Bienfaits agréablement surprenants du chocolat noir pour la santé

Le chocolat noir a longtemps été considéré comme une friandise spéciale à réserver pour un plaisir coupable ou des vacances occasionnelles. Dans ce cas, cependant, le goût indulgent est trompeur : le chocolat noir contenant 80 % de cacao ou plus regorge de nutriments qui peuvent renforcer les systèmes de défense de votre corps et affecter positivement votre santé globale.

1 Le chocolat noir est bon pour le cœur

Les épidémiologistes établissent depuis longtemps un lien entre la consommation d’aliments contenant des flavanols – un puissant antioxydant présent dans le chocolat noir – et une incidence plus faible de décès par maladie cardiovasculaire.

2 Cette friandise augmente les bonnes bactéries intestinales tout en contrôlant les mauvaises

Sa consommation a eu une augmentation des lactobacilles bénéfiques (de 17,5 fois) et des bifidobactéries (de 3,6 fois), et il y a eu une diminution des nuisibles Clostridium histolyticum (de 2 fois), une bactérie surtout connue pour causer la gangrène.

3 Cela peut réduire le stress

Pour les personnes stressées, manger du chocolat noir peut réduire les biomarqueurs d’anxiété et de stress dans le corps.

4 Le chocolat noir est antiangiogénique

Les bioactifs appelés procyanidines contenus dans le cacao ont de puissants effets antiangiogéniques grâce à leur capacité à arrêter les signaux activant les cellules des vaisseaux sanguins. C’est un aliment qui recrute des cellules souches.

5 C’est un aliment qui recrute des cellules souches

Grâce à plus de 750 000 cellules souches, votre corps se régénère chaque jour. Le chocolat noir peut mobiliser vos cellules souches pour qu’elles accomplissent pleinement leur travail.

6 La consommation de chocolat noir peut réduire le risque de diabète

En tant que sucrerie, le chocolat est une confiserie contenant des graisses saturées et du sucre transformé, deux ingrédients qui ne sont pas sains. Mais le chocolat noir contenant de grandes quantités de solides de cacao fournit des antioxydants qui mobilisent les cellules souches, aident à contrôler la glycémie et réduisent l’inflammation, contribuant ainsi à réduire le risque de diabète.

7 Le chocolat noir offre une protection de l’ADN

L’ADN est votre plan génétique personnel qui guide tous les aspects de votre santé. Pourtant, l’ADN est assez fragile et est la cible d’attaques féroces tout au long de votre vie. Il a été découvert que les composés antioxydants présents dans le chocolat noir – comme les flavanols et autres polyphénols – favorisent la réparation de l’ADN et renforcent les capacités de régénération de votre corps.

CONCLUSION

Les bienfaits du chocolat noir pour la santé sont à la fois impressionnants et passionnants. Mais avant de vous précipiter au rayon des bonbons, rappelez-vous que vous devez choisir judicieusement : tous les chocolats disponibles dans le commerce ne sont pas riches en nutriments. Vosges Chocolate est une marque de haute qualité pour laquelle opter – et une de mes préférées. Visez au moins 70 pour cent de cacao et des niveaux élevés de flavonoïdes. Consultez mon livre Eat to Beat Disease pour en savoir plus sur les bienfaits impressionnants du chocolat noir pour la santé et sur d’autres façons d’utiliser les aliments pour amplifier la capacité de votre corps à se guérir.

Déjeuner du Nouvel An chinois

Repas de l’Action-de- Grâce

De gauche vers la droite

1. Curry de pommes de terre avec curcuma et cilantro – BEDMI ALOO
2. Riz basmati cuit à la perfection
3. Kalio indonésien
4. Asperges cuites à la perfection
5. Chana dal
6. Poulet «tofu» hommage Sichuan
7. Marinade de curcuma
8. Pain aux noix multiples
9. Kalio indonésien
10. Raisins verts

Courge aux cinq épices du Bengal – KUMRO CHENCHKI

Au Bengal, le sauté de courge ou citrouille est cuit avec le mélange d’épices panch phoron et du sucre. On peut y ajouter des graines de moutarde afin d’obtenir une saveur plus relevée.

A. Sauter le panch phoron et la pâte de gingembre.
B. Cuire la courge ou la citrouille.
C. Garnir et accompagner avec des condiments et pain.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	20 MIN		30 MIN

Courge aux cinq épices du Bengal – KUMRO CHENCHKI

POUR 4 PERSONNES

3 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou beurre clarifié
2 c à c de mélange d’épices panch phoron
2 petits chiles séchés , sans les graines
5 cm de racine e gingembre, écrasée en pâte
150 g de courge ou citrouille, pelée et coupées en cubes de 1,5 cm environ
1. 1/2 c à c de curcuma moulu
1 c à c de chiles moulus Kashmiri / ou paprika fumé
2 c à c de coriandre moulu
2 c à c de sucre de dattes
1 c à c de sel de mer  iodé
100 ml d’eau fraîche

Garniture

Feuilles de coriandre hachées

1. Chauffer une poêle en inox ou le récipient de l’autocuiseur intelligent. Y a jouter le panch phoron et les chiles séchés pendant quelques secondes puis la pâte de gingembre et continuer de sauter pendant 1 minute en faisant attention de ne as brûler le gingembre.
2. Ajouter les cubes de courge ou de citrouille puis sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes puis ajouter les épices et le sucre. Assaisonner de sel puis mélanger et ajouter l’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir puis laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes.
3. Ajouter plus d’eau puis continuer de laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes avec le couvercle. Vous voulez que la courge soit complètent cuite mais qu’elle garde sa forme.
4. Une fois cuite garnir de feuilles de coriandre puis servir avec un dal, des marinades, du pain luchi ou puri.

Sauté de pousses d’épinards avec gingembre et noix de coco – TAMIL KEERAI PORIYAL

Ce plus que délicieux poriyal est en quelque sorte un sauté de chair de noix de coco, de pousses d’épinards, de feuilles de curry, de gingembre et de noix de macadam.

A. Frire les noix de macadam.
B. Sauter les ingrédients avec les pousses d’épinards.
C. Saupoudrer de chair de noix de coco et garnir.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	20 MIN		30 MIN

POUR 4 PERSONNES

3 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou beurre clarifié
4 c à s de noix de macadam, trempés dans l’eau pendant une nuit
1 chili rouge séché, les graines enlevées
1 c à c de graines de moutarde noires
1 c à c de lentilles noires décortiquées urad dal chilka
12 feuilles de curry
110 g d’oignon finement haché
1/2 c à c de poudre de chili Kashmiri
400 g environ de pousses d’pinard, lavées puis hachées
70 g de chair de noix de coco
1 cà c de sel de mer 🌊 iodé

Garniture

Feuilles de coriandre hachées

1. Chauffer à feu moyen 1 cuillerée d’huile ou le beurre dans une grande poêle ou dans le récipient interne d’un autocuiseur, puis frire les noix de macadam pendant 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol et mettre de côté.
2. Chauffer les 2 autres cuillerées d’huile ou de beurre dans le même récipient ou poêle. Y ajouter le chili rouge séché puis frire pendant quelques secondes, puis ajouter les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles éclatent.
3. Ajouter les lentilles noires ainsi que la moitié des feuilles de curry, ainsi que l’oignon puis frire pendant pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter la poudre de chili et mélanger.
4. Y ajouter les pousses d’épinard, une petite quantité à la fois puis mélanger avec toutes les épices. Frire les épinards pendant 6 à 7 minutes. Assaisonner.
5. Réduire le feu au minimum puis ajouter la chair de noix de coco aux feuilles d’épinards. Garnir avec des feuilles de cilantro. Servir chaud avec des pains parathas ou du riz basmati.

Thali avec pommes de terre, kalio, chutney, yaourt et parathas

Curry de pommes de terre avec curcuma et cilantro – BEDMI ALOO

Ce plus que délicieux sirupeux et léger curry de Uttar Pradesh est facile à préparer. L’astuce est de cuire les pommes de terre au four avec leurs robes des champs la veille et les réfrigérer pour le lendemain puis les accompagner avec divers plats dans un thali.

A. Cuire les pommes de terre et préparer la pâte d’assaisonnement.
B. Sauter les ingrédients et ajouter les pommes de terre.
C. Cuire pendant quelques minutes et assaisonner.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	10 MIN		15 MIN

Curry de pommes de terre avec curcuma et cilantro – BEDMI ALOO

POUR 4 PERSONNES

2 c à s d’huile d’olive extra vierge / ou beurre clarifié
5 cm de racine de gingembre, écrasée avec un fendoir
2 longs chiles verts, coupées en diagonale en tronçons de 5 cm
1 c à c de graines de cumin
1 pincée d’ase fétide
1/2 c à c de poudre de chili Kashmiri
1 c à c de curcuma moulu
1 c à c de coriandre moulue
2 c à s de sauce aux tomates onctueuse / ou 2 petites tomates 🍅 hachées
700 g de pommes de terre, cuites au four la veille avec leurs robes des champs puis pelées
600 ml d’eau fraîche
1 c à c de sucre de dattes
1 c à c de sel de mer 🌊  iodé

1 c à c de poudre de mangue séchée – amchoor
Feuilles de coriandre hachées, pour la garniture

1. Insérer le gingembre et les chiles dans le robot culinaire puis moudre afin d’obtenir une pâte grossière pas trop fine.
2. Chauffer une poêle en inox à feu moyen ou sélectionner la fonction SAUTÉ MOYEN 5 minutes de l’autocuiseur. Y ajouter l’huile ou le beurre, l’ase fétide puis les graines de cumin puis sauter brièvement pendant quelques secondes. Ajouter la pâte de gingembre et chiles puis continuer de sauter pendant 1 minute.
3. Ajouter la poudre de chili, le curcuma, la coriandre moulue, puis la sauce aux tomates ou les tomates et cuire pendant 1 minute tout en mélangeant sans cesse. Ajouter les pommes de terre puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’eau, le sel et le sucre.
4. Bouillir pendant 5 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (On peut avantageusement avoir recours à l’autocuiseur et sélectionner la fonction SLOW COOK pour la durée de 1 heure). Ajouter la poudre de mangue séchée et les feuilles de cilantro. Éteindre le feu et servir avec des parathas, puris, yaourt, marinade, chutney… sous forme de thali.

Fête du travail: Thali

Légumes avec noix de coco et dal moong – ANDHIRA MUTHAPAPPU

Ce plat consistant peut être servi avec du riz basmati ou faire partie d’un thali.

A. Cuire les lentilles.
B. Cuire les légumes.
C. Fusionner les légumes et les lentilles.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	15 MIN		20 MIN

Légumes avec noix de coco et dal moong – ANDHIRA MUTHAPAPPU

POUR 4 PERSONNES

1 tasse de lentilles dal moong
1/2 c à c de sel de mer iodé
1 c à c de curcuma en poudre
4. 1/2 tasses d’eau fraîche
3 c à s de beurre clarifié / ou d’huile d’olive extra vierge
1 c à c de graines de moutarde noires
1 c à c de poudre de chili Kashmiri / ou paprika fumé
1 c à s de graines de coriandre moulues
250 g de carottes, coupées en petites bouchées
200 g de haricots verts, nettoyées et finement hachées
70 g de chair de noix de coco

Garniture
feuilles de coriandre, hachées

1. Cuire les lentilles dans un autocuiseur intelligent avec l’eau, le sel et le curcuma. Une fois cuites, les réduire en purée avec un mélangeur afin d’obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
2. Chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle en inox à feu moyen. Y aouter les graines de moutarde, la poudre de chili ainsi que la coriandre moulue puis sauter pendant quelques secondes. Y ajouter les carottes puis sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots verts puis sauter pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau fraîche, assaisonner puis laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes environ, jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres.
3. Ajouter les lentilles cuites puis cuire pendant 1 minute. Ajouter la chair de noix de coco puis mélanger. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur douce réchauffé.

Curry aux pois chiches, tomates avec gingembre mangue séchée – PUNJABI KHATTE CHOLE

Ce curry à la fois épais, léger et aromatique est idéal pour déguster sous forme de thali.

A. Sauter les ingrédients de base.
B. Cuire les tomates et les pois chiches.
C. Cuire le curry et le garnir.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
5 MIN	45 MIN		50 MIN

POUR 4 PERSONNES

3 c à s d’huile d’olive extra vierge ou de beurre clarifié
1 pincée d’ase fétide
200 g d’oignon rouge, émincée
6 cosses de cardamome vert
4 gousses d’ail, écrasées
5 cm de racine de gingembre, coupée en bâtonnets

2 c à c de graines de cumin, moulues grossièrement
1 c à s de graines de coriandre moulues
1/2 c à c de poudre de chili / ou paprika fumé
180 g de tomates pelées, hachées / 1 tasse de sauce tomates onctueuse
800 g de pois chiches pré-cuits à l’aide d’un autocuiseur
500 ml d’eau fraîche ou de bouillon
1 c à c de sel de mer 🌊 iodé
1 c à c de poudre de mangue séchée

Garniture
40 tiges de coriandre, hachées

1. Chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l’ase fétide et l’oignon puis sauter pendant 8 à 10 minutes, tout en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que l’oignon change de couleur. Ajouter le cardamome vert et continuer de sauter pendant 1 minute, puis ajouter l’ail et la moitié du gingembre en bâtonnets et sauter encore pendant 20 secondes tout en brassant afin que le mélange ne colle pas.
2. Ajouter le cumin moulu, le coriandre et la poudre de chili, puis frire pendant 1 minute. Ajouter les tomates puis cuire pendant 4 à 5 minutes. Y ajouter les pois chiches puis continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant.
3. Ajouter l’eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes (Il s’avère avantageux d’utiliser la fonction SLOW COOK pour une durée de 1 heure ou davantage). Une fois le curry cuit, écraser les pois chiches avec le dos d’une cuillère de bois puis éteindre le feu. Ajouter l’autre demie des bâtonnets de gingembre, la poudre de mangue ainsi que la coriandre hachée. Servir sous forme de thali avec du pain, un chutney.