Dolmas de chou frisé à la ricotta – Involtini di cavalo alla ricotta

À l’instar du chou vert, le chou frisé est riche en vitamine A, fer et calcium. Ils sont très appréciés en Italie. Ils doivent être denses, fermes et sans taches. Pour les préparer, enlever les feuilles extérieures et celles qui sont abîmées, ôter le trognon, les couper en deux ou plusieurs morceaux, puis les laver.

8 feuilles de chou frisé, lavées et asséchées
300 g de betteraves, sans leur tige
200 g de fromage 🧀 de lait de chèvre à pâte molle
4 c à s de parmesan, fraîchement râpé
2 oeufs 🥚 omega 3, légèrement battus
1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊 iodé
1 / 2 c à c de poivre, fraichement moulu

Sauce tomate

Accompagnement
Spaghetti à blé entier

1. . Blanchir les feuilles de chou 🥬 pendant quelques minutes à l’eau 💦 bouillante, puis le égoutter et les plonger dans l’eau très froide en ajoutant des glaçons. Les égoutter les étendre sur un papier absorbant.
2. Verser de l’eau 💦 dans un faitout puis porter à ébullition.  Ajouter une pincée de sel puis incorporer les betteraves, puis les cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirer du feu, rincer à l’eau froide, égoutter en les pressant pour retirer le maximum de liquide. Les hacher finement et les transférer dans un saladier.
3. Incorporer le fromage 🧀, le parmesan et les oeufs 🥚 . Saler et poivrer, bien mélanger puis répartir la préparation sur les feuilles de chou 🥬 .
4. Enrouler chaque feuille et la ficeler de la ficelle de cuisson. Transférer les dolmas de chou 🥬 dans une cocotte ou une grande poêle, ajouter la sauce tomate 🍅 , laisser mijoter 20 minutes à couvert.
5. Cuire les spaghetti à blé entier. Déposer les dolmas sur les pâtes cuites. Servir aussitôt.

Article NYTM: Qui a fait ce chou frisé? 🥬 – Pagan Kennedy, 18 octobre 2013

Kale

Les scientifiques ne sont pas d’accord sur le moment où les humains ont goûté le chou frisé. Mais on sait que les anciens Grecs cultivaient des légumes verts à feuilles, qu’ils faisaient bouillir et mangeaient comme un remède contre l’ivresse. Et les premiers manuscrits romains contiennent des références à «brassica», un mot qui englobe les navets sauvages, les choux et les plantes kaléliques. Au Moyen Âge, le chou frisé s’était propagé à travers l’Europe et l’Asie. Les Italiens ont développé des plantes avec des écailles de «dinosaures», tandis que les Écossais ont créé des cépages avec des feuilles comme des jupons à froufrous. Les Russes ont produit du chou frisé qui pourrait survivre dans la neige.

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Spaghetti crémeux avec crevettes et chou kale

Spaghetti crémeux avec crevettes et chou kale

Ce plat peut être préparé sans les crevettes, car il contient assez de protéines – les végétariens seront ravis.

POUR 2 PERSONNES

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 oignon brun, finement tranché
3 gousses d’ail, émincées
175 g de crevettes sauvages déveinées (optionnel)
2 tasses de chou kale, tranché
1 tasse de crème de coco non sucré
1 c à s de jus de lime entière
1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano ou 2 c à s de levure alimentaire
220 g de nouilles soba ou spaghetti à blé entier
1 c à c de sel de mer iodé

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon, et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
3. Ajouter l’ail ainsi que les crevettes (si utilisées), et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées et que l’ail dégage des arômes sublimes.
4. Réduire le feu et ajouter le chou kale, la crème de coco, et le jus de la lime entière. Cuire jusqu’à ce que le chou kale devienne flétri, puis ajouter le fromage ou la levure alimentaire.
5. Cuire encore pendant 3 à 4 minutes et ajouter les spaghetti. Cuire 2 minutes de plus, puis servir aussitôt.

Légumes verts aigre-doux

Légumes verts aigre-doux

Cette délicieuse recette peut être préparée avec d’autres légumes verts que le kale, en utilisant le bok choy, la bette à carde ou encore le chou rouge.

POUR 4 PERSONNES

1 c à c d’huile de coconut
1 échalote, émincée
3 gousses d’ail, émincées
3,5 cm de racine de gingembre, émincée
1/2 c à c de mélange d’épices salées
2 paquets de kale (chou frisé) vert bouteille, tranchées en mini rubans
250 ml de lait de coco
1 c à s de vinaigre de cidre de pomme

1. Chauffer un grand poêlon à feu moyen puis ajouter l’huile de coco. Ajouter l’échalote puis cuire jusqu’à qu’elle devienne tendre et translucide.
2. Ajouter l’ail et le gingembre puis cuire 1 autre minute, jusqu’à ce que l’ail et le gingembre dégagent de magnifiques odeurs. Ajouter le mélange d’épices salées.
3. Ajouter le kale. Bien que la quantité ajoutée puisse paraître excessive, continuer à cuire lentement.
4. Mélanger le kale, puis continuer à cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant quelques minutes, tout en brassant de temps à autre. Ajouter le mélange d’épices salées.
5. Ajouter le vinaigre de cidre de pommes. Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré.

Soupe de chou frisé et haricots blancs

Cette soupe de chou frisé est très consistante et accompagne à merveille les craquelins aux trois grains. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

Soupe de chou frisé et haricots blancs

6 tasses de bouillon de légumes sans sel (piliers: bouillon de base)
1 gros oignon rouge, haché
4 gousses d’ail, émincées
1 pomme de terre sucrée, coupée en dés de 1 cm
5 tasses de jeune chou frisé rouge ou bettes à carde
1/4 c à c de flocons de chili ou davantage, si l’On a une dent piquante
2 feuilles de laurier
1  1/2  tasses de haricots cannelloni OU 425 g en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, rincés et égouttés
1 c à c de miso blanc
2 c à s  de levure alimentaire
2 c à s de feuilles de coriandre fraîche
1 c à d’origan frais OU 1/2 c à c séché
2 c à c de mélange d’épices salées (premiers pas)

1. Porter à ébullition 1 tasse de bouillon de légumes dans une grande casserole. réduire à feu moyen et ajouter l’oignon l’ail, puis laisser mijoter pendant 5 minutes environ.
2. Ajouter les pommes de terre sucrées, le chou frisé ou les bettes à carde, les flocons de chili, les feuilles de laurier et le reste du bouillon (5 tasses), réduire le feu et ajouter les haricots blancs. puis laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Transférer 1/3 de tasse de bouillon de cuisson dans un tasse et y ajouter la pâte de miso et mélanger. Verser le mélange obtenu dans la soupe et ajouter la levure alimentaire, la cilantro et l’origan, ainsi que le mélange d’épices salées. Servir chaud.

Soupe de haricots noirs avec chou frisé et quinoa

Je viens d’ajouter la quinoa à mon régime. Ce fut une découverte majeure. Comme je préfère les légumes aux pigments verts et rouges, je choisis le quinoa rouge ou noir mais pas le blanc en raison de son pouvoir antioxydant. Il en est de même pour l’oignon, le choux, les pommes de terre à chair bleue plutôt que les blanches. Pour 4 personnes. Facile à préparer.

Soupe de haricots noirs avec chou frisé et quinoa

4 tasses de bouillon de légumes sans sel (piliers: variantes)
1 oignon rouge, haché
1 belle carotte, hachée
1 tige de céleri, hachée
2 gousses d’ail, émincées
1 pomme de terre sucrée ou à chair bleue, pelée et coupée en dés
1 feuille de laurier
1/3 tasse de quinoa, rincé et égoutté
3 tasses de haricots noirs cuits OU 420 g en conserve BPA-free OU Tetra Pak sans sel
400 g de tomates coupées en conserve BPA-free ou Tetra Pak, non égouttées
2 c à s de mélange épices salées (premiers pas)
1 c à c de cumin moulu
1/2 c à c d’origan séché
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 tasses de jeune chou frisé rouge

1. Dans une grande casserole, chauffer 1 tasse de bouillon de légumes à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail ainsi que la pomme de terre sucrée ou à chair bleue (vitelotte). Cuire les légumes tout en brassant par moments jusqu’à ce soient tendres, soit environ 5 minutes.
2. Ajouter la feuille de laurier, le quinoa, les haricots, les tomates, le mélange d’épices salées, le poivre noir ainsi que les 3 autres tasses de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le chu frisé et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes deviennent tendres, soit environ 30 minutes.
3. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier. Servir chaud.

CHOU FRISÉ

Les chercheurs ont trouvé que le chou frisé peut aider à contrôler le niveau de cholestérol. Dans une étude, le chou frisé a considérablement réduit le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant celui du bon cholestérol comme courir près de 500 km.

 

Croustilles de chou frisé crémeux

Le chou frisé est l’un des plus vieux choux cultivé. Il est avantageux de privilégier le chou frisé rouge foncé ou du chou dragon vert foncé. On peut préparer ls sauce la veille et préparer les feuilles le matin au moins une heure avant la cuisson.  Moyennement facile à préparer.

A. Laver le chou et pré-chauffer le four.
B. Préparer la sauce à l’aide du mélangeur puis verser sur les feuilles de chou.
C. Cuire au four jusqu’à ce que le chou devienne croustillant en évitant de brûler les feuilles tout prix.

PRÉPARATION	SAUCE	CUISSON	TOTAL
10 MIN	10 MIN	60 MIN	80 MIN

POUR 4 PERSONNES

1 bouquet de chou 🥬 frisé rouge  ou dragon vert foncé, tiges épaisses enlevées
1/2 tasse de noix 🌰  de cajou, trempées dans l’eau pendant 3 heures
1/2 tasse de poivrons 🫑  rouges rôtis
3 c à s de levure alimentaire, en flocons ou non
1 c  c de vinaigre de riz
1 c à c de pâte de miso blanc
3 cm de curcuma frais, râpé/ ou 1/4 c à c moulu
1 c à c de paprika fumé
2 à 3 c à s d’ eau 💦 

1. Laver les feuilles de chou frisé avec du sel ou du jus de lime, les déchirer et les couper en morceaux de 5 cm chacun. Assécher les morceaux l’aide d’une essoreuse à salade ou essuyer avec un tissu absorbant. Transférer les morceaux de chou  sur deux plaques en silicone ou tapis de cuisson SILPAK. Pré-chauffer le four à 260 degrés  F/ gas mark 3.
2. À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, combiner 2 cuillerées à soupe d’eau 💦 avec le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau 💧 , une cuillère à la fois.
3. Verser la sauce sur les morceaux de chou, mélanger pour bien les enrober (la sauce n’est pas visible car elle est à l’intérieur des morceaux). Disposer les morceaux en ligne sur un seul étage. Cuire lentement au four pendant 50 minutes.
4. Retirer du four les morceaux déjà croustillants et retourner au four ceux qui ne le sont pas encore, puis continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes ou davantage, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Bien s’assurer qu’ils ne brûlent pas.
5. Mette de côté et laisser refroidir à la température de la pièce avant de servir.

Salade de chou frisé et avec vinaigrette sublime à l’avocat

Facile à préparer, la vinaigrette qui l’accompagne peut aussi être utilisée avec des pommes de terre sucrées rôties, bleues, ou encore des choux-fleurs cuits brièvement à la vapeur.

POUR 4 PERSONNES

Salade de chou frisé et avec vinaigrette sublime à l’avocat

Vinaigrette
1 petit avocat mûr, pelé et dénoyauté
1 échalote, partie verte seulement, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
1/4 tasse de cilantro, finement haché
1 c à s d’estragon frais émincé, ou 1 c à c séché
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à c de jus de lime (premiers pas: sirop de datte – note: Utiliser des limes entières)
1 c à c de flocons de levure alimentaire
1 c à c de sirop de dattes
1/2 c à c de miso blanc, traditionnel si possible
1/2 c à c de mélange d’épices salées (premiers pas)

Salade
4 petites betteraves jaunes, nettoyées
1 bouquet de jeune chou frisé (kale), nettoyé dans de l’eau salée puis rincée, haché finement et transférer dans un saladier
1  1/2 tasses de haricots noirs, préalablement cuits OU 425 g  en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
1/4 tasse de noix, au choix

1. Préparer la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette puis bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter 1/3 d’eau fraîche si nécessaire. Goûter, modifier l’assaisonnement si désiré. Transférer dans un bocal hermétique et déposer au réfrigérateur.
2. Préparer la salade. Pré-chauffer le four à 200 degrés C/ 425 F/ gaz mark 7. Disposer les betteraves sur une plaque au four, cuire pendant 40 à 60 minutes selon la taille des betteraves. Retirer du four, laisser refroidir. Une fois refroidies, retirer la pelure (elle se détache facilement). Couper les betteraves en quatre et les transférer dans le  saladier avec le chou frisé.
3. Ajouter les haricot noirs et les noix. Mélanger doucement tous les ingrédients. Au moment de servir seulement, ajouter la vinaigrette en quantité désirée.

VARIANTE
Avec des pommes de terre vitelotte au lieu des haricots noirs.

 

 

Sauté de kale hommage villages de Bengal – Kale Ki Sabzi

Ce style de cuisson qui est court est typique dans certains villages du Bengal, une région du Nord-Ouest de l’Inde 🇮🇳 . On peut également utiliser de l’amarante ou tout autre légume vert feuillu comme la bette à carde. Il est important d’ajouter de l’eau 💦 vers la fin de cuisson afin d’attendrir les feuilles.  Accompagner avec un plat de riz 🍚 , de quinoa ou un yaourt, sans oublier un chutney et des marinades.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

A. Préparer les légumes.
B. Faire le sauter et verser l’eau en fin de cuisson seulement.
C. Proposer des accompagnements.

POUR 3 OU 4 PERSONNES

2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
3/4 c. à c de graines de nigelle (kalonji)
2 petits chili verts piquants coupés en fines rondelles / ou 2 jalapenos
200 g de feuilles de jeune chou dinosaure 🦖  (kale lacinato) tiges enlevées, lavées dans de l’eau salée puis rincées et égouttées, et hachées
1/2 c. à c de sel 🧂 de mer 🌊  iodé / sel de sésame
1 c. à c de sirop de dattes

125 ml (1/2 tasse) d’eau  💦 fraîche

1. Verser l’huile dans une poêle en inox et chauffer à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les graines de nigelle, puis laisser grésiller quelques secondes.
2. Ajouter les chili et faire sauter rapidement, puis aouter le chou dinosaure 🦖 , le sel 🧂 et le sirop. Mélanger à quelques reprises.
3. Ajouter l’eau. Porter à ébullition, couvrir, diminuer l’intensité du feu, laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou devienne tendre.

ACCOMPAGNEMENTS

• Riz ou pain indien
• Quinoa
• Chutney préféré
• Marinades

Chou frisé hommage Kashmiri – Kale Ki Kashmiri Sabzi

Le chou frisé cuit rapidement ou lentement selon qu’il est jeune ou âgé. Au Kashmiri il est cuit dans l’huile de moutarde et servi avec du riz.

Chou frisé hommage Kashmiri – Kale Ki Kashmiri Sabzi

2 c. à soupe d’huile
1/8 c. à café d’asafoetida
1 chili rouge séché
1/2 chili vert frais, coupé en deux sur la longueur
1/2 mini oignon, pelé et finement haché
5 tasses de chou frisé noir jeune, coupé en 1,5 cm en diagonale
2 tasses d’eau fraîche
1/2 c. à café de sel

1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’asafoetida et laisser grésiller pendant quelques secondes, ajouter les chili (le vert et le rouge). Lorsque les chili commencent à brunir, ajouter l’oignon et sauté jusqu’à ce qu’il devienne doré.
2. Ajouter le chou frisé, l’eau, ainsi que le sel. Porter à ébullition. Couvrir, diminuer le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou devienne tendre. Hausser le feu et arrêter la cuisson lorsqu’il ne reste  que quelques cuillerées à soupe de jus de cuisson. Servir.