis le déposer sur une plaque, permettant ainsi au riz de na pas trop cuire. À l’aide d’une spatule en silicone sans BPA, remuer délicatement le riz. Couvrir et laisser ne attente pendant 5 minutes afin de permettre au riz de prendre corps.
Utiliser une palette à riz afin de prendre le riz et le transférer sur un plateau afin de le servir.
VARIANTE
Sauter les épices dans du beurre clarifié, ajouter le riz puis bien remuer et ajouter l’eau. Cuire à feu doux puis terminer la cuisson au four.
Méthode rapide: Cuire le riz et le déposer la veille au réfrigérateur. Le lendemain, faire sauter les épices pendant 3 minutes à feu élevé, ajouter le riz froid et le sel puis sauter quelques minutes afin qu’ils devienne très chaud. Servir aussitôt… sans oublier d’y ajouter du beurre clarifié.
Les tortillas de manioc ne sont pas facile à manipuler étant donné que la farine de manioc est plutôt délicate. Ainsi, il faut agir avec beaucoup de dextérité afin de les transférer dans le poêlon, elles ont tendance à fendiller. Il est plus facile de faire de petites tortillas pour mieux y parvenir.
Les tortillas et croustilles de manioc sont idéales pour accompagner la guacamole ou la soupe aux haricots noirs.
2 tasses de farine de manioc (cassava), pas de tapioca
1 tasse de lait de coco sans sucre OU lait de chèvre
1/2 tasse d’huile d’avocat
1/2 tasse d’eau fraîche
2 c à c de sel de mer iodé
Huile d’olive, beurre clarifié, ou huile d’avocat, pour la cuisson
Tortillas et croustilles de manioc
FAIRE LES TORTILLAS
Dans un bol moyen, combiner la farine de manioc, le lait, l’huile d’avocat, le sel et l’eau. Mélanger avec une cuillère en bois afin de bien combiner tous les ingrédients. La pâte doit être lisse, et avoir une consistance cohésive.
Diviser la pâte en 18 petites portions égales afin de produire des boules. Utiliser un rouleau à pâte ou une presse à tortillas afin de faire des tortillas aussi minces que possible.
Chauffer une crêpière à feu moyen. Badigeonner les tortillas d’huile ou de beurre clarifié de chaque côté et cuire pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté (selon que l’on a une préférence croustillante ou moelleuse.
FAIRE LES CHIPS
Pré-chauffer le four à 425 degrés F. Badigeonner la plaque parchemin d’huile et mettre de côté.
Badigeonner chaque côté des tortillas avec de l’huile d’avocat, puis couper les couper en format de chips.
Étendre les chips sur une seule plaque et cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Cette recette, simple à préparer, est un artifice de saveurs. Ce plat accompagne à merveille un riz brun ou du quinoa noir ou rouge, et même d’autres légumes tels que le chou-fleur.
POUR 4 PERSONNES
300 à 450 g de bébés épinards frais, nettoyés dans de l’eau salée ou jus de lime, rincés et égouttés
450 g de tomates tranchées en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, non drainées
225 g de champignons de Paris, tranchés
1 1/2 c à c de gingembre frais, râpé
1 c à c de coriandre moulu
2,5 cm de racine de curcuma râpé OU 1/4 c à c moulu
1/4 c à c de cumin moulu
1/4 c à c de flocons de chili ou poivre noir
1 c à s de pâte de miso blanc
Cuire à la vapeur les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 2 à 4 minutes mais pas plus. Égoutter afin d’extraire le surplus de liquide. Réduire en purée à l’aide d’un blender ou d’un robot. Mettre de côté.
Égoutter le liquide des tomates et transférer dans une grande casserole chauffée à feu moyen. Ajouter les champignons, le gingembre, le curcuma, le cumin et les flocons de chili. Cuire tout en mélangeant pendant 1 minutes.
Incorporer les tomates au mélange, ainsi que le miso et cuire pendant 3 minutes. Ajouter la purée d’épinards. Continuer la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et chauds.
Il s’agit d’un gâteau de riz au safran préparé avec du sucre de palme et des fruits séchés. Pour réussir cette recette on utilise du riz rond.Le safran a besoin de temps pour libérer sa saveur envoûtante. Faire tremper le safran la veille ou plusieurs heures à l’avance.
3 tasses de riz rond cuit
1 tasse de sucre de palme liquide
3 c à s de beurre clarifié
3 c à s de noix de cajou
3 c à s de cerises séchées ou raisins secs
1 c à c de cardamome moulue
1 c à c de safran, dilué dans un peu de yaourt afin de libérer son arôme inimitable, la veille ou plusieurs heures à l’avance
Ajouter le sucre de palme liquide dans une casserole, ajouter le riz. Bien mélanger afin de dissiper les dernières impuretés. Réserver
Frire les noix de cajou et les cerises ou les raisons dans un peu de beurre clarifié jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et que les fruits secs soient gonflés. Ajouter le riz et le beurre clarifié. Bien mélanger. Enlever du feu. Ajouter la cardamome moulue.
Gastronomie indienne 