Toasts aux jaques à la bonne franquette

Farce pour les toasts aux jaques à la bonne franquette

La jaque est le fruit d’un jaquier, jackfruit en anglais, ce n’est pas mon nom modifié. Ce fruit est abondant en Asie du Sud-Est et il est cultivé depuis plus de six mille ans. Sa texture est versatile, un mélange de saveurs de mangue, banane, pomme et ananas. On peut s’en procurer dans une épicerie asiatique mais en conserve fait aussi bien l’affaire. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

550 g de jaques (jackfruit) en conserve BPA-free sans sirop dans de l’eau, égouttés et rincés OU natures de saison (épicerie asiatique)
1 c à s de levure alimentaire
1 c à c mélange d’épices salées (premiers pas)
1/2 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de poudre de chili de qualité
1 petit oignon rouge, émincé
1/2 poivron jaune ou rouge, égrainé et émincé
170 g de passata en bocal (314 tasse) OU Tetra Pak sans sel
2 c à s de sirop de dattes
1 c à s de graines de moutarde
4 tranches de pain 100% blé entier

1. Assécher les jaques avec un essuie-tout. Enlever et se départir toute partie du fruit qui est dur. Transférer les Jacques dans un grand bol et ajouter la levure alimentaire, le mélange d’épices salées, le paprika, la poudre de chili. Mélanger délicatement avec des ustensiles afin de bien enrober les fruits.
2. Chauffer 1/2 tasse d’eau dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron, et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter la passata,  le sirop et la moutarde. Ajouter les jaques enrobées, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en mélangeant fréquemment, en ajoutant un peu d’eau, i cuillère à soupe à la fois ai nécessaire (e mélange ne doit pas coller à la casserole). Pendant que les jaques cuisent, utiliser une fourchette afin  de les briser en petits morceaux. Cure pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
3. Servir en ajoutant une quantité de mélange désirée afin de napper les toasts. Servir chaud.

Salade de pistaches et épinards avec vinaigrette de framboise balsamique

VINAIGRETTE	SALADE		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

Salade de pistaches et épinards avec vinaigrette de framboise balsamique

A. Préparer la vinaigrette.
B. Préparer la salade.
C. Accompagner d’un spaghetti à blé entier.

Salade de pistaches et épinards avec vinaigrette de framboise balsamique

Cette plus que délicieuse et agréable à regarder est incroyablement facile à préparer. On peut utiliser des framboises surgelées qui ont été dégelées à température ambiante.  On peut également utiliser des épinards congelés.

POUR 4 PERSONNES

VINAIGRETTE
200 g de framboises, congelées ou nature
1 c à s d’échalote
60 ml de vinaigre balsamique blanc
1 c à s de sirop de dattes (premiers pas)
1/2 c à c  moutarde de Dijon à grain entier
1/2 c à c de thym séché OU 1 c à c de frais
1/2 c à c de graines de pavot
1/4 c à c de poivre noir, fraîchement moulu

SALADE
8 tasses de bébés épinards
1/2 c concombre, coupé en deux sur le long et haché finement
40 g de pistaches, sans sel

VINAIGRETTE: Dans un blender, combiner les framboises, l’échalote, le vinaigre, le sirop de dattes, la moutarde, le thym. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter les graines de pavot et le poivre.

SALADE: Dans un grand saladier, combiner tous les ingrédients, verser la quantité de vinaigrette désirée, mélanger délicatement. Déguster avec du pain aux noix multiples ou des craquelins.

POUR UN REPAS CONSISTANT

Accompagner avec des spaghetti à blé entier avec lentilles bolonaises

Brochette de fruits frais avec coulis de bleuets

Voici une manière élégante de présenter  des fruits tout en ayant un plaisir fou à les préparer. Choisir les fruits en fonction de la saison. Facile à préparer.

POUR 4 PERSONNES

Brochette de fruits frais avec coulis de bleuets

2 tasses de bleuets /ou de mûres
1/2 c à c de jus de lime entière
Sirop de dattes
1 tasse de framboises /ou fraises 🍓
1/2 poire 🍐 , pelée et coupée en morceaux de 4 cm
1 tasse de raisins 🍇
2 kiwis 🥝 golden, pelés et coupés en quatre
3 pêches 🍑 /ou 1 grosse belle mangue mûre pelées et coupées en morceaux de 4 cm

1. Dans un mélangeur, combiner les bleuets, le jus de lime et le sirop de dattes, réduire jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
2. Transférer dans un petit bocal hermétique et déposer au réfrigérateur.
3. Faire les brochettes avec les fruits. Disposer les brochettes sur une grande assiette, ajouter le coulis /ou servir dans des petits bols (à la chinoise).

À la fois si délicieux et important pour notre santé, les petits fruits peuvent être achetés congelés hors saison. On peut les cultiver dans son jardin pour avoir un plaisir immense à les cueillir au moment voulu.

Pain de quinoa rouge avec sauce dorée

Délicieux avec du riz brun ou des légumes verts cuits. On peut utiliser du quinoa noir au lieu du rouge. Pour 6 personnes. Super délicieux sur un lit de riz noir, brun  ou rouge. Modérément facile.

PAIN QUINOA
1 petit pignon rouge, grossièrement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1/2 tasse de noix de pécan
1 tasse de champignons, coupés en quartiers
1  1/2 tasses de haricots rouges OU 425 g en conserve BPA-free OU Tetra Pak sans sel, rincés et égouttés
1 tasse de quinoa rouge cuit
1/2 tasse de flocons d’avoine
2 c à s de beurre de sésame ou d’arachide ou d’amande
2 c à s de levure alimentaire
2 c à s de graines de lin moulues
1 c à s de persil ou coriandre frais, émincé
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de thym séché
1/2 c à c de sauge séché
1/2 c à c de basilic séché
1/4 c à c de poivre noir, fraîchement moulu

1. Pré-chauffer le four à 180 degrés C/350 F/gaz mark 4. Étaler un parchemin à pâtisserie ou une casserole en silicone, de 20 x 10 x 6cm OU 20 x 27 cm.
2. Combiner l’oignon, l’ail et les noix dans un mélangeur et passer par impulsion, afin d’obtenir un mélange finement moulu. Ajouter les champignons et les haricots, et passer par impulsion jusqu’à que ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à mélanger afin que tous les ingrédients soient bien combinés. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau.
3. Transférer le mélange dans la casserole ou le parchemin. Cuire pendant 50 à 60 minutes. Vérifier après 40 minutes si le sommet du pain n’est pas trop brun (tout dépend du calibrage du four), couvrir avec du papier aluminium et cuire encore pendant 10 à 20 minutes. Une fois cuit, retirer le pain du four et attendre 10 minutes avant de la trancher.

SAUCE DORÉE
1/3 tasse de bouillon de légumes (premiers pas)
2 gousses d’ail, émincées
1  1/2 tasses de haricots de pois chiche OU 425 g en conserve BPA-free ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
2 c à s de levure alimentaire
1 c à s de pâte de miso blanc
1 c à c de thym séché
2,5 cm de racine de curcuma OU 1/4 c à c moulu
1/4 c à c de poivre, fraîchement moulu

1. Pendant que le pain cuit au four, faire la sauce. Dans une casserole, combiner le bouillon et l’ail et porter à ébullition. Diminuer le feu puis laisser mijoter avec tous les autres ingrédients pendant 5 minutes.
2. Passer au mélangeur afin d’obtenir un mélange onctueux. Retourner la sauce à la casserole. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Garder chaud à feu très bas.
3. Verser la sauce sur les tranches de pain et servir aussitôt.

VARIANTE

Avec du riz de couleur au lieu de pain de quinoa
Servir sur un lit de riz rouge, noir ou brun.

 

 

Pousses de choux de Bruxelles rôties double cuisson avec carottes et noix

Rôtir dramatiquement les choux de Bruxelles leur confère des saveurs à la fois croquantes et irrésistibles. Elles sont plus savoureuses mariées avec des carottes, des noix de décans et du jus de lime entière. Facile à préparer.

A. Cuire d’abord au four les choux de Bruxelles et les carottes pendant 10 minutes.
B. Cuire ensuite au four les choux de Bruxelles et les carottes pendant 5 autres minutes.
C. Assaisonner de sel, de noix et de jus de lime

PRÉPARATION	CUISSON 1	CUISSON  2	TOTAL
5 MIN	10 MIN	5 MIN	20 MIN

POUR 4 PERSONNES

450 g de pousses de choux 🥬  de Bruxelles, nettoyées puis coupées en deux sur la longueur
2 carottes 🥕 , coupées en diagonale en format de 2,5 cm environ
2 c à c de mélange d’épices salées (premiers pas) / 1 c à c de sel 🧂  de mer 🌊  iodé
1/3 tasse/35 g de noix 🌰 de pécan
1 c à s de jus de lime entière (premiers pas)

1. Pré-chauffer le four à 220 degrés C/450 F, gaz mark 7. Sur un large parchemin de boulangerie ou un matelas en silicone, SILPAT et placer les pousses de chou de Bruxelles et les carottes, pour obtenir une couche. Assaisonner les légumes de la moitié du mélange d’épices salées ou le sel 🧂 et rôtir pendant 10 minutes. Retirer du four.
2. Mélanger les légumes, remettre au four et rôtir pour 5 autres minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Retirer du four de nouveau.
3. Transférer sur un plateau  de service et saupoudrer de noix 🌰  de pécan, du jus de lime et de l’autre moitié du mélange d’épices salées ou de sel 🧂 .

À l’instar des choux-fleurs, du brocoli et du chou, les pousses de chou de Bruxelles permettent de diminuer le risque de cancer du colon dans le centre et la partie droite du corps. On a découvert que in vitro, l’extrait de chou de Bruxelles supprimait la croissance de cellules du cancer du sein. Comme on dit par che- nous: «Dans les petits pots, les meilleurs onguents.»

Pousses de chou de Bruxelles rôties double cuisson avec carottes et noix

Quesadillas avec haricots et légumes verts

C’est pas nécessaire d’avoir du fromage pour déguster des quesadillas, abondamment farcies de haricots et de légumes verts. Facile à préparer.

POUR 4 PERSONNES

Quesadillas avec haricots et légumes verts

1 petit oignon rouge, émincé
3 gousses d’ail émincées
5 tasses de légumes verts (bettes à carde, bébés épinards ou autre), finement hachés
2 tomates italiennes, hachées
425 g de haricots en conserve cannellini BPA-free OU Tetra Pak sans sel OU 1  1/2 tasses cuits
2 c à s de levure alimentaire
1 c à c de poudre de chili de qualité
Mélanges d’épices salées (premiers pas)
Sauce verte digestive (premiers pas) (optionnel)
4 tortillas à blé entier 100% de 25 cm
Sauce printanière

1. Dans une grande casserole, chauffer 1/4 tasse d’eau fraîche à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, et cuire jusqu’à ce que  lese ingrédients deviennent translucides, soit environ 5 minutes. Ajouter les légumes verts et les tomates, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les légumes soient tendres, soit environ 5 minutes.
2. Réduire en purée les haricots, puis ajouter la levure alimentaire, la poudre de chili et le mélange d’épices salées, sans oublier la sauce verte digestive si utilisée. Bien mélanger la farce.
3. Extraire tout excédent de liquide du mélange de légumes verts, puis ajouter le mélange de haricot. Bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement si désiré.
4. Diviser la farce en parties égale afin de l’épandre sur chacune des tortillas, dans la partie inférieure, tout en pressant les extrémités pour obtenir un grand croissant. Déposer les quesadillas sur une grande casserole anti-adhésive ou un grill et cuire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que les quesadillas soient dorées des deux côtés, soit environ 3 minutes par côté. Répéter l’opération pour les autres quesadillas.
5. Servir en coupant les quesadillas en trois ou quatre sections et transférer sur un plateau. Servir avec de la sauce printanière si désiré.

Burritos aux épinards, champignons et haricots noirs

L’épinard est sans contredit l’un de mes crucifères préférés. Bien qu’il soit vert foncé, il n’a pas de saveur prononcée. On peut cependant utiliser de la roquette ou du chou frisé ou non dans cette recette. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

95 g de haricots noirs cuits ou 425 g en conserve BPA-free  ou Tetra Pak sans sel, égouttés et rincés
1/2 tasse d’oignon
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses de champignons, nettoyés et hachés
4 tasses de bébés épinards
1 c à s de levure alimentaire
Mélange d’épices salées (premiers pas)
Poivre de cayenne
Sauce verte digestive (premiers pas)
4 tortillas à manioc, de préférence
Sauce printanière

1.  Dans un bol, réduire en purée les haricots noirs. Mettre de côté.
2. Chauffer 1/4 tasse d’eau dans un casserole à frire et ajouter l’oignon et l’ail. Cuire à feu bas pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides. Ajouter les champignons, cuire pendant 3 minutes. Ajouter les épinards et cuire en brasant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajouter les haricots en purée et continuer la cuisson tout en mélangeant jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter la levure alimentaire, le mélange d’épices salées, le poivre de cayenne et la sauce verte digestive. Goûter, rectifier l’assaisonnement du mélange si désiré.
3. Servir en versant le quart du mélange au centre de chacune des tortillas. Ajouter plus de sauce si désiré, puis rouler les burritos. Transférer les burritos sur une grande casserole anti-adhésive chauffée à feu doux. Retourner les burritos de côté afin de les faire griller entièrement (1 ou 2 minutes par côté). Servir avec de la sauce printanière.

Burritos aux épinards, champignons et haricots noirs

VARIANTES

Avec des avocats au lieu de champignons et des haricots blancs

L’épinard fut l’un des groupes d’aliments étudié à l’Université de  Harvard lors de recherches sur l’impact des légumes verts sur la protection contre les maladies chroniques. Il en résulta que ces légumes réduisent d’environ 20 pour-cent des risques associés aux attaques cardiaques et à la paralysie cérébrale s’ils sont consommés sur une base quotidienne.

Comparé à la laitue, aux endives, radicchio et laitue romaine, les chercheurs de l’Université Cornell ont découvert que l’épinard était le meilleur pour freiner la croissance du cancer du sein, le tumeur au cerceau, le cancer du rein, le cancer du poumon, le cancer du pancréas, le cancer de la prostate et le cancer de l’estomac des cellules in vitro.

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Sauté de bok choy à l’ail

On peut convertir ce plat d’accompagnement en plat principal en ajoutant 125 de haricots blancs (environ 2 tasses), ou sur un lit de riz brun, ou encore avec des pâtes alimentaires à blé entier ou au sarrasin. Facile à préparer.

A. Préparer le bouillon avec les ingrédients de base.
B. Sauter les légumes.
C. Assaisonner.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	5 MIN		10 MIN

POUR 4 PERSONNES

Sauté de bok choy à l’ail

INGRÉDIENTS DE BASE

1/3 tasse de bouillon de légumes ou d’eau 💦  fraîche
4 gousses d’ail, 🧄  émincées
1 c à c de basilic 🌿  séché
1/2 c à c d’origan séché
1/2 c à c de flocons de chili
2 c à c de pâte de miso blanc
300 g de bok choy ou autre légume vert 🥬 , coupé sur le long afin de faciliter sa dégustation
Poivre noir, fraîchement moulu

SAVEURS REHAUSSÉES
1 c à c d’huile de sésame

1. Combiner le bouillon ou l’eau, l’ail, le basilic, l’origan, les flocons de chili dans une grande casserole.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail devienne soyeux. Ajouter la pâte de miso, le bok choy ou autre légume vert de son choix. Cuire pendant 2 à 5 minutes selon la variété de légume.
3. Saupoudrer de poivre noir et servir aussitôt. Proposer de l’huile de sésame afin de rehausser les saveurs..

DIX FAÇONS DE PRENDRE PLAISIR DE GOÛTER LES LÉGUMES VERTS

1. Ajouter des légumes verts (épinards, chou frisé) à un frappé-smoothie.
2. Préparer un sauté (chou frisé, roquette, endives, épinards) avec de l’ail, des raisins, des noix.
3. Ajouter les légumes verts (bette à carde, épinards, légumes asiatiques, roquette) à une soupe.
4. Cuire les légumes verts à la vapeur (chou frisé, épinards) et napper de sauce.
5. Les cuire au four pour en obtenir des croustilles.
6. Les combiner avec les pâtes alimentaires à blé entier ou sarrasin et haricots.
7. Faire une purée (épinards, roquette, cressons) afin d’obtenir une sauce trempette.
8. Les ajouter (épinards, cressons) à une salade.
9. Les rôtir et arroser avec une vinaigrette balsamique.
10. Les sauter (roquette, chou frisé, légumes asiatiques) avec du gingembre et des graines de sésame rôties.

Purée de chou-fleur

Une façon à la fois originale et nutritive de réduire en purée à la place des pommes de terre bleues ou des carottes. Facile à préparer.

POUR 4 PERSONNES

Purée de chou-fleur

1 tête de chou-fleur, parée et coupée en fleurets de 2,5 cm
1 c à s de levure alimentaire
1 c à c de pâte de miso blanc
2 c à c d’ail rôti (optionnel)

1. Cuire à la vapeur douce les fleurets de chou-fleur pendant 10 minutes. Transférer immédiatement dans un mélangeur ou un robot.
2. Ajouter la levure alimentaire, la pâte de miso et l’ail rôti (si utilisé). Réduire en purée. Servir chaud immédiatement.

VARIANTE
Avec de l’igname au lieu du chou-fleur

1. Éplucher soigneusement 1kg d’igname afin de retirer l’amidon. Cuire dans l’eau pendant  20 minutes environ ou à la vapeur douce.
2. Passer au presse-purée ou au mélangeur avec une lame en S en ajoutant une cuillerée à soupe de jus de cuisson.
3. Ajouter 50 ml de yaourt ou lait de chèvre, 1 noix de muscade fraîchement râpé, 1 cuillerée à café de miso blanc. Mélanger.
4. Ajouter 1 noix de beurre clarifié (ghi) ou beurre italien ou français (caséine A2) tout en remuant.
5. Servir bien chaud.

 

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Asperges rôties avec béarnaise au poivron jaune

Une fois que l’on a appris à rôtir les asperges, on ne veut plus les faire cuire autrement. Cette sauce béarnaise – qui est en réalité une sauce traditionnelle composée de beurre clarifié et de jaune d’oeuf – est plus que délicieuse une fois aspergée sur des brocolis cuits à la vapeur douce, des choux-fleurs rôtis ainsi que des pommes de terre bleues ou sucrées. Facile à préparer.

POUR 4 PERSONNES

Asperges rôties avec béarnaise au poivron jaune

PRÉPARATION	CUISSON DE LA SAUCE	CUISSON DES ASPERGES	TOTAL
10 MIN	30 MIN	20 MIN	60 MIN

La cuisson des asperges varie en fonction de leur taille tout évitant à tout prix de les noircir

2 tasses de bouillon de légumes (piliers) /ou d’eau 💦 fraîche
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d’ail 🧄, écrasée
2 poivrons jaunes /ou rouges, égrainés et hachés
1 c à c d’estragon séché
2 c à c de pâte de miso blanc
2,5 cm de racine de curcuma râpé /ou 1/4 c à c moulu
3 c à c de levure alimentaire, avec ou sans flocons
1 c à s de vinaigre d’estragon, de framboise/ ou riz
2 c à c de jus de limes entiers
450 g d’asperges, parées

1. Chauffer le bouillon ou l’eau à feu moyen dans une grande casserole en inox ou dans le récipient interne d’un autocuiseur intelligent. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
2. Ajouter l’estragon, la pâte de miso et le curcuma puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide devienne réduit de moitié, soit environ 30 minutes.
3. Transférer dans un mélangeur. Ajouter la levure alimentaire, le vinaigre, le jus de lime, puis mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Retourner la sauce à la casserole et garder au chaud.
4. Pré-chauffer le four à 220 degrés C/425 F/gaz mark 7. Étendre les asperges une à la fois sur un parchemin à boulangerie ou une plaque en silicone. Rôtir les asperges jusqu’é ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 à 18 minutes, selon l’épaisseur et la tendresse désirée.
5. Retirer du four et transférer sur une assiette de service. Verser généreusement la sauce sur les asperges alignées.