Daal Vagharela Bhaat

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
2 MIN	5 MIN		7 MIN

Daal Vagharela Bhaat de Guajarati se prépare en quelques minutes grâce aux restes de riz cuit. On peut varier la recette en faisant sauter un oignon émincé lors de l’étape 2.

POUR 4 PERSONNES

4 tasses de riz basmati pré-cuit
1/4 c à c de curcuma moulu
1/2 c à c de poudre de chili
1 c à c de sel de mer 🌊 iodé
1 1/2 c à c d’huile d’olive extra vierge
1 c à c de graines de moutarde
2 pincées d’ase fétide (hing)

ACCOMPAGNEMENT

Yaourt de chèvre, coupé en mii cubes.

1. Combiner le riz, le curcuma, la poudre de chili et le sel dans un bol profond. Bien mélanger et mettre de côté.
2. Chauffer l’huile dans le récipient intérieur d’un autocuiseur ou une poêle en inox puis y ajouter les graines de moutarde.
3. Lorsque les graines commencent à éclater, ajouter l’ase fétide puis cuire à feu moyen bas pendant quelques secondes.
4. Ajouter le mélange de riz puis continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes tout en brassant de temps à autres.
5. Ajouter le yaourt de chèvre puis servir chaud.

Biryani au paneer et légumes

Ce biryani très consistant regorge de protéines, de grains et de légumes cuits à la perfection. une salade de yaourt aux concombres accompagne à merveille ce plus que délicieux plat.

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION: 30 min CUISSON: 20 min TOTAL: 50 min

2 tasses de riz basmati, trempé dans l’eau pendant 20 minutes puis rincer sous l’eau courante et égoutté
4 tasses d’eau fraîche
3 c s de beurre 🧈 clarifié
1 petit oignon rouge, finement haché
1 c à c de graines de cumin
10 grains de poivre noir
4 clous de girofle
4 cosses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
1 tasse de fromage 🧀 de chèvre, coupé en cubes de 2,5 cm
1 tasse de carottes, pelées et coupées en juliennes
1 tasse de haricots verts frais, coupés en tronçons de 2,5 cm
1 tasse de champignons frais, coupés en deux sur la longueur
1/2 tasse de poivron rouge, coupé en lamelles de 1,5 cm
1 1/2 c à c de gingembre frais, râpé
1 c à s d’ail 🧄 , finement haché
1 c à c de poudre de chili du Kashmir /ou autre
1 c à c de garam masala
1/4 c à c de curcuma moulu
1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé
1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
1/2 tasse de coriandre, haché

ACCOMPAGNEMENT
Salade de yaourt aux concombres

RAPPEL
Se départir des épices avant de consommer.

1. Sélectionner la fonction Sauté de l’autocuiseur intelligent Instant Pot et chauffer 1 c à s de beurre clarifié. Ajouter l’oignon et sauter pendant 5 à 7 minutes afin qu’il devienne légèrement doré puis appuyer sur la bouton Cancel afin d’arrêter la cuisson. Transférer l’oignon caramélisé dans un petit plat en verre et réserver pour la garniture.
2. Ajouter les 2 autres c à s de beurre clarifié, le cumin, les grains de poivre , les feuilles de laurier, la cardamome, ainsi que les clous de girofle, cuire pendant 30 secondes afin de dégager des arômes Ajouter le fromage, la carotte, les haricots verts, les champignons, le poivron rouge, le gingembre, la poudre de chili, le garam masala, puis le curcuma, bien mélanger. Appuyer sur le bouton Cancel de l’autocuiseur afin d’arrêter la cuisson.
3. Ajouter 1/2 tasse d’eau 💦puis mélanger avec une spatule en silicone une cuillère en bois, tout en grattant le fond du récipient. Ajouter le riz 🍚 , la menthe, le sel 🧂 puis 1 1/2 tasses d’eau 💦 restante. Gratter le fond du récipient afin de s’assurer que le riz est bien submergé.
4. Verrouiller le couvercle et régler la position de la poignée d’échappement de la vapeur à la position Sealing. Sélectionner la fonction Pressure Cook ou Manual puis laisser cuire à basse pression pendant 5 minutes.
5. Tirer la poignée d’échappement de la vapeur vers soi à la position Venting . Déverrouiller le couvercle, le retirer et mélanger avec une spatule.
6. Transférer le biryani dans des bols de service puis garnir de feuilles de coriandre ainsi que de l’oignon caramélisé réservé.

 

Poulet marocain épicé avec taboulé au millet

Poulet marocain épicé avec taboulé au millet

En s’inspirant de la cuisine marocaine, on peut réadapter la recette en utilisant du tempeh, des fruits de mer grillés.

POUR 4 PERSONNES

POUR LE POULET

2 tasses de yaourt de brebis ou de coconut
1 c à s de jus de limes entières
Zeste de lime
Zeste d’orange
1/2 c à c de cannelle moulue
1/2 c à c de cumin moulu
1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de sel de mer iodé
4 poitrines de poulet de pâturage sans la peau ou 450 g de tempeh coupé en lanières épaisses

TABOULÉ

2 tasses de millet, cuit
1/2 tasse de cilantro, émincé
1/2 tasse de menthe, émincée
1/4 tasse d’aneth, émincé
1 c à c de sel de mer iodé
1 c à s d’huile d’olive extra vierge
Jus de 1  lime entière
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

1. Mariner le poulet ou le tempeh. Dans un grand bol, combiner le yaourt, le jus de lime, le zeste de lime, le zeste d’orange, et toutes les épices. Ajouter le poulet ou le tempeh, mariner pour au moins 60 minutes (30 minutes dans le cas du tempeh).
2. Pré-chauffer le four à 375 degrés F. Vaporiser de l’huile sur une plaque en cuisson. Mettre de côté.
3. Cuire le millet plusieurs heures à l’avance avant de commencer la recette. Rincer le millet à deux reprises pendant 20 secondes en le faisant tournoyer dans un tamis. Dans le cas de l’autocuiseur intelligent Instant Pot, verser les 3 tasses d’eau et y ajouter 1 tasse de millet. Utiliser la fonction Multigrain, puis régler la durée à20 minutes. Laisser la méthode d’évacuation naturelle opérée d’elle-même sans intervenir, et attendre 15 à 20 minutes avant de déverrouiller le couvercle. Le sorgo devra avoir une consistance molle, voire caoutchouteuse.
4. Faire le taboulé. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Laisser les ingrédients se mélanger pendant au moins 20 minutes.
5. Retirer le poulet ou le tempeh de la marinade, éponger avec un essuie-tout, puis les disposer sur la plaque de cuisson.
6. Cuire le poulet pendant 20 à 25 minutes (10 2 à 15 minutes pour le tempeh), puis le retourner et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes de plus (retourner occasionnellement dans le cas du tempeh).  Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de servir.

 

Farine de chou-fleur

Farine de chou-fleur

3 têtes de chou-fleurs, feuilles enlevées
3/4 tasse de Parmigiano-Reggiano
1  1/2 c à c de poudre d’ail
1  1/2 c à c de poudre d’oignon
Sel et poivre au goût

1. Pré-chauffer le four à 250 F.
2. Préparer le riz de chou-fleur. Couper le chou-fleur, le mettre dans le mélangeur ou robot culinaire, puis passer à Pulse afin de le casser en de minuscules morceaux (plus petits que que les grains de riz).
3. Préparer la pulpe.Transférer le chou-fleur moulu sur une grande serviette propre ou un coton à fromage, puis tenter d’extraire le plus de jus possible de la pulpe. Étaler la pulpe sur une plaque de cuisson en silicone, puis faire sécher pendant quelques minutes (on peut aussi sécher la pulpe au micro-onde pendant 15 à 30 secondes). Éteindre le four.
4. Transférer la pulpe une fois de plus sur la grande serviette ou le coton à fromage.
5. Régler la température du  four à 350 F.
6. Préparer la farine de chou-fleur.Étendre de nouveau la pulpe séchée sur la plaque à cuisson. Cuire pendant 10 à 15 minutes, tout en gardant l’oeil ouvert sur le chou-fleur. Vous voulez que la pulpe de chou-fleur soit réduite de moitié et surtout qu’elle ne soit pas brûlée. Au cas où la pulpe a tendant à brûler, réduire la température du four à 300 F.
7. Une fois la pulpe réduite, ajouter le Parmigiano, les poudres d’ail et d’oignon, le sel et le poivre.
8. Retirer du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

Risotto aux asperges et prosciutto – Risotto con asparagi e prosciutto

Risotto aux asperges et prosciutto – Risotto con asparagi e prosciutto

Cette variante de risotto comprend du prosciutto ou du jambon de Prague ou tout autre jambon fumé ainsi que des asperges. On peut utiliser un autocuiseur intelligent pour se simplifier la vie. Servir comme plat principal ou accompagner de légumes de saison ou une salade.

PRÉPARATION	CUISSON	ATTENTE	TOTAL
10 MIN	20 MIN	0 MIN	30 MIN

POUR 4 PERSONNES

750 ml de bouillon de poulet 🐔  + 250 ml de vin blanc / ou d’eau 💦
2 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou de beurre 🧈  clarifié / ou d’eau 💦  fraîche
1 oignon moyen finement ciselé
2 gousses d’ail 🧄 , émincées
400 g (2 tasses) d’asperges pointes coupées et réservées, hacher les tiges
4 fines tranches de prosciutto / ou de jambon de Prague, haché (optionnel)
420 g de risotto Carnaroli ou Arborio
1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊  iodé / ou mélange d’épices salées / ou sel de Cajun

SAVEURS REHAUSSÉES

4 cuillerées à soupe de fromage 🧀 parmesan fraichement râpé
1 filet d’huile d’olive extra vierge

ACCOMPAGNEMENT

Craquelins sans grains versatiles

1. Verser l’huile  ou le beurre ou l’eau dans le récipient interne de l’autocuiseur, puis sélectionner la fonction Sauté, et ajouter le prosciutto et frire pendant 3 minutes, ajouter  l’oignon et sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais pas doré. Ajouter l’ail et continuer de sauter encore pendant 1 minute.
2. Ajouter le riz Arborio et l’enduire du mélange d’huile d’oignon et d’ail, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, continuer de brasser avec une spatule jusqu’à ce que les grains commencent à séchés et redevenir blancs, soit environ 2 minutes.
3. Ajouter le vin blanc ou le bouillon ou l’eau (250 ml) et continuer la cuisson avec la fonction Sauté, tout en  brassant jusqu’à ce que le vin soit entièrement évaporé.
4. Ajouter le asperges, 750 ml de bouillon, le sel ou  le mélange d’épices salées ou sel de Cajun, puis mélanger délicatement en s’assurant que le mélange ne colle pas au fond du récipient.
5. Ajouter le couvercle à pression, puis le verrouiller et s’assurer que la poignée d’évacuation de la vapeur est en position Sealing. Régler la durée à 6 minutes Haute pression. 
6. Une fois la durée du délai atteinte, tourner la poignée d’évacuation de la vapeur à Venting. Une fois la soupape à flotteur rouge redescendue, déverrouiller le couvercle et le retirer de ses amarres.
7. Ajouter le jus de lime, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

VARIANTES: REMPLACER LES ASPERGES ET LE PROSCIUTTO

1 – Avec 100 g de champignons frais et 25 g de champignons séchés

2 – Avec 20 g de moelle de veau de pâturage à vie

Mélange de noix aux arômes sublimes

Mélange de noix aux arômes sublimes

Le mélange de noix sublime contient des ingrédients parmi les plus important sur terre  pour la santé – l’huile d’olive, l’ail et beaucoup de romarin.

12 À 15 PORTIONS

1 tasse de noix de Grenoble
1 tasse de pistaches
1/2 tasse de pecans
1/2 tasse de noix de macadam
2 c à s d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, émincées
2 c à s de romarin frais, émincé
20 feuilles de curry (optionnel)
1 c à c de paprika fumé
1 c à c de sel de mer iodé ou 2 c è c de sel de sésame – gomasio

1. Combiner les noix dans un grand bol et mettre de côté.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole en inox à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry si utilisées, l’ail et le romarin, et cuire jusqu’à ce que de sublimes  arômes se dégagent, soit 2 à 3 minutes.
3. Retirer du feu et verser sur le mélange de noix, puis ajouter le paprika et le sel de mer ou le sel de sésame.
4. Mélanger et servir.

Riz non frit aux légumes

Un riz sans huile ou gras préparé avec les restes et des légumes frais. Il est difficile d’imaginer de préparer un plat avec du riz cuit en attente dans le réfrigérateur avec des légumes qui vous implorent de les consommer. On peut ajouter des chili pour donner plus de vitalité. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

2 c à s de sauce umami (premiers pas)
1 c à s de beurre de sésame
1 c à c de miso blanc
1 c à c de vinaigre de riz
1/2 c à c de flocons de cayenne, ou moins
1 oignon rouge, finement haché
1 belle grosse carotte, râpée
2 tasses de petits fleurets de brocoli frais
2 gousses d’ail, émincés
3 cà c de gingembre frais, râpé
3 échalotes, parties vertes seulement
3 tasses de riz brun, rouge ou noir, cuit et refroidi
1 tasse de fèves de soya (edamame)

1. Dans un petit bol, combiner la sauce umami, le beurre de sésame, le miso, le vinaigre, les flocons de cayenne. Ajouter 1/4 de tasse d’eau fraîche, mélanger et mettre de côté.
2. Chauffer 1/2 tasse d’eau dans une grande poêle, puis chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et cuire pendant 5 minutes à feu doux
3. Ajouter le brocoli, l’ail, le gingembre, l’échalote et cuire pendant 4 minutes, tout continuant de remuer.. Ajouter le riz cuit, les fèves de soya ainsi que le mélange de sauce umami. Cuire tout en remuant pendant 5 minutes environ afin de bien combiner tous les ingrédients. Servir immédiatement.

Orge pilaf

Ce délicieux orge pilaf est meilleur que le riz pilaf. On peut le servir à tout moment du jour. Servir avec une salade, un dal, un plat de viande, avec des mangues très mûres ou des petits fruits. Accompagne à merveilles l’Aviel. Facile à préparer. Pour 6 personnes.

6 tasses d’eau fraîche
2 tasses de grains  d’orge entier, bien rincés

4 gousses d’ail, finement hachées
1 c à c de graines de fenouil
1 c à de graines de cumin
2 c à c de graines de coriandre
3 à c de clous de girofle
2 cosses de cardamome
4 cm de bâtonnet de cannelle
1/2 c à c de mélange d’épices salées
1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu

Sauté de légumes
1 + 1 c à s d’huile de sésame
1 buble de fenouil
1 poivron rouge, haché
1 poivron jaune, haché
1/2 c à c de mélange d’épices salées
1/2 c à c de poivre noir, fraîchement moulu

Saveurs ajoutées
1 c à s de jus de limes entières
1 c à s de gremolata
1 cà s de noix en à venir dingue! (premiers pas) ou pistaches rôties
1 c à c mélange d’épices magiques de fin de cuisson

1. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter l’orge, l’ail, les graines, les clous de girofle, la cardamome, le cannelle, le mélange d’épices salées et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter en brassant de temps à autre, jusqu’à consistance désirée al dente. Ajouter de l’eau si nécessaire car l’orge est très indulgent.
2. Pendant la cuisson de l’orge, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et cuire pendant 1 minute. Les retourner et les cuire pendant une autre minute. Ajouter 1/4 cuillerée à café de mélange d’épices salées et 1/4 cuillerée à café de poivre. retire du feu et mettre de côté.
3. Dans la même poêle, réchauffer l’autre cuillerée à soupe d’huile puis ajouter les poivrons jaune et rouge. Cuire à feu moyen élevé pendant une à eux minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Assaisonner avec le reste du mélange d’épices salées et de poivre, soit 1/4 cuillerée à café de chaque. Retire du feu et mettre de côté.
4. Mélanger l’orge avec les graines de fenouil sautées et les poivrons. Vérifier l’assaisonnement, rectifier au besoin.
5. Saveurs ajoutées. Ajouter la gremolata et les noix ou les pistaches, sans oublier le mélange d’épices magiques de fin de cuisson.

L’orge est un anit-oxydant qui contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux. Consommer de l’orge permet d’améliorer la digestion, de diminuer les risques de diabète tout en améliorant le fonctionnement du coeur. Il a moins de calories que le riz brun et la quinoa.

Quinoa du Kerala

Cette recette, facile à préparer, demande de cuire à l’avance les graine de quinoa avant de la préparer. Les légumes rôtis  ajoutent beaucoup de saveur et de couleur à la quinoa rouge. Servir sur des feuilles de bananier si possible (on les retrouve dans la section des produits surgelés dans une épicerie asiatique.

POUR 6 PERSONNES

2 tasses de quinoa rouge ou noir, rincée et égouttée
4 tasses d’eau 💦 fraîche

Mélange d’épices:

2 clous de girofle
2,5 cm de bâtonnet de cannelle
1 feuille de laurier ou 8 feuilles de curry
1/4 c à c de graines de fenouil
1/4 c à c de graines de coriandre
1/2 c à c de graines de cumin
1/2 c à de poivre noir, fraîchement moulu
1 c à c de mélange d’épices salées

Saveurs ajoutées:
2 tasses de légumes rôtis à la bonne franquette
2 c à s  de Chutney d’oignons caramélisés au bourbon addictif
1 c à s de noix à en venir dingue!

Préparer à l’avance: Cuire la quinoa avec les épices 1 à 2 jours avant d’ajouter les saveurs ajoutées et transférer au réfrigérateur. Peut se conserver au congélateur pour un mois et décongeler pendant une nuit en les transférant au réfrigérateur. (On peut utiliser un autocuiseur intelligent Instant Pot en cuisant une proportion 1 tasse de quinoa avec 1 1/4 tasse d’eau 💦  fraîche pendant 1 minute à Pressure Cook High).

1. Porter à ébullition 4 tasses d’eau fraîche et ajouter les épices.
2. Réduire le feu, ajouter la quinoa, couvrir,  et laisser mijoter pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré.

Valeurs ajoutées: Avant de servir, ajouter les légumes rôtis ainsi que les noix et un peu d’huile si désiré.

Accompagne à merveille une salade de yaourt, un plat de fruits de mer ou à la viande ainsi que gombos croustillants.

Céréales d’avoine upma

Upma est un plat traditionnel fait avec de l’avoine crémeux. Je sauve du temps et j’ajoute beaucoup de saveurs en grillant l’avoine au four au lieu de le faire bouillir. À l’Instar de plusieurs plats indiens, il est meilleur le lendemain, les grains deviennent plus consistants. On peut ajouter des légumes ou de la viande de poulet pour préparer un repas midi éclair.

2 tasses d’avoine découpée

Tadka:
2 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en grain
1/2 c à c de fenouil en grain
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de lentilles chana, cuites
1 c à c de lentilles urd, cuites
2 clous de girofle
2,5 cm de bâtonnet de cannelle
1 c à c de poivre noir fraîchement moulu
16 feuilles de curry
1 jalapeno, coupé en quatre
1 c à s d’oignon rouge, émincé
1/2 c à c de gingembre frais, râpé

3  1/2 tasses d’eau fraîche
1/2 c à c d’ase fétide
1 c à c de mélange d’épices salées
1 tasse de petits pois verts

Saveurs ajoutées:
1 c à s de jus de limes entières
1 c à s de cilantro, hachée finement
1 c à s de menthe, hachée finement
1 tasse d’arachides épicées (premiers pas)

Préparer à l’avance: Permet d’ajouter beaucoup de saveurs et de nutriments à ce plat.

1. Pré-chauffer le four à 350 degrés F.»
2. Griller l’avoine en l’étendant sur un papier parchemin ou un matelas en silicone pendant 10 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent dorés et dégagent une arôme de noisette. Faire très attention de ne pas les brûler.
3. Tadka: Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les grains, les dals, les clous de girofle, la cannelle et le poivre noir pendant 10 minutes (utiliser un couvercle afin de ne pas être bombardé par les ingrédients). Ajouter les feuilles de curry, le jalapeno, l’oignon, l’ail, le gingembre, puis faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter l’eau, l’ase fétide, le sel et porter à ébullition.
4. Ajouter l’avoine. Diminuer le feu, couvrir, laisser mijoter pendant 8n minutes, en brassant à l’occasion. Si l’avoine est trop ferme, ajouter 1/2 tasse d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 8 autres minutes. L’avoine doit moelleux, non en purée, consistant.
5. Retirer du feu et ajouter les pois, mélanger et couvrir en attendant de servir.

Saveurs ajoutées: Servir dans des bols individuels et ajouter le jus de lime, la cilantro, la menthe, sans oublier les arachides épicées.

La cannelle peut aider à réduire le cholestérol et la quantité de sucre dans le sang.