Pouding de lentilles dal moong et macadam avec cardamome – PARUPPU PAYASAM

Aliment sucrée incontournable de la cuisine du sud de l’Inde. Ce payasam peut être préparé avec de l’huile de coconut au lieu du beurre clarifié.

A. Cuire les lentilles.
B. Ajouter les noix, le sucre et les épices.
C. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter brièvement.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	1 H 5 MIN		1 H 10 MIN

POUR 4 PERSONNES

En bas à gauche: Pouding de lentilles dal moong et macadam avec cardamome – Paruppu Payasam

2 c à s de beurre clarifié / ou d’huile d’olive extra vierge / ou huile de coco
6 clous de girofle
200 g de lentilles moong (décortiqués et haricots mungo jaunes ou vertes fendues)
800 ml (3. 1/2 tasses) d’eau tiède
200 ml de sucre de dattes liquide / quantité supérieure de sucre de moine
8 cosses de cardamome sans l’écorce, moulues en fine poudre
6 noix de macadam, broyées grossièrement
150 ml (2/3 tasse) de lait de coco sans sucre

1. Chauffer à feu moyen le beurre ou l’huile dans une poêle en inox. Ajouter les clous de girofle, frire pendant quelques secondes puis ajouter les lentilles moong et frire pendant 8 à 9 minutes. Les lentilles auront une couleur intense en cuisant. Très lentement, ajouter l’eau tiède, tout en s’assurant que l’eau ne bouillonne, puis augmenter légèrement le feu afin que le mélange commence à bouillir, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, tout en brassant à quelques reprises afin que le mélange ne colle pas au fond.
2. Retirer le couvercle du dal puis écraser légèrement le mélange afin de l’épaissir. Continuer la cuisson pendant 5 autres minutes, tout en brassant continuellement afin que le mélange ne colle pas dans la poêle.
3. Ajouter le sirop de dattes au dal, y ajouter les noix de macadam puis le cardamome moulu. Mélanger puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le lait de coco puis laisser mijoter 2 à 3 minutes de plus. Retirer du feu puis transférer dans des bols individuels, chaud ou froid. Le payasam deviendra épais une fois refroidi.

Blondies aux pommes de terre sucrées et cannelle

Blondies aux pommes de terre sucrées et cannelle

Cette plus que savoureuse sucrerie rappelle un mélange de saveurs de muffins à la citrouille et un blondie – à la fois très humide, légèrement croustillante à son sommet, avec des épices chaudes de cannelle et de clous de girofle.

PRODUIT 12 BLONDIES

Huile de coco, pour vaporiser
1/3 de tasse d’huile de coco
4 c à s d’érythritol ou 1/3 tasse de sirop de dattes
1/2 tasse de pommes de terre sucrées en purée (cuites au four avec la robe des champs)
1 tasse de lait de coco
2 oeufs oméga-3 ou de pâturage ou  VeganEggs
2 tasses de farine d’amandes blanchies
3 c à s de farine de noix de coco
1/2 c à c de poudre à pâte
1 c à c de cannelle moulue
1/4 c à c de clous de girofle moulu
1/2 c à c d’extrait de vanille
1/2 c à c de sel de mer iodé

1. Pré-chauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser d’huile de coco une casserole à cuisson carrée de 20 x 20 cm.
2. À l’aide d’un fouet, mélanger l’huile de coco et le sirop de dattes ou l’érythritol.
3. Ajouter la purée de pommes de terre, le lait de coco et les oeufs, mélanger.
4. Ajouter les farines, la poudre à pâte, les épices, la vanille et le sel, puis mélanger de nouveau.
5. Répandre uniformément le mélange dans la casserole à cuisson.
6. Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une brochette en bois transperce le blondie, et que son centre ne laisse aucune trace de non-cuisson, et que sa surface supérieure est doré.
7. Laisser refroidir à la température de la pièce avant de couper. Servir avec de la crème de coco.
8. Entreposer le reste dans une casserole en verre hermétique  à la température de la pièce pour 3 ou 4 jours.

Tout de suite – Toot Sweet

Pour eux qui ont la dent sucrée – tooth sweet! (Sortir là, tout d’suite à Paris!) Déposer un bol plein de Tout de suite sur la table après le repas. Dans ce mélange, aucune saveur ne manque – chocolat intense, sucre, sel, fruits croquants, épice léger et un soupçon d’anis.

Tout de suite

1 tasse d’éclats de noir 85%, sans sucre
1 c à s de graines de fenouil, rôties sans huile
1/2 de cerises séchées sans sucre
1 tasse de canneberges séchées sans sucre
1 tasse de pistaches, écaillées
1/8 c à c de cayenne en poudre
1/8 c à c de sel d’Himalaya ou autre

Mettre tous les ingrédients dans une jarre et secourir vigoureusement afin de bien les mélanger.