Risotto avec riz de chou-fleur

Risotto avec riz de chou-fleur

La magie du riz de chou-fleur est qu’il absorbe les saveurs de tous les ingrédients que l’on y incorpore. Dans le cas présent, il s’agit principalement des champignons et de la crème de coco, infusant ainsi ce plat des saveurs  riches et addictives.

POUR 8 PERSONNES

1/4 tasse d’huile d’avocat
6 tasses de champignons assortis
2 petits poireaux, rincés et finement hachés
1/4 tasse d’échalotes émincées
450 g de riz de chou-fleur
3 c à s de fécule d’arrow-root
2 tasses de bouillon de base
400 ml de crème de coco, en conserve ou préparée avec de la chair de noix de coco congelée
jus de limes entières
1/4 tasse de levure alimentaire ou fromage Parmigiano-Reggiano
Sel de sésame, au goût

1. Chauffer une poêle en inox à feu moyen. Ajouter l’huile.
2. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 10 minutes – ils doivent être brunis).
3. Ajouter le poireau, l’échalote, et cuire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides, soit environ 4 à 5 minutes.
4. Ajouter le riz de chou-fleur et sauter pendant 5 minutes environ, puis ajouter la fécule d’arrow-root et continuer la cuisson pendant 1 minute de plus.
5. Ajouter le bouillon de base, puis porter le risotto à ébullition – il deviendra collant rapidement (environ 2 à 3 minutes).
6. Ajouter la crème de coco, puis réduire le feu à feu très bas afin de faire mijoter.
7. Ajouter le jus de limes, le zeste de lime, ainsi que la levure alimentaire ou le fromage Parmigiano-Reggiano.  Assaisonner de sel de sésame. Servir chaud.

 

Risotto aux asperges et prosciutto – Risotto con asparagi e prosciutto

Risotto aux asperges et prosciutto – Risotto con asparagi e prosciutto

Cette variante de risotto comprend du prosciutto ou du jambon de Prague ou tout autre jambon fumé ainsi que des asperges. On peut utiliser un autocuiseur intelligent pour se simplifier la vie. Servir comme plat principal ou accompagner de légumes de saison ou une salade.

PRÉPARATION	CUISSON	ATTENTE	TOTAL
10 MIN	20 MIN	0 MIN	30 MIN

POUR 4 PERSONNES

750 ml de bouillon de poulet 🐔  + 250 ml de vin blanc / ou d’eau 💦
2 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou de beurre 🧈  clarifié / ou d’eau 💦  fraîche
1 oignon moyen finement ciselé
2 gousses d’ail 🧄 , émincées
400 g (2 tasses) d’asperges pointes coupées et réservées, hacher les tiges
4 fines tranches de prosciutto / ou de jambon de Prague, haché (optionnel)
420 g de risotto Carnaroli ou Arborio
1 c à c de sel 🧂 de mer 🌊  iodé / ou mélange d’épices salées / ou sel de Cajun

SAVEURS REHAUSSÉES

4 cuillerées à soupe de fromage 🧀 parmesan fraichement râpé
1 filet d’huile d’olive extra vierge

ACCOMPAGNEMENT

Craquelins sans grains versatiles

1. Verser l’huile  ou le beurre ou l’eau dans le récipient interne de l’autocuiseur, puis sélectionner la fonction Sauté, et ajouter le prosciutto et frire pendant 3 minutes, ajouter  l’oignon et sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais pas doré. Ajouter l’ail et continuer de sauter encore pendant 1 minute.
2. Ajouter le riz Arborio et l’enduire du mélange d’huile d’oignon et d’ail, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, continuer de brasser avec une spatule jusqu’à ce que les grains commencent à séchés et redevenir blancs, soit environ 2 minutes.
3. Ajouter le vin blanc ou le bouillon ou l’eau (250 ml) et continuer la cuisson avec la fonction Sauté, tout en  brassant jusqu’à ce que le vin soit entièrement évaporé.
4. Ajouter le asperges, 750 ml de bouillon, le sel ou  le mélange d’épices salées ou sel de Cajun, puis mélanger délicatement en s’assurant que le mélange ne colle pas au fond du récipient.
5. Ajouter le couvercle à pression, puis le verrouiller et s’assurer que la poignée d’évacuation de la vapeur est en position Sealing. Régler la durée à 6 minutes Haute pression. 
6. Une fois la durée du délai atteinte, tourner la poignée d’évacuation de la vapeur à Venting. Une fois la soupape à flotteur rouge redescendue, déverrouiller le couvercle et le retirer de ses amarres.
7. Ajouter le jus de lime, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

VARIANTES: REMPLACER LES ASPERGES ET LE PROSCIUTTO

1 – Avec 100 g de champignons frais et 25 g de champignons séchés

2 – Avec 20 g de moelle de veau de pâturage à vie

Risotto de dal, riz et légumes – Geeli Khichri

Khichri est un plat traditionnel indien composé de dal et riz. En ajoutant des légumes on obtient un repas des plus consistants. En fait il s’agit plutôt d’un porridge.

Délicieux lorsqu’accompagné de beurre clarifié à l’ancienne, du jus de lime, d’oignon frit, de chili finement hachés, de gingembre, d’une pincée de garam masala, et pourquoi pas avec un mélange Kerala ou Bombay. Il constitue un repas en soi.

1 tasse de haricots mungo , déjà cuits lors d’une recette (avec 5 tasses de liquide déjà enlevé)
1/2 tasse de riz basmati ou jasmin, lavé et rincé à plusieurs reprises
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1 cm de racine de curcuma ou 12 c. à café de curcuma moulu
1/4-1/2  c. à café de poudre de chili de qualité
1 oignon rouge moyen, pelé. finement haché
1  1/2 tasses de chou-fleur, finement haché
1 tase de petits pois
1  1/2 c. à café de sel de sésame

Tarka
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée d’ase fétide
1/4 c. à café de graines de moutarde brunes
1/4 c. à café de grains de cumin
2 chili séchés
1 grosse tomate réduite en purée

1. Mettre le dal déjà cuit dans une grande casserole (le jus de cuisson a déjà été enlevé), et ajouter tous les ingrédients, sauf ceux du tarka. Ajouter 6 tasses d’eau et porter à ébullition. Couvrir partiellement, diminuer le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, tout en brassant régulièrement en écrasant légèrement les légumes avec une cuillère en bois. Fermer le feu. Nous avons maintenant ce que l’on appelle le khichri.
2. Faire la tarka. Verser un peu d’huile dans une potelé anti-adhésive et chauffer à feu moyen. Une fois devenue chaude, ajourer l’ase fétide, puis quelques secondes plus tard, les graines de moutarde. Dès qu’ells éclatent, ajouter les graines de cumin et les chili séchés. Mélanger jusqu’à ce que les chili brunissent. Ajouter les tomates et mélanger à quelques reprises.
3. Verser le tarka sur le khichri. Mélanger  et servir.

Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, une meilleure gestion du poids corporel,