Salade de yaourt aux aubergines asiatiques

Salade de yaourt aux aubergines asiatiques

Il s’agit d’une purée d’aubergine connue en Inde sous le vocable «baba ganousch» ou «baba ghanouge» Servir pour accompagner un plat de riz, un curry préféré ou tout autre plat.

FAIT 3 TASSES  PRÉPARATION: 5 MINUTES  CUISSON: 10 MINUTES

1 c à s d’huile d’olive extra vierge
1/4 c à c de graines de moutarde noires
1 pincée d’ase fétide
4 tasses de bébés aubergines asiatiques vertes et blanches ou japonaises pourpres, coupées en dés de 1/2 cm
1 c à c de sel de mer iodé
1/8 c à c de curcuma moulu
1/4 de tasse d’eau fraîche
1 tasse de yaourt de brebis
1/4 de tasse d’oignon rouge, finement haché
1/4 tasse de cilantro, finement haché
1 chili jalapeno, pelé et égrainé puis coupé sur le long

1. Sélectionner Sauté et More, en appuyant sur la fonction autant de fois qu’il est nécessaire sur l’écran de l’autocuiseur Instant Pot, puis ajouter l’huile. Ajouter les graines de moutarde ainsi que l’ase fétide. Frotter le fond du récipient avec une cuillère en bois ou en silicone, puis cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les graines éclatent.
2. Ajouter les aubergines, le sel, le curcuma et mélanger pour tout combiner. Ajouter l’eau puis mélanger de nouveau.
3. Ajouter le couvercle et le verrouiller, tout en s’assurant que la poignée d’évacuation de la vapeur soit à la position Sealing. Appuyer sur le bouton Cancel et reprogrammer l’autocuiseur en sélectionnant la fonction Pressure Cook ou Manual, puis régler la durée de cuisson à 2 minutes pression élevée.
4. Exécuter un relâchement rapide de la pression – Quick Release – en faisant pivoter le poignée d’évacuation de la vapeur à Venting. Déverrouiller le couvercle, le retirer et transférer les aubergines sur un plat en attente. Laisser refroidir à la température de la pièce.
5. Dans un bol, fouetter le yaourt. Ajouter les aubergines refroidies, l’oignon, la cilantro, et le chili puis mélanger tout doucement afin de combiner tous les ingrédients.
6. Transférer au réfrigérateur dans un bocal hermétique, pour au plus 2 jours. Servir froid.

 

Curry sec aux aubergines et tamarin de Coorg du Sud

Cette recette, à la fois simple et rapide, se prépare en moins de 30 minutes. Pour 5 à 6 personnes. Un riz au sésame et au ghi, un sauté de chou-fleur ou de pommes de terre sec ou en sauce accompagnera ce curry du Sud. On peut aussi opter pour un chutney, une sauce au yaourt raitha.

800 g d’aubergines, lavées et coupées en morceaux de 4 cm par 2 cm
3 c à s de jus de tamarin
1 c à c de curcuma
1 c à s de poudre de curry maison ou garam masala
1 c à c de graines de moutarde
1 pincée de piment rouge en poudre ou 1 piment vert épépiné
4 c à s huile d’olive
sel de sésame

1. Faire chauffer les graines de moutarde et le piment dans un peu d’huile ou de beurre clarifié.
2. Ajouter les aubergines, la poudre de curcuma, le jus de tamarin. Mélanger et couvrir. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Ajouter la poudre de curry ou un garam masala. Bien mélanger. Servir bien chaud avec une noix de beurre clarifié afin de rehausser les saveurs.

Épinards et aubergines du Sindh

Ce plat sindhi est d’une facilité enfantine. On peut l’accompagner d’un riz léger, d’une sauce raitha, d’un sauté de pommes de terre aux graines de moutarde, curcuma et feuilles de curry; sinon avec un pain complet.

Sindh

400 g de pousses  d’épinards, lavés et essorés puis hachés
2 aubergines asiatiques coupées en morceaux
feuilles de fenugrec ou de bok choy hachées
2 tomates émincées
3-4 c à s de beurre clarifié
1 c à c de poudre de chili de qualité ou du poivre noir fraîchement moulu
sel de sésame ou sel de mer iodé

1. Chauffer le beurre clarifié et y ajouter tous les ingrédients.
2. Cuire ou utiliser la fonction Sauté de l’autocuiseur intelligent Instant Pot, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les feuilles flétries. Bien mélanger. La consistance doit être celle d’une purée. Saupoudrer de sel.
3. Servir bien chaud avec un plat d’accompagnement de son choix.

Sauté d’aubergines aux épinards du Bengal

On peut accompagnera ce plat diététique d’une salade, d’une sauce au yaourt, d’un sauté de pommes de terre aux épices, ou d’un riz au beurre clarifié, d’un chutney.

250 g d’épinards en branches environ, lavées et hachées
2 aubergines asiatiques, pelées et coupées en dés
1/2 c à c de graines de moutarde
1/2 c à c de curcuma en poudre ou 1 cm de racine
2 c à s de sucre de palme liquide
huile
1 piment vert épépiné
sel de sésame

1. Faire frire dans un peu d’huile les aubergines avec les graines de moutarde et le curcuma.
2. Ajouter les épinards, le piment, le sucre. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant quelques minutes. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau.
3. Servir chaud en ajoutant une noix de beurre clarifié.

Sauté aux pommes de terre parsi – Tarela papeta ne vengna

Ce plat parsi est possède une saveur douce, amère. Il est chaud et nutritif.

6 petites pommes de terre bleues ou 4 japonaises, cuitesavec leur robe des champs
800 g de petites aubergines «Orphelia»
2 piments verts, épépinés ou poivre noir fraîchement moulu
2 c à c de graines de cumin
3 c à s d’huile ou de beurre clarifié
sel de sésame

1. Dans une poêle, frire avec un peu d’huile le cumin et les piments (ou le poivre).
2. Ajouter les pommes de terre et les aubergines coupées en morceaux.
3. Cuire à feu vif. Puis couvrir et cuire è feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter un peu d’eau au besoin. Mélanger. Saupoudrer de sel de sésame et servir chaud.